“喝了卿老开的方子后 ,体温马上降了,七副药喝完,症状明显减轻 。”在长沙市中医医院名中医馆诊室,湖南省名中医卿照前正在为患者李先生把脉问诊 。疫情期间,中医药让越来越多的患者受益 ,卿照前 的工作也变得异常忙碌,每天他一边在诊室问诊咨询 ,一边奔走于医院各科室为新冠危急重症病人把脉开方 。
“现在本部急诊科EICU的床位每天都是满满 的 ,90% 的患者都 是有基础疾病合并新冠病毒。科室每天都会邀请中医师来到重症病房,为患者开出一人一方 ,采用中药治疗 ,效果显著 。有的重症患者通过中医药治疗症状减轻,有的危急重症患者被成功治愈。”急诊科主任兰岚介绍说 。
在针灸康复科 ,科室制定了个性化的中西医综合诊疗方案。76岁的康奶奶因新冠病毒感染 ,导致基础疾病复发 ,出现膝关节疼痛肿胀 、不能行走 的症状。针灸康复科主任杜革术带领团队全面系统评估病情,实施综合康复治疗方案 ,予以针刺 ,配合电针、刺络拔罐 、梅花针,同时运用艾灸 、物理治疗 、口服中药等治疗 。7天后,康奶奶症状显著改善 ,可自行行走。
呼吸内科·内分泌科主任张向红也感染了新冠病毒 ,出现高热 、咳嗽、乏力等各种不适,可她却仍然带病坚持。张向红介绍 ,“我能较快恢复 ,得益于中医药 的治疗 ,现在每天仍喝中药调理 。同时对有需求的患者开出对症 的润肺止咳方、清肺排毒方、宣肺祛邪方、健脾养肺方等中药治疗方和调理方 ,我和我的患者都是中医药治疗的受益者”。(记者/武玥彤 供稿/长沙中医医院 郑朝晖)
【寻味中华】成都火锅 :环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 :成都火锅 :环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ,当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时,颠沛数月 的商人可能不曾想到,数百年后 ,这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ,并伴随着沸腾的成都火锅 ,红火走向世界 。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食,但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出 ,中华民族自古深谙用火之道 ,湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年,称得上人类饮食史上最早的锅具 ,也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔 。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ,民国时期,成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡的菊花清汤锅,但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制,围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿 ,便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红,走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证 ,牛肚火锅最早源于重庆江北 ,民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”:豆母改为陈年豆豉 ,外加甜醪糟,生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒,环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合,百味涮万物。继牛肚之后 ,兔、蛙 、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角,鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ;而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ,但若论其中翘楚 ,挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅 。相比“霸道” 的重庆牛油火锅,成都清油火锅 的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针,一如这座城市的闲适 、华美、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店,无需店招 ,仅凭那浓得化不开 的麻辣香气 ,就能让十米开外的食客“闻香知味”,生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾,夹一片毛肚涮至火候,在蒜泥、香菜、香油混合 的蘸料中一裹 ,口舌生香。待额头渗出细细汗珠,辣椒一路打通五脏六腑 ,只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月 ,成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭 ,再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅 的“味蕾密码”,成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者,火锅中的辣椒有提色、增香 、加辣三种功效,根据食客的不同需求 ,辣椒 的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ,锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音 ,在“尚滋味 ,好辛香”的四川 ,多的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆,鸭肠上三下三,肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详,但我们吃了几十年火锅 ,不需要数数,手上、心里都有数,这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月,成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍,四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ,料理师们会因地制宜,将川味火锅与当地饮食习惯结合 ,如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ,泰国火锅餐厅加入冬阴功元素 。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ,如卡塔尔世界杯期间,便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ,可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨 ,成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞,牛肉卷、鸭肠在滚沸 的红油中起伏;而地球另一端,美国纽约的火锅店又迎来新一波食客,举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ,丝丝缕缕 ,沁人心脾 。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |