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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字 ，说 的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的 是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来 ，刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变。“过去羊肉 的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点 ，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为 的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药、莲藕 、煨面、黄酒 、黄芪、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮 。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也 是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春， 是喝“头脑”的季节，也是78岁 的李春生最忙 的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票的队，一个 是取餐 的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生 的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)
疫情发生后首次出访，习近平促中哈打造下一个“黄金30年”****** (近观中国)疫情发生后首次出访，习近平促中哈打造下一个“黄金30年” 中新社北京9月15日电 (记者 邢翀)“新冠肺炎疫情发生以来，这 是我首次出访，我就选择了哈萨克斯坦，这彰显中哈关系 的高水平和特殊性，体现了我们的深厚情谊 。”在与哈萨克斯坦总统托卡耶夫会谈时 ，中国国家主席习近平如是说。 金秋时节，习近平开启中亚之行，哈萨克斯坦是他到访 的首站 ，也 是他作为国家主席第四次到访哈萨克斯坦 。 尽管此访停留时间短暂，但在接受中新社记者采访的国际问题专家看来 ，访问内容丰富、成果丰硕 ，达成了一系列重要共识 ，表明双方坚定致力于开辟中哈关系下一个“黄金30年”，将指引中哈关系发展向更高水平迈进 。 中哈友好牢不可破 会谈中，习近平用“牢不可破”形容中哈之间的友好关系 。习近平表示，中国永远 是哈萨克斯坦值得信赖 、倚重 的朋友和伙伴 ，中方愿同哈方做彼此发展振兴 的坚强后盾 。 托卡耶夫则说 ，哈方将继续坚定奉行一个中国政策 ，做任何情况下中国都可以依赖 的好伙伴 、好朋友。 在外界看来，此次访问让两国友谊进一步升温。今年以来，两国领导人频频互动 。年初，习近平与托卡耶夫曾互致贺电庆祝两国建交30周年；2月 ，托卡耶夫还应邀来华出席北京冬奥会开幕式。 而此次习近平访哈，托卡耶夫也作出特别安排 ，邀请习近平共同参观“哈萨克斯坦—中国千年对话”艺术展 。展览陈列了中哈两国艺术珍品，既是中哈千年灿烂文化互学互鉴的生动写照 ，更 是两国人民世代友好往来的历史见证 。 中哈友谊源远流长。从中国西汉张骞 、唐代高僧玄奘、明代外交家陈诚等到访哈萨克斯坦，到如今途经哈萨克斯坦的中欧班列驰骋不息 ，都诠释着两国“山水相连、命运与共 的好邻居 、好朋友、好伙伴”的深厚情谊。 中国国际问题研究院欧亚研究所所长李自国表示 ，习近平此访延续了中哈友谊传统 。尤其是习近平在新冠肺炎疫情发生后首次出访即选择哈萨克斯坦，又恰逢中哈建交30周年 ，这充分彰显中方对哈萨克斯坦 的重视，显示出中哈高度互信以及中哈永久全面战略伙伴关系的高水平。 高质量共建“一带一路” 习近平曾于2013年、2015年 、2017年三度到访哈萨克斯坦，每一次访问都具有里程碑式意义。 2013年9月，习近平访哈期间发表演讲 ，首次提出共建“丝绸之路经济带”倡议，第一时间得到哈萨克斯坦各界热烈响应。 2015年5月，习近平再访哈，仅仅间隔20个月 ，“一带一路”便从蓝图愿景映照出现实图景，此后中哈共建“一带一路”实施了一系列具有战略意义 的合作项目 。 2017年6月 ，在“一带一路”国际合作高峰论坛成功举办后，习近平首次出访同样选择哈萨克斯坦 ，“暖心之旅”达成了一系列共识，为深化两国战略对接注入新的强劲动力。 习近平今年访哈期间，“一带一路”仍 是外界关注的关键词。在与托卡耶夫会谈时，习近平强调 ，双方要高质量共建“一带一路” ，扩大经贸 、产能 、互联互通、抗疫等领域合作，拓展大数据 、人工智能 、数字金融 、跨境电商 、绿色能源、绿色基建等创新合作 。 而根据中哈发表的建交30周年联合声明，双方愿继续积极推动中方共建“一带一路”倡议同哈萨克斯坦“光明之路”新经济政策对接 ，为两国跨境货物和服务贸易提供强大助力，造福两国人民 。 中国俄罗斯东欧中亚学会会长李永全指出，哈萨克斯坦是“一带一路”首倡之地，中哈在“一带一路”建设框架下合作有广泛共识，尤其表现为两国发展战略对接和哈特别关心 的投资 、物流 、经贸、产能等领域合作 ，习近平此访对高质量共建“一带一路”提出了新希望，这将助力双方合作不断走深走实 。 中哈关系新 的起点 “我这次访问 是中哈关系新 的起点，相信在双方共同努力下，未来中哈关系将取得更大发展。”习近平在此访中说。 这次访问也被托卡耶夫称为“哈中关系发展史上 的一个新的里程碑” ，将为哈中永久全面战略伙伴关系发展注入新 的内涵和动力 。 建交30年来 ，两国关系不断取得新成果。从建交初期 的中哈友好关系 ，到此后 的睦邻友好合作关系 ，再到战略伙伴关系、全面战略伙伴关系，及至当前 的永久全面战略伙伴关系 ，中哈关系基本上每十年上一个大台阶，实现了跨越式发展。 此访期间 ，双方明确，为中哈构建世代友好、高度互信、休戚与共的命运共同体目标和愿景而努力 。愿秉持相互尊重 、睦邻友好、同舟共济、互利共赢 的精神 ，进一步加强双边对话 ，精心打造双边关系下一个“黄金30年”。 有观察家认为 ，在国际形势深刻变化、新冠肺炎疫情延宕反复的背景下，中哈合作行稳致远 ，成为共建“一带一路”以及地区合作的先行者，随着双方在上海合作组织等多边机制框架内合作进一步加强，在双方合作下一个“黄金30年”中，也必将为构建更加公正合理的全球治理体系作出“中哈贡献” 。(完) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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