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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度” 的食客的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚 、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤， 是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道，尤其是微辣、咸香 、酥脆 的口感，比较符合他的口味，是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤 ，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少 的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露，他烹制的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意)。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤，或煮粥 ，但在台山的星级酒楼也能找到它 的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就 是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场 ，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下 ，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人的一日三餐，唇齿间留下 的 ，只有类似家常的味道。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
曼谷APEC，习近平为什么引用孔子这句话 ？****** (近观中国)曼谷APEC，习近平为什么引用孔子这句话？ 中新社曼谷11月19日电 题：曼谷APEC，习近平为什么引用孔子这句话？ 中新社记者 梁晓辉 郭金超 “知者不惑 ，仁者不忧 ，勇者不惧 。” 18日 ，泰国曼谷 ，在亚太经合组织(APEC)第二十九次领导人非正式会议上，中国国家主席习近平用这句中国古语，力倡各方构建亚太命运共同体 。  当地时间11月18日上午 ，亚太经合组织第二十九次领导人非正式会议在泰国曼谷国家会议中心举行 。国家主席习近平出席会议并发表题为《团结合作勇担责任 构建亚太命运共同体》 的重要讲话。 新华社记者 鞠鹏 摄这句话出自孔子 的《论语·子罕》，大意为 ：智慧的人不疑惑，仁德的人不忧愁 ，勇敢 的人不畏惧。其中 的智 、仁 、勇，是中国儒家推崇 的品德，体现三种不同境界。 在亚太地区 ，儒家文化具有广泛影响力。APEC风云际会之时，以此凝聚共识，既 是一种外交语言艺术，更 是着眼当下国际形势 ，对亚太所需共识 的精准判断 ，让人印象深刻 。 的确，亚太需做知者 。 本次APEC曼谷会议 ，被视为历史十字路口上的一次会议。面对亚太地区出现 的经济增长整体低迷，以及疫情延宕 、全球化逆流 、安全风险的叠加，亚太合作未来怎么走 ，考验着地区智慧。  泰国首都曼谷街头2022年APEC会议标识 。新华社记者 郭磊 摄 图片来源：新华网我们看到 ，中方再次呼吁倡导开放的区域主义 ，强调开放包容、合作共赢，坚持维护国际公平正义，坚持命运与共 。东道国泰国也敦促大家把重点放在建设一个可持续和包容性的世界上 。“开放 、包容 、联通”成为APEC会议上的响亮声音 。 有评论称，越 是国际局势紧张 的时候，潜伏于世人心里的“公道”便会浮上来，推动构筑并加固维护和平与稳定以及公平与正义 的堤坝 。这正是一种智慧 的体现。 亚太应做仁者。 80亿 的地球人口中 ，亚太地区占了三分之一 。仁者爱人 ，让亚太人民都“过上好日子” 是亚太初心 。 柬埔寨金边 、印尼巴厘岛 、泰国曼谷 ，“亚洲时刻”接连举行 的三场重要会议，克服分歧、实现团结、寻求发展 ，主旋律或许各有侧重，落脚点都 是实现人 的更好发展 。 中国正致力于以自身发展 ，推动本地区国家和人民走向更好未来。APEC时间 ，习近平向世界系统阐述中国式现代化 的愿景。在这个愿景下，实现脱贫、达至小康的14亿多中国人 ，将走向共同富裕 ，使中等收入群体在未来15年超过8亿。 “治国之道，富民为始。”这一中国智慧，同样益于世界。此次，习近平还提出了“共同富裕的亚太”理念，展现出中国一贯 的立场 ：中国式现代化是开放 的，欢迎各国参与 。这无疑将给亚太人民共同过上好日子展示更多可能性和确定性 。 亚太更要做勇者。 当前 的亚太 ，是世界新兴力量上升的发展极 ，却也被守成大国视为“兵家必争之地” 。翻看这几天西方媒体的报道 ，对“亚洲时刻”颇多着墨 ，但仍充斥着固执 的冷战思维 。 因而，地区各国更需做勇者，既不被大国的博弈而裹挟 ，又不被眼前一时的利益而“浮云遮眼” ，排除干扰 ，实现地区独立自主的安全和发展。 “亚太地区不 是谁的后花园，不应该成为大国角斗场。”本次APEC曼谷会议上 ，来自中国的声音引发共鸣。 这也让人想起本月初习近平在北京会见德国总理朔尔茨时所引用的一句话：“政治家应当以宁静接受那些不能改变的，以勇气改变那些能改变的 ，用智慧分清其中 的区别 。” 眼下 ，世界变局风云激荡 ，亚洲 的政治家们亦需要以知者 、仁者、勇者 的担当 ，以命运与共 的意识，作出有利于地区发展 的选择 。 正如这几天 的曼谷街头 ，APEC会议随处可见的标志——一个以当地手工艺编制竹篮为灵感的符号 ，当地人称之为“Chalom” 。它向前来曼谷 的人们传递这样一个信息： 亚太 的美好未来 ，亦需齐心共同编织 。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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