【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 :白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题:武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”,体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节,每天凌晨四五点钟,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼,等候汤圆出锅 。
资料图:“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ,以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ,成立武汉五芳斋,经营江浙风味的汤圆。发展至今,五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法,南方叫‘汤圆’,北方叫‘元宵’ ;按做法,南方包汤圆,北方滚元宵 ;按口味 ,有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆 ,而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说,叠式汤圆如此受欢迎 ,在于两大法宝 :一是制馅 ,二 是制面。取适量芝麻、些许猪板油 ,辅之以白糖、橘皮 ,揉搓成馅心。猪板油来自东北 ,当地猪膘厚一点 ,油脂好一点,更能提香。面皮选用上好的糯米粉 ,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆,“叠”为重头戏 。据李杰介绍,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团”,类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ,继续“摇团”。如此反复多遍 ,汤圆越摇越大。如今 ,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ,再蘸水打湿 ,层层叠加16次 ,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑,白如羊脂 ,油光发亮 ,具有香 、甜、鲜、滑 、糯 的特点。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼,口齿生津 ;闻一闻,香气扑鼻;尝一口,芝麻醇厚 ,糯米绵密 ,口感瓷实,甜蜜馥郁 。
据传,汤圆起源于宋朝,在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮,犹如空中圆月 ,被世人赋予“阖家团圆”的美意 ,流传至今 。
关于汤圆 的吃法 ,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆 :“萝卜刨丝滚熟 ,去臭气,微干 ,加葱、酱拌之 ,放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆 :“用水粉和作汤圆,滑腻异常,中用松仁、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ,汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味,以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆,碗里汤圆 ,人间团圆。元宵佳节,亲朋围坐 ,推杯换盏 ,最后来碗汤圆收尾,期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
“阳过”了 ,春节回家可以摘口罩吗?专家最新解答****** 春节期间 ,人员流动性增大。作为自己健康 的“第一责任人”,“阳过”是不是可以摘口罩了?武汉市疾控中心传染病防制所所长杨小兵详解。 杨小兵介绍,1月8日新冠病毒感染实施“乙类乙管”,防控措施进一步优化调整。当前 ,正值新冠病毒感染及流感等其他呼吸道传染病流行季节,社会面传染源更加不确定 ,对于还没有感染 的市民 ,更要做好个人防护 ,出入商场、医院等人群密集场所 ,乘坐飞机、火车等密闭的交通工具 ,坚持戴好口罩非常重要 。 同时,杨小兵强调,疫苗接种仍然 是预防控制传染病最经济最有效的手段,现阶段使用 的新冠病毒疫苗对防感染 、防重症及减少死亡仍有很好 的效果,呼吁尚未接种新冠病毒疫苗或尚未完成全程接种 、加强接种 的市民要尽快接种疫苗 ,赶在春节人员流动高峰前获得较好的保护。特别是60岁以上 的老年人群和有慢性基础性疾病 的人群,感染新冠病毒后容易加重自身基础性疾病,因此,呼吁老年人群特别是80岁以上 的高龄老人尽快接种新冠病毒疫苗,早接种、早保护 。 那么,在即将到来 的春节长假,已经“阳过” 的人群还需要继续戴口罩吗?还会再次感染吗?杨小兵介绍,感染新冠病毒后 ,免疫功能正常的人群体内都会对新冠病毒产生一定抵抗力,短时间内再次感染其他奥密克戎变异株的可能性较小 ,但冬春季节同时也 是流感等呼吸道传染病高发期 ,建议个人防护莫降级 ,以免刚刚“阳康”又感染其他疾病 。此外 ,感染新冠病毒经过较长一段时间后 ,抗体保护作用下降 ,遇到免疫逃逸能力强 的毒株 ,不排除少数康复者特别 是免疫低下 的人群可能会再次感染 。 杨小兵说,在过去几年里,由于人们保持戴口罩 、勤洗手等良好的个人防护措施和卫生习惯,使大家在很大程度上免于多种呼吸道传染病的侵扰 。虽然防控措施调整了 ,但良好的卫生习惯还要坚持。建议春节长假期间市民朋友仍要做好个人防护,不要放松警惕 ,包括戴口罩、居家房间勤通风 、注意手卫生 、保持一米距离 、不扎堆 、少聚集等,平安健康迎接新年 。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |