消费者在眉州东坡(国贸店)就餐 ,摄影:周沫
和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示,疫情期间 ,堂食门店 的生意迎来低谷 ,现在已经强劲反弹 ,据了解,其部分门店堂食已经恢复到80% 。“按照这个复苏速度 ,在春节前后,就能达到这三年中最好 的状态 。”孙越说 :“当然若要完全恢复到2019年前 ,可能还需要一段时间 ,但 是曙光已现 。今年春节 ,我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐,春节后会同步上线‘开工大吉套餐’,预计会迎来一波新订单量 的增长。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示 ,不管是商场店或者单独的门店,在今年春节期间都坚持线下线上不打烊 。“我们将全力以赴,在春节档赢得开门红 。外卖用户下单年夜饭套餐 ,会重点考虑家里老人 、小孩 的口味 ,因此粤菜非常受欢迎 。餐厅将增加2倍人手,专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍 ,“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ,有专门的保温配送盒 ,能够保证口味,让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期 的年夜饭预订等数据 ,我们发现线上订单较快增长的同时,线下消费也在加速恢复 。今年春节预计是一个行业消费复苏 的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆,决定抓住兔年春节这一拐点,尝试新 的经营机会,在线下、线上都开拓了丰富 的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工 ,我们鼓励员工就地过年 ,安排错峰休假 ,春节还为在京人员准备了开工红包 ,让大家更有获得感和幸福感 。”
当前,疫情防控进入新阶段,餐饮门店 的堂食在快速复苏 。而随着各行各业的复工复产,外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性,走向确定性 。发力线上线下双主场 ,将特殊时期积累 的经验和优势进一步放大,则是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一 。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍,2022年6月到12月,自品牌推动线下线上“双店长”以来 ,外卖业务同比提升30%以上 。因此,公司 的“双店长”制度于2023年1月份全面落地,包括门店岗位、政策福利等都会统一安排 。眉州东坡“双店长” 的新尝试,实际上也 是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展 的一大趋势 。“以前门店人员可能只会外卖打包 ,现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升,更为品牌培养了大批优秀 的外卖人才,这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位。春节期间 ,在外卖服务上 ,我们会配备充足人手 ,由专门的店长负责跟进用户服务体验,保证市民足不出户也能品尝到新鲜 、好吃 的年夜饭。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐,摄影 :周沫作为一家北京知名餐饮品牌,和合谷的门店数从2019年的110多家上涨到目前 的200余家 ,实现了逆势增长 。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场”。和合谷孙越介绍 ,一直以来,和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位。以外卖为例 ,和合谷会对所有订单评价展开多维度 的分析处理 ,做好与用户互动,并在餐品、餐具研发上不断发力 。比如商家有几类定时定温 的自研设备 ,能够减少人工误判,保证出餐品质 的稳定性 。打造“外卖实验室”,每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意 的加速复苏,不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ,美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ,上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动,助力商家增长。同时推出“外卖管家服务” ,由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为受疫情影响 的餐饮商户提供一对一帮扶,服务涵盖经营诊断、店铺装修 、餐品设计、活动策划 、推广营销 、运营优化等六项内容 。
面对行业 的“确定性增长” ,众多餐饮商家铆足了劲,希望能够抓住春节这波复苏红利期 ,添柴加火 ,助燃“人间烟火” 。业内人士表示 ,除了节日消费促进作用外 ,餐饮行业之所以能够获得较快复苏,另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进,为今年餐饮复苏增添了新动力。
《狂飙》给扫黑剧带来哪些“质变”?****** 口碑高开高走成为2023 的“开年第一爆款” 《狂飙》给扫黑剧 带来哪些“质变” ? 扫黑除恶题材剧《狂飙》2月3日晚在央视八套正式收官。该剧贯穿整个春节 的播出 ,国民热度甚至盖过春节档头部大片 ,口碑高开高走 ,成了2023 的“开年第一爆款” 。即便把时间轴拉得更长,《狂飙》的表现都称得上现象级 :不仅安欣、高启强 、高启盛、陈书婷 、老默 、徐江 、李响等主线角色每一个都获得极高公众认知度 ,张彪、陆寒 、王秘书 、麻子甚至小五等只有几场戏 、几句台词 的配角都被观众记住了名字并热烈讨论……上一部享受这种“待遇”的剧还 是2017年《人民 的名义》 ,再往前 是2009年 的《潜伏》 。 《狂飙》为何能够赢得如此广泛 的共鸣?从《破冰行动》到《扫黑风暴》 ,扫黑剧近年一直在小步前进寻求突破。《狂飙》这个激动人心 的“开门红”有哪些从量变到质变的“狂飙”式进步? 创作思路的进步 跳出扫黑剧依靠案件烈度和情节强度吸引观众的“舒适区” 正如编剧之一朱俊懿所说,作为后来者,《狂飙》失去了改编真实案例 的先天机会,但这也倒逼《狂飙》创作者跳出了扫黑剧依靠案件烈度、情节强度天然吸引观众 的“舒适区” 。 该剧让人耳目一新,根基 是因为它在同类作品中独辟蹊径,构建了一部时间跨度长达20年的中国扫黑除恶编年史和回忆录 。《狂飙》以 2000 年、2006 年 、2021 年三个时间节点结构全剧 ,采用倒叙 、插叙的方式呈现了20余年间 的社会发展变化 。选择这三个时间节点 ,既有政策宣传上 的要求与考量 ,也能够反映出不同时期社会环境下治安工作的特殊性。 《狂飙》以非常高 的完成度 ,把时代感凝结到衣食住行 的方方面面,不仅做到了大处不出戏,还在很多不起眼 的细节上下了功夫。装着饺子 的铝制饭盒、翻毛领 的皮夹克、等离子彩电 、小灵通……真实 的年代感将所有人代入回忆。高启强跨越20年 的不同造型,也有着非常准确 的塑造。2000年 的高启强穿着廉价的皮衣 ,脏兮兮 ,捞完鱼随时可以擦擦手,那 是菜市场里鱼贩 的真实状态 ;到了2006年 ,在大嫂陈书婷 的一手包装下 ,精致张扬起来 ,那 是撞色西服 、戴墨镜、梳背头 的黑老大 ;2021年 ,他的违法手段更为隐蔽,穿衣风格也向“保护伞”高官靠拢 ,低调朴素…… 这样的创作思路 ,《狂飙》不 是首创,近年来《大江大河》《人世间》《风吹半夏》等荡气回肠的大剧都在还原时代感上做到了足够的诚意 ,最终为自己赢得大众共情打下最坚实基础 。现实主义“要精心修饰 ,修饰到观众看不出来,但能体会到” 。那些为《狂飙》打出高分的观众,也 是感受到了这份用心 ,才心甘情愿共情这个延宕20余年的故事 。 人物塑造的进步 对正反面人物尽可能一视同仁人物线丰满 《狂飙》塑造人物的突破之处,在于正反面人物尽可能一视同仁,人物线丰满 。有人说《狂飙》前半部可以叫《一个鱼贩的黑化发家史》 。高启强的每一次身份转换,都有翔实 、充分 的前因后果 ,和真实细腻的动机。一个唯唯诺诺 、被欺压得喘不过气的菜场鱼贩子,成长为黑道“教父”式人物,而他走向深渊 的背后有着亲情、友情、爱情 的真实纠缠。《狂飙》让很多人感觉一追就停不下来 ,正是因为人物和剧情是爽的 ,更是写实 的。 另外,传统 的扫黑剧中,黑白对立 是最主线的矛盾冲突,而《狂飙》的安欣和高启强还有互为镜像 的宿命感 ,说明创作者把人物的重要性摆在了故事前面。安欣和高启强两个原本不在同一社会阶层 的人,因为自身不同 的性格特点而作出了不同 的命运抉择 。在一些偶发因素的助推下 ,二人走上了不同道路,人生因此发生改变 、命运不断逆转 。 事实证明 ,人物永远 是第一位的 。人物立住了,观众才会有共情,也更愿意看故事 。如果 是靠强情节推动剧情 ,恐很难产生现在这种反响 。《狂飙》借高启强诘问着黑暗面的来处和缘由 ;借安欣诠释难以摧折的正直与信念;借一众骨血丰满的人物 ,揭示人性 的善恶抉择——老默面对女儿心存愧疚 ;行事狠辣的恶霸徐江也有软肋。他们的善恶不是天生 的 ,更重要的是选择 。 总之,当靠强情节和反转已经不再是吸引观众 的制胜法宝 ,《狂飙》验证了同类题材可以把走进人心作为更好 的设计。 演员标准的进步 演员依据剧本二度创作 靠细致 、复杂 的人性面来支撑 要想成就一部好剧 ,剧本是蓝图,演员 的二度创作为其添砖加瓦。靠足够细致 、复杂的人性面来支撑,角色才能 是立体的而不是说台词 的工具 。 导演徐纪周找的演员,都是有生活阅历的。他 的要求 是,“千万不要照着韩国 、美国的黑帮片给我演 ,一演就完了”,一定要让所有人相信,这是自己身边会发生的事儿 ,才会有共情 。张颂文的表演得到了很高的评价 ,“他演鱼贩子 ,我能闻见鱼腥味。他演大老板 ,我能闻见古龙水味。”为了演好鱼贩子,开机前几天,张颂文每天早上四五点就赶往水产市场,看鱼档老板怎么进货、卖鱼 、杀鱼,后来剧里舀出鱼缸里 的水洗手,就是他观察的收获 。 好演员会比着琢磨角色、琢磨戏 ,拼命动脑子,在良性创作氛围中碰撞出更多火花。剧中安欣拿着警戒线推着高启强往前走这一“名场面” ,当时剧本上只写“安欣拿着警戒线把高启强他们拦住”。而到了实拍时,安欣拿着警戒线一直往前推 ,拍出来气势上就会很好看,这些都是现场碰撞出来的。再比如安欣和高启强20年里吃饭的戏份在细微处有很大不同,演员通过表演也能够把饭吃出“年代感”。 不可否认,《狂飙》能够“飙”起来 ,一众实力派演员同台飙戏功不可没 :无论是“双张”博弈 ,还 是每一个或大或小 的配角,演员与角色 的适配度都非常高 。值得玩味 的 是,网上有一个流传很广的“传闻” ,该剧开始的主演配置 是“流量+实力派”组合,这 是当下市场上比较稳妥 的通行搭配方式 ,“传闻”或许是项目初始阶段真实 的考量之一 。而最终《狂飙》以目前 的阵容出现,证明演技和适配度占更大权重 的理性决策胜出 ,市场给予 的反馈也足以提振行业信心。 这个结果说明 ,一部剧要想破圈引起共鸣,就应当成为“最大公约数”。如此,使用流量演员反而显得“窄众”了——大众介意 的 是演员是否真的和角色匹配,以及他的演技是否真的能驾驭这个角色。只有满足了这些条件 的演员阵容 ,才能获得作品 的流量密码。 文/本报记者 杨文杰 统筹/刘江华 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |