购彩大厅Welcome开户|购彩大厅Welcome规则

电子榨菜 ：不止 是场景消费下 的娱乐需求******

　　被网友评价为2022年度最“下饭”的网剧《卿卿日常》

　　赵丽瑾

　　支起手机 、解锁屏幕，追剧集综艺纪录片 ，刷各类短视频，正在成为很多人用餐时的新姿势。这类在吃饭时观看的视频节目 、收听 的有声书等，因为像榨菜一样被赋予“下饭” 的功能 ，被称为“电子榨菜” 。

　　虽然命名已经明确站在批评 的立场，释放出多“食”无益的信号 ，但对于很多人来说 ，已经习惯了“电子榨菜”带来 的快乐 ，甚至成了一种吃饭仪式，“挑选电子榨菜1小时 ，把饭吃完5分钟” 。“电子榨菜”除指向一种用餐场景下的娱乐需求 ，还代表了网络时代文艺作品和娱乐产品 的特征，更是用户文化和社会心理变化的结果 。

　　“电子榨菜” 是网络文艺作品与用餐娱乐诉求高度适配的结果

　　“电子榨菜”没有统一标准 ，主要看用户需求，而轻松治愈的内容，尤其易于被用户选作“电子榨菜” 。

　　被网友评价为2022年度最“下饭” 的网剧《卿卿日常》，可以算是“鲜香脆爽” 的大众口味 ，故事没有再现清宫戏、古装宫斗、夺嫡的“名场面” ，而 是跳脱“雌竞”主题，围绕女性互助建构故事，加上甜宠情节 ，以三句一个包袱五句一个梗 的密集笑点，营造了剧集内 的恬淡生活，也让观看者体会到松弛快乐和闲适感 。

　　有很多“电子榨菜”都 是老作品。根据网友分享的清单来看，《武林外传》《蜡笔小新》《后宫·甄嬛传》《知否知否应是绿肥红瘦》《老友记》《请回答1988》《琅琊榜》等剧情类电视剧、情景喜剧 、动画短剧和美食类纪录片等颇受欢迎 。《甄嬛传》开播11年间 ，观众已经从初级 的看剧情 、找穿帮镜头 ，到解读后宫娘娘们的话外之音，再到分析剧情以外 的人物和情节，如今还出现了一批听到一句台词立刻能接下一句 的“甄嬛传十级学者”“甄学家” 。反复观看的用户不再停留于宫斗 ，对剧集烂熟于心 ，可以做到随时轻松接入的观看状态 。

　　广义 的“电子榨菜”，曾包括抖音 、快手 、B站等平台 的短视频 、微短剧 ，研究者批评其叙事手法碎片化、主题表达简单化 、内容质量肤浅化等问题 。确实，短视频、微短剧在故事叙事、人物塑造 、时空容量等方面 的连贯性 、复杂性 ，与剧集、综艺 、纪录片有一定差距 ，观看 的体验也有差别。同时，吃饭时刷短视频 、微短剧需要频繁选择和切换 ，或者被动接受算法推荐 ，也会影响观看沉浸，降低娱乐快感。因此 ，“电子榨菜”不仅要具备轻松治愈 的内容 ，匹配简单易得 的操作 ，才能满足用户的娱乐体验需求。

　　与剧集不同 ，美食纪录片直接把美味诱惑 的氛围拉满 。《舌尖上的中国》《风味人间》画面极致精美 ，观看中很容易被背景音乐带入吃饭场景 。《人生一串》中烧烤的烟火味，《小海鲜》中海 的鲜味，《寻味顺德》《新疆味道》《老广 的味道》中各地 的滋味是真“下饭” 。《早餐中国》索性带出店名 ，让观看与品尝只差一个“打卡” 的距离。即使寡淡的生活和食物 ，在各种美食纪录片 的视听感染中，总会触发舌尖 的兴奋和肠胃渴望 。

　　“电子榨菜”代表了新场景下 ，用户对文艺作品娱乐功能和消费形式的创造和延伸。《卿卿日常》等作品的创作者并不拒绝“电子榨菜” 的定位 ，在一个用户需求主导和影响文艺作品 、娱乐产品内容生产的语境下 ，作品与用户 是互为成就 、深刻影响的 。未来多场景下媒介发展的新需求 ，可能激发网络文艺发展更多契机。

　　“电子榨菜”是人们在虚拟空间寻求“精神按摩”的尝试

　　与人们日常随时随地刷手机不同，用餐时间和地点相对稳定 ，“电子榨菜”比其他碎片化观看更容易专注沉浸，同时获取成本低 ，从内容到时间都无需额外支付 ，就能在日常工作生活 的夹缝中加速获得快乐。有人用“电子榨菜”消磨独自用餐的“孤独” ，也有人架起屏幕昭告天下“请勿打扰”，保护一人份 的自在 ；无论看什么 、听什么下饭 ，人们都意图在虚拟 的屏幕中暂时寻找一块舒适 的情绪环境 ，或者自由地掌控一小段时间，将现实固定拥挤 的时空，在心理层面上想象性地拓展 。

　　闲暇时光 的娱乐无可厚非。亚里士多德认为，休闲 是一切事物环绕的中心，并把休闲看成是哲学、艺术和科学诞生的基本条件之一 。中国文字“休”被解释为吉庆、欢乐、美善 、福禄 ，“倚木而休”表明人与自然的和谐，人对自然 的敬畏 。“闲”常被引申为道德 、法度 ，通“娴” ，有思想纯洁与安宁的意思。只是在当代竞争社会，追求绩效让人们深感时间紧迫 。因此 ，很多人无法在几十分钟 的用餐时间“无所事事”，加速娱乐或获取信息，成了某种兼顾和平衡的选择。

　　不过，屏幕把“电子榨菜”与先贤哲人所思考的闲暇 、休闲区分开来。触屏观看可以自由选择内容，并可以使用智能按键解决观看过程中的个性化诉求，大多数功能体现出高效性 、便捷化，例如倍速、跳过片头广告等选项 ，大大简化了“电子榨菜” 的播放和观看过程。这般操作下来 ，一顿饭 的功夫，即使较长的剧集、综艺 、纪录片，刷完也不是问题，吃饭娱乐两不误。只不过长此以往 ，人们可能逐渐失去了对完整文艺作品的耐心 ，以“小帅和小美”为代表 的“三分钟看电影”“五分钟追剧”泛滥全网，不仅压缩了影视作品时长，同时暴力拆解情节人物 ，通过降低理解难度的方式 ，迎合用户高效休闲、加速娱乐 的趋势 。可见，人们在用“电子榨菜”调味加料调节食欲的时候，要提防别被“电子榨菜”彻底更改了口味。

　　从另一个角度来看 ，人们依赖技术体验感知世界 ，已然成为一种媒介未来发展的趋势 。作为数字原住民，“Z世代” 的成长伴随互联网媒介 的迅速发展，手机 、平板电脑等是生活标配 。近年频繁 的线上社交 、学习和工作 ，使人们越来越习惯于在虚拟世界中体验情绪 、补偿心理 。手机或其他电子设备几乎成为身体不可分割的部分 ，被看作游离于身体之外的第六种感觉器官 。人们愿意并能够将情感体验 、情绪价值等需求转向虚拟世界，随时筑起个体精神世界 的虚拟空间，以此抵消物理空间对人精神 的强占关系。当移动互联网、虚拟现实、人工智能等新技术逐渐深度介入人们日常生活 ，加之新冠疫情等因素 ，加快了人类身体演化为“自然肉身科技赋能” 的新形态 ，有研究者提出人类已经是一种初级“赛博格”。人类原本依赖身体感官体验世界 、认知世界 ，未来感知外部世界的渠道将逐渐深度依赖技术手段，同时人们也开始习惯技术赋能所带来 的存在体验 。

　　在“元宇宙”概念对于未来媒介的构想中，提出以虚拟空间 的建构和技术身体的发展，拓展有限的现实空间，增强人类的生命体验，补偿现实 的有限性和匮乏 。“电子榨菜”虽是小菜一碟，远非科技的饕餮盛宴 ，但 是戴上耳机 ，点击播放键 ，人们在视觉和听觉带动下进入故事虚构世界和技术虚拟空间，躲避复杂的现实人际关系，遗忘繁重 的工作和压力，以知觉沉浸对抗现实压迫，通过“精神按摩”寻找心理舒适空间 。

　　但不得不承认，“电子榨菜”也是人类高度依赖网络媒介，并在各种场景深陷其中 的结果。当越来越多 的人即使面对面进餐，也各执一部手机逃离现实，并导致吃饭时间延长，工作思维和注意力难以集中，则意味着新 的对人精神的强占关系正在形成 ，需引起足够的警惕和反思 。毕竟，真正 的文艺作品，应该有助于人们精神境界 的阔达和情感的自由 。

　　（作者为西北师范大学传媒学院教授）

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现 ，在避免麸质之后，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体的水平的确下降了；还有人说皮肤的确好了一些 ，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多 、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃 ？

　　知识点1

　　麸质是什么 ？吃什么含麸质多

　　所谓的麸质就 是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要 的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后 ，可以形成庞大 的连续性 的面筋网络，具有特有的黏弹性结构，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松 的孔状结构，面条之所以能拉成细丝 ，饺子皮之所以能拉伸不破，都 是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品 的筋力越强 ，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃 。

　　很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了 。“麸质”和麸皮、粗粮等概念 ，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉的麸质成分更多 。

　　小麦是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源 ，同时 ，大麦 、黑麦、青稞等也能形成面筋结构 。

　　稻米、小米、玉米 、荞麦、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不 是麸质的来源 。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种 是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重 的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱 的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉。未完全降解的面筋蛋白质片段，从受损的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。

　　同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致的种种不适 。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼、烦躁 、腹胀、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生的 ，而是在此后两三天里先后表现出来的 ，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略 。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感、压力感，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己 的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起的 。如果 是 ，就继续不吃 。

　　等半年后，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次，都不再有不良反应了，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物。

　　此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试，请医生帮助确认自己 的情况 ，并给出是否需要停止食用含面筋食物 的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白 的主食食材包括 ：

　　1.各种稻米(包括白色、红色、紫色、黑色的各种品种)；

　　2.小米 、黍子(黏性品种就是大黄米)，包括黏性和无黏性 的品种 ；

　　3.各种颜色 的玉米；

　　4.藜麦、荞麦 ；

　　5.土豆、红薯 、山药、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆 、绿豆 、各种花色 的芸豆、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条的时候 ，可以用米粉 、米线等来替代；想吃点心 的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕 、山药糕 、芸豆卷 、土豆泥等来替代 。

　　知识点5

　　哪些含麸质 的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应 ，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说，可以选择如下食物：

　　1.酱油、黄酱 、甜面酱等。它们的制作原料中虽然含有小麦粉，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解，已经失去了大分子网络结构。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦 ，而且压片后煮成粥，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应的前提下 ，燕麦粥仍可食用。

　　3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过 ，经过洗去蛋白质 的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质，故这类食品 的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃 。它们有透明的外皮 ，使用 的不是面粉，而是澄粉 ，也就是去掉蛋白质 的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低。

　　5.蛋糕、饼干和酥点。它们 是用低筋粉制作的 ，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低，热量高 ，故不建议经常食用。

　　除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味。

　　然而 ，有严重过敏反应 的人，特别 是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。

　　也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食 ，其实没有它们 ，每天吃的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也是可以很好吃的。

　　文/范志红(中国营养学会理事 ，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

搜索

复制

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）