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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样 ， 是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉 、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋， 是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰 ，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣的玄机。
在上千年 的传承中 ，丁香 、陈皮、桂皮 、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大 、美国 、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味。(完)
酒类产品仅靠包装赢市场行不通****** 本报记者 孟刚 文 近期，上海市市场监管局对该市酒类产品进行了商品包装监督抽查 ，发现标称贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司生产的茅台不老酒(配制酒)包装空隙率不合格。事实上 ，2021年小糊涂仙、郎牌 、杜康4批次酒类产品也因为包装空隙率项目不合格 ，被上海市市场监管局通报 。 记者梳理发现 ，空隙率不合格成为酒类产品包装不合格的主要问题。业内人士认为，酒类产品过度包装是酒业阶段性 的产物，随着法律法规不断完善以及酒类消费趋向品质化、理性化 ，酒类过度包装问题将加速得到解决 。 空隙率不合格问题常见 上海市市场监管局近日在官网公布了《2022年上海市酒类商品包装物减量(过度包装)监督抽查结果》，本次监督抽查依据GB 23350—2009《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》(以下简称2009版标准)、JJF 1244—2010《食品和化妆品包装计量检验规则》等标准要求 ，对包装空隙率 、包装层数、包装成本与销售价格比率项目进行了检验。结果显示 ，50批次抽检中有1批次不合格 ：标称贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司生产 、上海文峰千家惠超市发展有限公司销售 的的茅台不老酒(配制酒)包装空隙率不合格 ，规格型号为500毫升，生产日期为2021年7月9日 。 记者了解到，贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司 是茅台集团全资子公司，其官网显示，公司成立于1984年。 茅台集团近日回应《中国消费者报》记者称，此批次产品系保健酒业公司此前生产 的总经销产品 ，已经对该批次检验不合格产品全部召回处理，并将整改后的包装重新送检 。 近年来，酒类过度包装问题不时出现 ，且多为包装空隙率不合格。例如，2021年5月，上海市市场监管局公布的2020年上海市酒类商品(过度)包装监督抽查结果显示，四川省古蔺郎酒厂有限公司 、汝阳杜康酿酒有限公司、贵州小糊涂仙酒业有限公司等厂商生产的酒，包装空隙率均被查出不合格 。而在2016年、2017年 ，原上海市质量技术监督局多次发布 的饮料酒商品包装监督抽查结果也显示 ，多批次名酒品牌旗下产品因包装不合格被通报 ，不合格项目均为包装空隙率 。 所谓包装空隙率 ，是指商品包装内不必要 的空间体积与商品销售包装体积的比率。根据2009版标准规定，饮料酒 的包装空隙率应≤55%。另外 ，根据规定 ，当内装产品所有单件净含量均不大于30毫升或30克，其包装空隙率不应超过75%；当内装产品所有单件净含量均大于30毫升或30克 ，并不大于50毫升或50克，其包装空隙率不应超过60%。 过度包装是阶段性产物 记者发现，此前，一些名酒企业的主打产品也会出现过度包装问题。但市场监管部门近年来发布 的抽检结果显示 ，酒类过度包装问题多见于非名酒或者名酒的贴牌开发产品 。 中国酒业智库专家蔡学飞表示 ，酒类过度包装现象长期存在 ，原因并不复杂，因为酒类产品重要的消费场景就 是社交，在社交场景下 ，“高大上” 、新奇 的包装在一定程度上被认为是产品本身价值 的体现 ，所以，过度包装问题在酒类收藏市场和礼品市场上长期存在 。 酒类营销专家肖竹青也认为，食品行业过度包装主要体现在月饼 、保健品行业 ，尤其是养生保健产品过度包装现象更为严重。而一些酒企为彰显品牌价值，也喜欢用“高大上”的包装博取顾客眼球，特别是在贴牌定制酒领域 。 资料显示 ，20世纪90年代 ，一些名酒企业开始在包装上进行创新 ，酒类产品的包装造型 、结构呈现出差异化的新态势 。 蔡学飞表示 ，对于一些品牌影响力不强的企业来说，可以通过较为繁复的外部包装设计来提升整个产品的价值感 ，从而提高产品溢价 ，支撑较高 的价格 。“但确实应该看到，通过过度包装实际上解决不了产品价值问题，只能 是白酒发展阶段性 的产物 。随着理性消费意识崛起，过度包装外显性价值其实在大幅下降，酒类过度包装已经成为非理性消费 的代表 ，正在逐渐被市场淘汰 。”蔡学飞说道。 包装附加值将大幅降低 目前 ，酒业特别 是白酒行业进入总量萎缩、消费需求迭代升级、市场竞争逐步加剧 的新发展阶段 ，对酒企和产品提出了更高 的要求 。 2021年，市场监管总局 、国家标准化管理委员会联合发布了新修订 的GB23350—2021《限制商品过度包装食品和化妆品》 ，新标准涵盖31类食品 、16类化妆品 ，包括茶叶 、酒类等 ，将于2023年9月正式实施 。具体到酒类产品包装上 ，规定酒类包装层数应≤4层、包装空隙率≤30% 、必要空间系数为13。 蔡学飞告诉《中国消费者报》记者 ：“随着国家相关政策的调整，以及消费者理性消费 、环保意识不断增强，酒类过度包装问题正在不断改善 ，比较有代表性的就是简装酒或者光瓶酒的出现 。” 肖竹青也认为 ，如今 ，消费者购买行为趋于理性 ，更多消费者越来越认同可以省略酒包装，选择光瓶好酒成为一种潮流 。 蔡学飞表示 ，酒类消费最终还 是会回归到产品品质本身 ，包装 的附加值将大幅降低 ，这也 是符合酒类品质化消费 、理性消费的一个大趋势。 肖竹青则认为，消费者指定购买和持续复购，一定 是对产品有良好的消费体验。只有重视品质体验和品牌提升的酒企 ，才能真正满足消费者 的需求 ，才能走得更远。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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