资料图 :“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄
1946年 ,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋 ,经营江浙风味的汤圆。发展至今,五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名 ;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”,汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法 ,南方叫‘汤圆’ ,北方叫‘元宵’;按做法 ,南方包汤圆 ,北方滚元宵;按口味 ,有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说 ,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝:一是制馅 ,二是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油 ,辅之以白糖 、橘皮,揉搓成馅心。猪板油来自东北,当地猪膘厚一点 ,油脂好一点 ,更能提香。面皮选用上好 的糯米粉 ,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ,“叠”为重头戏 。据李杰介绍,按照传统做法 ,把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ,端起簸箕“摇团” ,类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水,继续“摇团” 。如此反复多遍,汤圆越摇越大。如今 ,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿,层层叠加16次 ,一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ,白如羊脂 ,油光发亮,具有香、甜 、鲜 、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口 ,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ,口齿生津 ;闻一闻 ,香气扑鼻 ;尝一口,芝麻醇厚,糯米绵密 ,口感瓷实,甜蜜馥郁。
据传,汤圆起源于宋朝 ,在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ,犹如空中圆月,被世人赋予“阖家团圆” 的美意,流传至今 。
关于汤圆 的吃法,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆 :“萝卜刨丝滚熟 ,去臭气,微干,加葱 、酱拌之,放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 :“用水粉和作汤圆,滑腻异常 ,中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今,汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ,以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ,希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆,碗里汤圆,人间团圆。元宵佳节 ,亲朋围坐 ,推杯换盏 ,最后来碗汤圆收尾 ,期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
2022年四季度人才流动报告 :生产、销售类岗位招聘需求走高****** 伴随疫情防控政策优化调整 ,2022年四季度企业复工复产逐步回归常态 ,人才流动也呈现触底反弹之势,58同城 、赶集直招于近日发布2022年四季度人才流动报告 ,从城市 、职位 、薪资等维度剖析当前就业市场人才流动情况 ,以帮助招聘方把握人才流向,并助力求职者准确掌握就业需求 。 北京企业招聘需求旺盛,广州平均月薪同比增长26% 根据58同城、赶集直招统计数据 ,2022年四季度 ,北京受全面复工复产驱动 ,企业招聘需求位列前茅。相关政策表明,中关村示范区等办公园区通过强化政策支撑 、保供保畅、增资扩产等方式 ,全力服务企业复工复产,努力冲刺全年目标任务。在此背景下,北京企业招聘需求迅猛增长 ,跃升招聘需求活跃城市首位。 另外,经过一年 的调整与建设 ,经济较发达 的成都 、上海 、深圳、广州企业 的招聘需求也在四季度大量释放 ,企业用人需求迎来高峰 。 求职端,深圳 、成都、北京、重庆、上海吸才效应显著。尤其深圳建立健全劳动者终身职业技能培训制度成果显著 ,在高技能人才培养培训模式下,深圳围绕先进制造业 、战略性新兴产业等重点行业和“四新经济”领域,全面推进企业新型学徒制培训 ,组织开展公益职业技能培训,现已形成引才、育才 、用才高地。 此外,东莞、青岛、苏州等新一线城市四季度求职投递量同比增长5%左右 ,这些城市发展势头强劲 、就业机会多,同时生活压力相对较小,得到年轻求职者 的高度青睐 。 除政策导向外 ,人才流动还反映了经济发展 的重心与趋势,具有竞争力 的市场薪酬 是企业锁定人才的“利器” 。58同城、赶集直招数据显示 ,2022年四季度,全国招聘热门城市前十五平均月薪11619元 ,同比增长7.7%。其中,上海城市平均月薪水平最高,为13402元,同比增长6.6%;广州平均月薪增幅最高,同比增长26%至12952元。折射出 ,在冲刺业绩的四季度 ,全国人才市场普遍“钱景”良好 ,同时 ,提供具有竞争力 的薪酬 , 是一线城市吸才 的重要手段。 普工职位招就活跃度双高,物流专员/助理月薪同比增长8.8% 从职位上看,2022年四季度 ,企业招聘需求活跃度TOP15 的职位分别为 :普工、保安、销售代表 、店员/营业员 、服务员 、文员、商务司机、物流专员/助理 、销售经理/主管 、收银员 、货运司机 、前台/总机/接待、保洁、厨师/厨师长 、客服专员/助理。伴随制造业企业复工复产 ,生产 、销售相关岗位招聘需求走高 ,尤其 是普工岗位出现较大人才缺口,招聘需求相对更高 。 求职端,四季度求职者关注TOP15 的职位分别为 :普工 、货运司机 、文员 、商务司机 、店员/营业员、服务员、保安 、分拣员 、收银员、送餐员 、专车司机 、销售代表 、装卸/搬运工、快递员 、前台/总机/接待。同比来看 ,专车司机 、装卸/搬运工、送餐员等职位均有10%以上 的增幅 。 究其原因由于疫情防控影响 ,个人卫生安全意识增强 ,点对点出行与线上消费需求激增 ,跨区域运输不但恢复疫情前水平且稳中有增 ,带动相关司机/交通服务 、物流/仓储类职位的求职需求呈现大幅增长 。 在招聘活跃职位中 ,物流专员/助理2022年四季度平均月薪最高 ,且同环比增幅最大分别为9% 、7% 。特别 是四季度各个电商平台先后推出双十一 、双十二等购物节 ,线上购物订单激增,从而推动了物流行业用工增长 ,各个物流企业早在电商购物节开始前就开始了抢人大战,薪资水平更是水涨船高 。 其他职类如货运司机 、商务司机、厨师/厨师长平均月薪也相对较高,皆实现过万 。除此之外 ,厨师/厨师长平均月薪同比增长显著 ,增幅在8%左右 ;保洁平均月薪近7000元,与三季度相比环比微增2% 。 作为招聘行业的领导者 ,58同城 、赶集直招依托丰富 的大数据资源,按季度对人才流动趋势进行分析盘点 ,从城市、职位 、薪资等维度予以统计对比,为求职者和招聘方提供参考借鉴。不仅如此,58同城 、赶集直招还通过一系列线上招聘会和在线智能招聘工具 ,满足招工和求职需求,实现人岗精准匹配 ,为稳就业作出积极贡献 。(李记) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |