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习近平主持中共中央政治局第一次集体学习******
习近平主持中共中央政治局第一次集体学习
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁****** 中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁 作者 武一力 中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。 临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅 。  资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。 正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分 。 “按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。 广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。 李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一是制馅 ，二 是制面 。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。 叠式汤圆 ，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。 如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香、甜 、鲜、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。 据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今 。 关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法 。 “吃了汤圆才团圆。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。 天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
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