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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到 ，很多人都 是提前一个月就来预订包厢 的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。
兔年将至 ，年夜饭预订火了。
早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。
新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场 。
一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了 。”
记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分是线下营销，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单 。
即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者 。
经记者摸查了解，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客单价在200元以上) ，预订要交押金，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐、定好菜品 。
有些餐厅在除夕夜当天是不翻台 的 ，只接待预订顾客；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等。”
年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。
1月10日，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌 的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者 。
据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都 是爆满 ，“每年九、十月的时候 ，我们的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息 。”
在年夜饭 的准备工作上 ，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材 的需求数据。也会提前了解员工的返乡时间 ，做好春节期间的培训和排班表，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说。
在年夜饭菜单的设置上，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味 的菜 。”
陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多 。”在他看来 ，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期 ，目前处于回升状态 。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论 是堂食 、外卖、外送的年夜饭套餐，还 是盆菜、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。
入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工 的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。
谈及做这一决定的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓 是供应与需求的双向奔赴 。”
从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会 。”
记者了解到 ，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。
据悉，今年除夕，胡大饭馆 的营业时间是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐 的内容 ，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。
张胜滔表示：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”
预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食、预制菜两手抓
1月9日 ，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了 ，里面是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等 。
“我们去年年夜饭吃 的就 是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱 。今年节省成本，只买了8个硬菜，下单早 ，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭。
1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月。”
据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月 ，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹”，一天被订购5000多份 。
另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊 、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。
同时，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食、提供外卖 ，也上线了自己 的预制菜产品。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人 ，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量，套餐种类不多 ，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多的时候有几百套，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。
老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓 。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品，包括毛血旺 、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少的 。
在线下门店接受堂食预订 的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。
紧急换“将”、政策大转弯 英首相特拉斯能否破局？ ******
中新网10月15日电 上任不过月余 ，英国财政大臣夸西•克沃滕突遭撤职。首相特拉斯提出一系列减税计划也再次出现180度大转弯 。
但对于特拉斯政府 的“调头” ，外界似乎并不看好。英镑应声下跌、要求其下台呼声持续，不确定性笼罩着本就内忧外患 的英国。
这位走马上任不过40天左右的女首相，又还能否走出困局 ？
【上任月余被“炒”】
当地时间10月14日，英国首相特拉斯解雇财政大臣夸西•克沃滕。而这距离克沃滕上任仅有大约38天。前卫生大臣杰里米•亨特将接替其职位 。
当地时间2022年10月14日，英国伦敦 ，夸西•克沃滕在唐宁街下车 。英国广播公司(BBC)称，这意味着，克沃滕成为有记录以来任职时间第二短的英国财政大臣 。
值得注意的 是 ，此前在特拉斯竞选英国保守党党魁期间，克沃滕曾对特拉斯表示支持。成为特拉斯政府的财政大臣前 ，他甚至被称为她的“政治灵魂伴侣” 。
对于克沃滕被撤职一事，特拉斯回应说 ，她“非常尊重”克沃滕“把国家利益放在首位”并辞职 的决定。
克沃滕本人也在社交媒体上发布了他写给特拉斯的一封信 ，称能担任她的大臣是种“荣誉” ，祝“一切顺利” 。
【再次180度大转弯】
就在克沃滕被解雇当天 ，特拉斯召开新闻发布会 ，宣布其政府减税计划再次迎来大转弯 。
当地时间9月6日 ，特拉斯在伦敦首相府门前发表就任英国新首相以后的首次演讲 。9月23日，英国政府宣布该国50年来最大规模减税措施，但饱受外界质疑和批评 ，引发市场动荡。英镑对美元汇率在9月26日亚洲早盘交易中一度跌至1比1.03附近，创历史新低。
重重压力之下 ，英国政府 的减税计划曾于10月3日出现重大转折。克沃滕当天发表声明 ，宣布将放弃此前提出的取消45%最高所得税税率 的计划 。
不过10多天时间 ，特拉斯政府再次作出“耻辱性”的政策转变。她证实明年4月将把公司税从19%提高到25% ，而她在保守党党魁竞选中曾承诺，将取消该增长。
在10月14日这场不到 10 分钟的新闻发布会上 ，特拉斯坦言 ：“我想说实话，这很困难。”
但在英媒看来，特拉斯拒绝为其政策造成 的经济动荡承担任何责任，同时决心继续担任首相。她解释说 ，“很明显 ，我们 的部分‘迷你预算’(政策)比市场预期走得更远、更快 ，所以我们现在履行使命 的方式必须改变 。”
特拉斯还认为，她“采取了果断 的行动” ，而且是为了国家利益 。
【内忧外患 、前景不明】
对于特拉斯政府 的再次“调头” ，外界似乎并不看好 ，英镑应声下跌。
来自伦敦经济学院 的托尼•特拉弗斯认为，克沃滕成了“政府错误 的替罪羊” ，撤职并没有减轻特拉斯的压力，也没有让保守党平静下来。
资料图：英国一家加油站燃油售空后关闭 。近来，英国政府在民意调查中 的支持率创历史新低 。还有民调显示 ，43%的保守党选民希望唐宁街迎来新首相。苏格兰首席大臣斯特金也呼吁举行大选 ，认为这 是维护经济稳定 的最佳做法 。
在金融服务公司任投资总监的詹姆斯•埃塞还分析称 ，“除了不明智和不合时宜 的财政宽松政策外，(英国)显然还有很多问题需要应对”。他进一步指出 ，英国通胀保持高位 ，政府借贷规模庞大 ，房地产市场可能遭受沉重打击 。
此外，英国政府此前宣布以债务融资 的减税计划之后，英国养老金行业几乎部分崩溃，迫使英国央行多次干预 ，这也引发担忧，即动荡可能席卷发达经济体 。
面对相关威胁 ，一些经济学家和投资者曾寄希望于美联储软化其激进加息 的计划，但希望已破灭。英国《金融时报》援引专家分析称 ，预计美联储今年将再两次加息0.75个百分点 ，然后在明年2月加息0.5个百分点。而这很可能将放大多国央行 的通胀难题，英国经济自然也难逃雪上加霜 的命运。
面对内忧外患、动荡不断的英国，紧急“换将” 的特拉斯又能否重振士气，应对挑战 ？
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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