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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场 。

　　一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了。”

　　记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分是线下营销 ，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就 是客单价在200元以上) ，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐 、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台的，只接待预订顾客 ；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置 。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额 ，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都是爆满，“每年九、十月 的时候，我们的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息 。”

　　在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间 ，做好春节期间 的培训和排班表 ，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味 的菜。”

　　陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多 。”在他看来，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期 ，目前处于回升状态。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中 。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论 是堂食、外卖 、外送的年夜饭套餐 ，还 是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。

　　入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都是员工 的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。

　　谈及做这一决定 的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓是供应与需求的双向奔赴 。”

　　从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会。”

　　记者了解到，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。

　　据悉，今年除夕，胡大饭馆 的营业时间是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐 ，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚 的客流量和营业额 ，我们有着十分积极的预期 。”

　　预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了，里面是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子 、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃 的就是预制菜 ，当时我买了12个菜，1000多块钱。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭。

　　1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月。”

　　据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月，销量便突破10万份 ；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份 。

　　另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店 、绿波廊 、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时 ，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食 、提供外卖，也上线了自己 的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量，套餐种类不多，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套 ，也算 是一个新尝试。”陈永青告诉记者。

　　老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓 。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，包括毛血旺 、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少的 。

　　在线下门店接受堂食预订 的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。

《2023年春节联欢晚会》完成第三次彩排******

1月9日 ，中央广播电视总台《2023年春节联欢晚会》完成第三次彩排 。以节目群为单元 的结构方式让晚会 的整体气息和情感表达日渐凸显 。在“欢乐吉祥 、喜气洋洋” 的基调中，一个盛满美好向往 、幸福安宁的癸卯新春，在2023年总台春晚舞台上充分彰显。唱舒心曲、讲暖心事 、博会心笑、过开心年 ，一台简约、真诚、温暖的春晚初见雏形。

更具生活味儿的情感 ：

《你好陌生人》等暖心歌曲唱响

平凡感动

12月29日，2023年春晚首支定制歌曲《你好陌生人》通过央视新闻新媒体平台对外发布，创造了视频播放量超6000万 、相关微博话题阅读量超3亿的传播，被网友称为朋友圈里“最温暖的刷屏”。

在春晚第三次彩排中，《你好陌生人》舞台版完成了首次完整呈现 。历时数月 ，那些感动了数亿网友 的平凡生活中的普通人在茫茫人海中被一一找到 ，亮相于演唱中 。这一温暖而感动的设计 ， 是2023年春晚立足“人民 的春晚” 、唱响温暖感动 的百姓情感的一个标志性缩影 。

更鲜活的传统：

在春节 的传统里 ，实现表达的创新

春节 是中国传统节日中最为重要的代表性节日，以丰富的创新表达着力弘扬优秀传统文化，是2023年春晚努力追求的方向之一。

以《抱朴子》《史记》等中国古代典籍中 的记载和故宫等古代建筑元素遗存为原型 ，由年轻 的视觉设计团队创造出 的上古神兽形象，与同样活泼灵动的孩子们共同唱响无穷 的想象力 ，迸发出传统与时代融合 的蓬勃活力 。一系列根植于优秀传统文化的创意节目 ，依托总台现代视觉技术外化为影像交互 的炫酷呈现 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）