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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按：潺潺湫水河，青青芦苇荡，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定 ，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。

　　据《临县志》记载，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子 ， 是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节 ，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子 。此后 ，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但 是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业 的起步 。2013年，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期 的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此 ，青塘粽子销得更远 ，名声更大。

　　青塘粽子的礼盒包装背后，还有一段温情故事 。张侯文介绍 ，包装上面的照片画 的就是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥。这 是2016年，我父母教孩子们包粽子 的场景。”他认为 ，这样 的照片背后，代表了一种传承 ， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承。

　　在青塘粽子的包装上，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山”，一座绿 的 、一座黄的、一座半绿半黄 的。“绿色是指江米粽 ，寓意 是绿水青山 ；黄色是指黄米粽 ，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿 的是指两米粽 ，寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝 、送财富。”张侯文介绍 。

　　“坚持老传统，还原老味道，”是张侯文一直坚持的原则 。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去 ，这就是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子的制作工艺，每一道程序都 是手工传承下来的。“几百年前怎么做 ，现在还是怎么做 。”张侯文解释道。

　　先将米泡好、软化，将粽叶清洗、煮沸 ，便进入包制环节 。在每一个粽子 的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节。

　　煮制的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀。煮制 是最关键 的环节 ，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子的煮制，要经过温火、小火、急火 ，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时的过程当中 ，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香、米香、马莲香 、枣香四味融于一体。

　　一颗小小 的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血 。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。

　　张侯文告诉记者 ，他的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

【健康情报局】牙齿矫正能改变脸型吗******

　　2022年全国爱牙日的主题为“口腔健康 全身健康”，副主题为“护牙健齿少年强 健康中国民族兴” 。第四次全国口腔流调结果显示我国12岁年龄组的患龋率为38.5% ，平均每人患龋的牙数为0.86颗 。也就是说 ，青少年人群中有四成左右 的人有龋齿 ，平均每人有1颗左右 的龋齿。中华口腔医学会邀请知名口腔专家与光明网卫生频道联合开展 “龈粉齿白 青春飞扬”爱牙日活动 。加大口腔防治知识宣传教育，增强口腔健康观念和口腔保健意识，建立口腔保健行为，重点关注青少年口腔健康，营造有利于口腔健康的良好社会氛围 。

　　【本期话题】

　　很多青少年矫正牙齿 是为了让脸看起来更漂亮 ，那么矫正能改变脸型吗？

　　【本期专家】白玉兴教授

　　中华口腔医学会副会长 、首都医科大学附属北京口腔医院院长

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策划 赵希 司燕

剪辑 赵希

后期 孙鹏宇

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）