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为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近，黄桃罐头可谓 是一罐难求。不少网友表示：“小时候每次发烧感冒 ，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗 ？

　　黄桃有哪些特点 ？

　　黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质 的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点 ：肉黄、黏核、不溶质 ，反而都是做罐头 的优势 。黏核的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮 ，做出 的罐头颜值高 、卖相好 。

图源：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感 。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口，口感更佳 ，满足大众挑剔 的口味。

　　罐头类的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好 。但事实却是，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物 的污染，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖，进一步加剧水果的腐烂变质 。 而罐头 是新鲜水果经过清洗、挑选 、去核等工序后进一步加工的，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净，形成负压，密封保存起来 。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面 的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后，再顽强的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙！因此，你只要注意查看罐头的配料表就会发现 ，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊！

　　黄桃罐头营养价值高吗 ？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃 。这样的想法可就错了 。

　　罐头里 的水果都很新鲜的 ，很多都 是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了 。所以，黄桃罐头 的桃肉 是很新鲜 的！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素 ，无论是鲜果还是罐头 ，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏，但是还有一些耐热 的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了 。所以，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养 ！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起的症状，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。

　　来源 ：人民日报健康客户端 、中国新闻网、生命时报 、科普中国、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理：刘雪洁　蔡琳

守正创新踔厉奋发 推动新中国史研究再上新台阶******

　　作者：李正华（中国社会科学院习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心研究员 、当代中国研究所副所长）

　　在中华人民共和国国史学会成立30周年之际 ，习近平总书记发来贺信，向学会全体同志和全国广大国史研究工作者致以热烈祝贺和诚挚问候 ，向国史研究工作者提出了殷切期望和要求 ，充分体现了习近平总书记对国史研究事业的高度重视，为做好新时代国史研究工作指明了方向、提供了遵循， 是今后一个时期广大国史研究工作者必须认真学习好 、领会好 、落实好的一篇重要文献。我们要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，准确把握新中国史的主题主线、主流本质，坚持唯物史观和正确 的政治方向、学术导向、价值取向，不断创新宣传方式，加强教育引导，提升新中国史研究资政育人的作用与功能 ，为坚定历史自信、增强历史主动 ，更好凝聚团结奋斗 的精神力量作出积极贡献 。

　　坚持正确政治方向

　　习近平总书记在贺信中指出，希望国史学会深入学习贯彻党的二十大精神 ，坚持正确政治方向，坚持历史唯物主义 ，以马克思主义中国化时代化最新成果为指导 。中国自古以来就有研究历史 、运用历史的优良传统 ，历史研究不只是为历史而研究历史，而且 是为了把前人 的经验、智慧传给今人、留给后人 ，是为了展望未来 、向前看，正所谓“经世致用”。新中国史研究最突出 的特征就 是具有强烈的现实政治性和意识形态性。当前，世界之变 、时代之变、历史之变正以前所未有 的方式展开。“灭人之国 ，必先去其史”。一段时期以来 ，历史虚无主义思潮在党史、国史研究领域一度泛滥，国内外敌对势力欲借党史、国史上的一些敏感话题做文章，竭尽攻击 、丑化 、污蔑之能事 ，试图在意识形态领域造成混乱局面 。作为新中国史研究工作者，一定要站稳政治立场 ，坚持正确政治方向，树立正确的历史观，自觉把握好习近平新时代中国特色社会主义思想 的世界观 、方法论 ，因应世界之变 、时代之变、历史之变 ，努力推出更多与时俱进、经得起历史和人民检验 的研究成果，回答好中国之问 、世界之问 、人民之问、时代之问 ，推动马克思主义基本原理同中国具体实际相结合 、同中华优秀传统文化相结合，为推动马克思主义中国化时代化夯实历史基础 。

　　不断提高研究水平

　　习近平总书记在贺信中强调 ，牢牢把握国史的主题主线 、主流本质，不断提高研究水平。新中国70余年历史发展的主题 ，就 是实现中华民族伟大复兴；主线 ，就是在中国共产党的领导下 ，全国各族人民通过不懈努力和奋斗 ，迎来了中华民族从站起来到富起来，再到强起来的伟大飞跃。我们党在团结带领广大人民群众进行革命、建设 、改革 的历史进程中 ，夺取了一个又一个伟大光辉 的胜利，这 是新中国历史发展 的主流。新中国史在本质上说 ，是全国各族人民在中国共产党的坚强领导下，为实现中华民族伟大复兴而不懈奋斗的历史 。我们要按照习近平总书记 的要求 ，牢牢把握新中国史的主题主线、主流本质，正确认识和科学评价新中国史上 的重大事件、重要会议、重要人物 ，正确看待新中国史上曾经出现 的曲折和失误，正确认识和处理改革开放前后两个历史时期及其关系 。为此，必须努力构建新中国史研究 的学科体系 、学术体系、话语体系，实现三者的有机统一 ，着重展示我们党带领全体人民在过去70多年的时间里是怎样团结奋斗一步步改变中国面貌的 ，从而使新中国史研究更好发挥资政育人的功能 ，更好传承中国史学的优良传统，更好地向国际社会展示中国形象、传播中国声音、讲好中国故事 。

　　创新教育传播手段和载体

　　习近平总书记在贺信中强调，创新宣传方式 ，加强教育引导，激励人们坚定历史自信、增强历史主动，更好凝聚团结奋斗的精神力量 。新时代以来 ，党团结带领全体人民全面深入推进中国式现代化，以中国式现代化推进中华民族伟大复兴 ，掀开了中国社会主义现代化建设史上崭新的一页。新时代十年 的伟大变革，在新中国史上具有重要的里程碑意义。当前，互联网信息技术飞速发展，传媒生态面临重大变革。面对一系列新情况新问题 ，我们要更新传播理念、创新传播方式，完善优化新中国史宣传教育与传播路径，努力推动新中国史研究 、宣传和教育事业繁荣发展 ，更好服务党和国家工作大局，为引导人民知史爱党、知史爱国，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信 、制度自信、文化自信，为凝聚和增强实现中华民族伟大复兴的精神力量作出新贡献。

　　推动新中国史研究工作再上新台阶

　　党的十八大以来，习近平总书记高度重视新中国史研究工作，反复强调要在全党全社会加强包括新中国史在内的“四史”教育。习近平总书记的贺信 ，站在全面建设社会主义现代化国家和全面推进中华民族伟大复兴 的战略高度 ，对新时代新征程接续推进新中国史研究事业提出了明确要求 ，具有很强 的思想性 、指导性 、针对性，为构建新中国史学科体系、学术体系 、话语体系 ，进一步加快构建中国特色哲学社会科学体系指明了前进方向 、提供了根本遵循 。我们要踔厉奋发，坚持守正创新 ，切实把思想和行动统一到党 的二十大和习近平总书记贺信精神上来 ，加强组织领导 、统筹规划和顶层设计，进一步提高研究水平 ，更加深入地总结新中国史特别是新时代十年 的重大成就和历史经验 ，以更多更好 的研究成果 ，不断开创新中国史研究事业繁荣发展 的新局面 ，把新中国史研究事业推向新 的发展阶段 ，为全面建设社会主义现代化国家 、实现中华民族伟大复兴作出新 的更大贡献 。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 11版）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）