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抢夺夜间市场 ，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’ ，增加点收入，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品，有了拓展咖啡馆业务的想法。

　　咖啡在中国市场越来越普及，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类，如今出现在同一家店铺中。

　　业内人士认为，从咖啡品牌来讲 ，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体 ，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求 ，员工培训也 是一方面支出 。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换 。

　　所谓“日咖夜酒” ，就是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系的两个业态，但两者 的消费群体却有一定 的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品，有果酒、小麦等31款啤酒可供选择 。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列” ，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别，有夜间特别推荐 、酒坊 、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品，希望提升门店坪效，延长营业时间。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为 ，“日咖夜酒”并不是新概念 ，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚 。“咖啡比较重要 的 是提神的效果 ，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠。因此 ，一般咖啡 的消费都 是在下午四点之前，之后 的购买量就很少了。因此 ，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章。”

　　新业态 的探索

　　在中国市场 ，随着年轻消费群体的崛起，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家。如何脱颖而出，是当下各个品牌的思考题。

　　作为最近两年快速兴起 的生活方式 ，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费 的主力军 。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺 是当下重要 的关键词之一。

　　对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自的考虑。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元的沉浸式体验。

　　有 的品牌则会考虑到消费群体的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前的日咖模式 ，到了晚上，顾客考虑到咖啡因 的影响，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒。

　　小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝。受疫情影响，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡。”

　　王振东认为 ，现在年轻人，对于酒吧的消费与从前不同。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧，可以跳舞与社交的地方。但 是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒，喝喝精酿，简单的鸡尾酒 ，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大 ，相对安静 ，比较适合做夜酒产品。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道，去年以来 ，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题 。

　　鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他 的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡 的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统 的黄酒 、米酒、白酒和西方的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式 ，“我们想做 的是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走 、边走边喝 。”

　　Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱 的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品 ，还可小酌微醺，体验咖啡的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融 的快乐 。

　　面临 的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场，对业绩 是有增量 的 ，“夜酒系列丰富了产品品类，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场 ，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活的消费新场景 ，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢 ？

　　虽然从消费场景 、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度 的重合，但咖啡师与调酒师却是不同的职业，咖啡馆的供应链也与酒吧不同。如何保障两个业态的同步运行 ， 是摆在咖啡馆老板面前 的难题 。

　　王振东认为，咖啡馆与酒吧 的运营要求是完全不一样 的，做咖啡店 的人和做酒吧 的人 ，气质不同 ，对于技术的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还是有难度。另一方面 是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点 ，但是夜晚卖酒，甜点就不是首选 ，需要增加小吃。

　　小仲认为 ，咖啡馆卖酒 ，最难的点在于做到咖啡和酒的融合。“这两类产品除了产品本身，整体的环境风格也需要做出相应的改变。”

　　王振东也持相同的观点 ，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应的灯光、桌椅的布局，顾客对于音乐也有要求。整体来看，就 是运营场景的变化 ，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局 。”

　　在专业人员 的培训方面，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考的问题，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师。”

　　咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海 、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势，喝一杯家门口 的咖啡已逐步成为现实 。

　　商场咖啡 的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲，商场的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便 ，商场同样存在这样的问题。另外，门店楼上有居民在居住的 ，也可能会接到投诉 ，所以并不是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足 的品牌却相对乐观。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段 ，目前反响良好 ，未来可能会有更多的探索 。鸳央咖啡称，现阶段更多是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己 的服务和品质，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做，这是持续努力的方向。

“新冠预测者”曹云龙 ：每年或现多个感染高峰 正研发新药以提高防治效率******

　　中新网北京12月28日电(韦香惠)不久前 ，《自然》杂志(Nature)公布了2022年度科学影响“十大人物”(Nature’s 10) ，北京大学生物医学前沿创新中心(BIOPIC)副研究员、北京昌平实验室领衔科学家曹云龙入选。

　　这一榜单旨在选出十位在过去一年间为重大科学进展做出重要贡献 的人物。曹云龙 的入选理由 是，作为新冠预测者(COVID-predictor)，追踪了新冠病毒 的演化 ，并准确预测了新突变和新毒株 的出现。

　　日前，中新网专访了曹云龙 ，就目前全球几种主要流行毒株的特点 、奥密克戎致病性变化 、以及感染防治策略等话题进行了探讨。

　　不同突变株每年可导致多个感染高峰

　　曹云龙介绍，国内现阶段主要流行 的 是BA.5.2和BF.7 ，二者都属于奥密克戎BA.5支系。他表示 ，我国大部分人群接种 的是原始株疫苗 ，其诱导的体液免疫被奥密克戎突变株严重逃逸 ，加之多数人群接种疫苗已经一年以上 ，体内中和抗体水平下降，进一步削弱了预防感染 的作用。

　　他提到，当感染BF.7之后，对BA.5和BF.7 的中和抗体水平较高 ，短时间内不会再重复感染同一毒株 。但 是，与BA.5.2和BF.7相比 ，目前国际上主要流行的BQ.1.1 、XBB等新毒株的免疫逃逸能力更强，即使是感染了BF.7，康复后产生的抗体对XBB等最新突变株 的中和能力也较低 。因此可以预见 的 是，国内BA.5.2和BF.7感染高峰过去后 ，不排除出现因BQ.1.1 、XBB或者 是其他免疫逃逸能力更强 的毒株驱动的感染高峰 。

　　以色列人群新冠重复感染率大型队列研究 受访者供图

　　在国际上其它地区，重复感染已司空见惯。曹云龙提供的数据表明，最新流行株如BQ.1.1和XBB 的重复感染率已达到40%，并在持续攀升 。他表示，今年绝大部分国家都经历了四波重大感染高峰 ，多为不同突变株所诱导 ，平均三个月一次。目前看来，国内也很难完全避免。

　　重点关注奥密克戎在高危人群中 的致病性

　　曹云龙表示，现在看到的奥密克戎的致病性整体上下降 ，主要 是因为疫苗接种的普及以及大量人群感染导致 的免疫力增强 。虽然疫苗和自然感染建立 的免疫屏障不能有效防止感染，但可以减轻症状 ，所以看上去似乎是病毒 的致病性下降了。但他强调 ，这并不能与病毒 的天然毒性相提并论 。

　　曹云龙提到 ，社会群体中还有很多无法接种疫苗或者接种后无法产生有效免疫应答 的人群 ，例如免疫缺陷人群、高龄老人、以及肿瘤患者等 ，他们也是新冠感染后发生重症和死亡 的高危人群 ，因此仍然需要监测奥密克戎在这些高危人群中的致病性。

　　他介绍 ，在美国 、英国 、日本等国家，奥密克戎已经造成极大的死亡和重症负担。例如 ，在英国，奥密克戎BA.1造成 的总死亡人数与Delta相当 ，虽然从BA.1→BA.2→BA.5，死亡峰值呈现下降趋势，但累计 的死亡总数并没有大幅度下降。而日本今冬疫情造成 的重症人数和死亡人数已逼近历史记录且尚未出现下降趋势。

　　曹云龙表示 ，目前 的疫苗对重症的预防效果都较好，提高老年人 的疫苗接种率仍具有重要意义 。对于不适合疫苗接种的人群 ，则需要探索其他应对策略 。

　　日本过去两年每日新增新冠死亡人数变化 受访者供图

　　广谱中和抗体有望提高治疗和预防效率

　　曹云龙认为，如何让疫苗和抗体药物的研发周期跟上病毒进化的速度 是后续需要解决 的问题。

　　“一个抗体药物 的临床开发往往需要半年到一年 的时间 ，也就 是它能够使得社会受益的前提 是该抗体能够应对未来半年到一年后所流行病毒。”曹云龙表示 ，新冠病毒突变较快，且免疫逃逸特性强 ，如何挑选开发广谱抗体药物，使得药物研发跟得上病毒突变至关重要 ，也 是目前研发能够高效预防感染的疫苗所面临的痛点。

　　曹云龙团队建立了新冠免疫逃逸突变位点预测模型。他表示 ，预测到未来新冠会发生的突变 ，可以提前挑选出不受这些突变影响的抗体药物进行临床研发 。

　　目前，曹云龙团队已开发两个广谱中和抗体SA55和SA58 。据介绍，这两个抗体是从接种新冠疫苗 的非典康复者体内筛选 的，其作用位点避开了人群免疫的优势免疫表位 ，使得其很难被逃逸 。

　　“SA55在目前的人群免疫背景中几乎不存在类似抗体，也是目前唯一一个处于临床开发阶段并对目前所有已知的新冠流行毒株都有效 的抗体。”曹云龙介绍，SA55和SA58正在开展临床试验，产品剂型包括注射剂和喷雾剂 。其中 ，注射剂可用于治疗和长效预防中重症，尤其适用于老年人或免疫缺陷人群等不适合疫苗接种或免疫反应差 的人群 。

　　与注射相比 ，喷雾剂直接作用于上呼吸道，只需很低 的剂量就可实现预防感染的作用 。初步安慰剂随机对照试验数据显示 ，SA58喷雾剂用于暴露后预防对有症状感染的保护效率可高达80%以上。“SA55活性更高 ，预防效率预计更高，且所需剂量会更低 、成本也会更低”。

　　曹云龙提到，SA55/SA58喷雾有望成为一款可供全民居家日常使用的新冠预防和治疗产品 ，目前正在准备进行更为严谨 的双盲临床试验。

　　新冠鼻喷中和抗体使用示意图 受访者供图

　　“虽然不能保证SA55未来一定不会逃逸，但我和团队已经在开发其他候选抗体，如果SA55被新毒株逃逸，可以马上有新的抗体替补 。”曹云龙表示，除了广谱抗体 ，他和团队后续还将研发广谱新冠疫苗 ，以解决现有疫苗面临 的技术瓶颈 。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）