米糠、麦麸重回餐桌 你吃不吃?******
米糠 、麦麸重回餐桌 你吃不吃?
专家 :饮食健康的一种选择,但不能当饭吃
春节假期刚过 ,当不少人还沉浸在大鱼大肉的氛围中时 ,近日 ,一则“卫健委传来好消息,米糠、麦麸有望重回百姓餐桌” 的文章引起网友议论 ,该文称 ,米糠中有大量的膳食纤维和营养物质 ,比精米 、白面营养更丰富,并且还引用了国家卫健委针对人大代表提出 的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养 的建议》 的相关答复。
米糠对于当代人来说可能比较陌生 ,这种东西能吃吗 ?营养吗 ?对于米糠回归食用的建议 ,成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月表示 ,目前,“吃糠咽菜”再也不是生活所迫 ,而不失为饮食健康 的一种选择。
无害化米糠
将被列入“食药两用名单”
前述网传文章称 ,米糠 、麦麸中含有大量的膳食纤维和营养物质,不仅比精米 、白面营养更丰富,同时还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”,此外,米糠还有很大的药用价值 。
记者查询得知 ,此事起源于1月19日国家卫健委对于人大代表提出 的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养 的建议》的一则答复 ,该答复表示 :目前,米糠主要用于生产饲料,作为粮食原料主要用于生产米糠油。近年来 ,国家卫健委积极推动食物营养健康产业发展。发展米糠产业,挖掘米糠营养价值,有利于促进粮食减损增效和国民营养健康 。
针对“支持米糠安全食用产业发展”等建议 ,国家卫健委在答复中回应:支持米糠安全食用产业发展,引导相关企业综合利用碎米、米糠、稻壳 、麦麸等副产物,开发米粉 、米线、米糠油等食品或食品配料 ;建立米糠无害化评价体系 ,完善相关食用安全标准 ;将无害化米糠(即食米糠或食用米糠)列入“食药两用名单”和《药典》……
“吃糠咽菜”不可能
单独作为主食供人食用
米糠就是稻子或谷子上脱下来 的皮 。成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月表示 ,米糠富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质,但按照当前 的食品安全法规,米糠不属于普通食品原料,是不可以添加到食品中给人吃的。
不仅如此,米糠也不可能单独作为主食供人食用,因为它难以下咽 、难以消化。“米糠要成为食品原料 ,只能走深加工和少量添加的路线,在一定程度上补充当代人因为吃大量精米白面而缺失 的营养 。”
日常吃的精米、白面 ,都属于精制碳水 ,主体成分是淀粉,仅含有少量蛋白质。梁清月表示 ,国内外 的研究结果和资料表明 ,米糠中富含各种营养素和生理活性物质 ,如蛋白质、脂肪酸 、维生素、膳食纤维等,这些营养成分恰恰是人体所必需 的 ,正 是当代人饮食结构中相对缺乏的,这就 是吃粗粮 的意义所在 。老百姓常说“吃米带点糠 ,老小都安康” ,就体现了米糠的药用价值 。《黄帝内经·素问》中有“五谷为养”的论述,五谷指 的就 是带有糠的谷物 。
针对部分网友对米糠上桌持怀疑态度,梁清月认为,随着人们生活水平不断提高,“吃糠咽菜”再也不 是生活所迫,而是饮食健康的一种选择 。很多人印象中,米糠就是用来喂牲畜的饲料 ,而用现代碾制技术生产出来 的食用级米糠,富含各种营养素和生理活性物质,约占米糠总重量的80% 、营养 的90%以上 ,具有促进血液循环 、预防心血管疾病 、帮助降低血脂等功效 。
成都商报-红星新闻记者 叶燕 闫晓峰
(文图:赵筱尘 巫邓炎)