点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴，是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目 的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
中新社70年｜忆九八抗洪 ：伴着洪峰走 ，枕着长江睡****** 编者按： 本期小牛工作室特邀参加1998年抗洪报道的中新社记者顾立军、田惠明，为大家回忆九八抗洪采访和应对“汛考”的难忘往事。 灾区欢迎三种人 24年前 ，1998年8月，沿江诸省 ，阴云密布 ，连月不开，暴雨如注，十日不停 ，恨不得将20世纪最后两年 的雨水一下子倾吐出来 。 四川的嘉陵江 、岷江、乌江、沱江，湖南 的湘江、资江、沅江 、澧水，湖北的汉江，江西的赣江，呼啸着涌入长江 ，长江水位持续暴涨，洞庭湖满了，鄱阳湖溢了 。滚滚江水，浩浩荡荡 。 一时间 ，抗洪救灾成为举国上下 的头等大事。 关键时刻显真情：身着绿衣的解放军官兵冲上了江堤，扛沙袋 、堵管涌；穿白衣 的医生护士赶到了灾区 ，医病患 ，救伤者 ；媒体记者闻风而动，穿梭在长江两岸 ，拍灾情，录实况 ，将军民团结抗洪救灾的新闻及时传至海内外 。他们是灾区最受欢迎的三种人 。  ▲中新社采访团记者与当地民众合影中新社的记者不用扬鞭自奋蹄 。 此时 ，时任湖北分社社长章敦华正全力以赴，疾走长江两岸 。武汉支社长柳俊武镇守三镇，三峡支社长罗德惠负责宜昌 ，江西分社长段八一出征九江 ，总社摄影部多位记者急赴鄂 、赣两省灾区 ，大家合力同心 ，及时将长江抗洪新闻采写发出。 眼看着洪灾越来越严重 ，总社又派出了一支抗洪采访小分队 ，于8月13日中午 ，乘白色桑塔纳、蓝色吉普车，驶出总社大门，向着长江抗洪前线出发了。  ▲田惠明 、赵胜玉 、陶社兰乘冲锋舟采访灾区报道组成员有：时任社长助理顾立军为总负责，总编助理田惠明协调图文发稿，湖北分社长章敦华负责采访总调度，文字记者陈建、赵胜玉 、陶社兰 ，摄影记者为邹宪 。司机杨福顺、林宪。 星夜驱驰 奔赴荆州 我们星夜驱驰，沿高速公路直达郑州 ，稍作休息 ，又走107国道南下 ，当时京广高速还没有修到武汉 。 我们马不停蹄 ，终于在14号傍晚时分，跨过了长江大桥 ，与章敦华会师于武昌城下 。 15号我们在武汉市区采访 ，登黄鹤楼头远眺：江水翻滚横流，江面宽阔无涯，水位即将贴近长江大桥了。昔日江上百舸争流，今日没有一艘行船。 武昌沿江大道上，处处 是堆的山高 的沙袋，用以阻挡肆虐 的江水入城 。我们登上沿江大堤 ，穿行街头巷尾，一边察看水情 ，一边制定下一步的采访路线。 敦华社长 的家乡在荆州公安县 ，他对长江再熟悉不过了 。他说：“荆江大堤是长江的生命线，荆州沙市水文站 是荆江大堤的晴雨表，荆州公安县是长江 的分洪区 ，万里长江险在荆江。我们应该立刻赶到荆州去 。“ 事不宜迟 ，16日清晨 ， 杨福顺、林宪不顾疲劳 ，驾车飞速向五百里开外的荆州驶去。我们这两辆采访车此次发挥了巨大的作用 ，它兼有多种功能。 一是交通功能：哪里出险情 ，哪里有新闻 ，我们的采访车就可以每小时百公里以上的速度尽快抵达。 二 是办公功能：我们的照相器材 、电脑、传真 、录音机、传真机 、水情资料、地图等办公用品均在车内 ，大家在行进之中就可以打字发稿 、研究题目 、拟写采访提纲 。 三 是餐厅功能：我们的车上装有矿泉水、饼干 、方便面 、水果 、香烟等 ，渴了 、饿了就在车上解决 。停车后，两位司机会及时采购补给。 四 是卧室功能：采访车也是卧室 。累了 、困了就在车上打个盹儿。养精蓄锐 ，上车就睡 ，体力迅速恢复。下车就干 ，不知疲倦 ，一直保持良好 的采访状态。两位司机可以停车大堤下 ，抓空睡会儿 。 中午抵达荆州 ，我们站在荆州抗洪指挥部五楼顶上望去 ，数十米开外即是荆江大堤 ，长江第六次洪峰正滚滚而来，堤内 是一望无际的浩瀚江水，水位已经超出警戒线两米多，快与楼顶齐平了。 如果荆江大堤一破，江水不但吞没荆州古城，而且一路向东，直逼武汉。可以说保住荆江大堤，就是保住了武汉三镇 。 留下还 是撤离？ 此时 ，暴雨依然不停，水位一高再高，当地的水利专家告知 ，要想保住大堤，确保武汉安全 ，万不得已 的情况下，只有在荆州对岸 的公安县北闸大堤炸坝分洪 ，公安县有一个已经规划好 的分洪区。 不容耽误 ，我们要立刻赶到公安县去，荆州与公安县隔江相望 ，只有几十里的距离，但江面上早已封锁 ，轮船停驶，摆渡停开，荆州也无大桥横江 。 此时要想到对岸的公安县，只有驱车向西100多公里 ，那里有枝城长江大桥 ，过桥后再向东折回100多公里，才能到达公安县。两位司机二话不说。继续驾车长途奔驰，终于在傍晚时分到达了公安县城。 由于分洪已经提前预警通知，几十万村民准备“舍小家保大家”，要提前开始撤离。逆行者是解放军战士，他们列队扛锹，喊着口号跑向江边。 湖北媒体同行告知：公安县北闸的大堤上已经挖好了一百多个爆破坑 ，里面填装了近二十吨炸药 。 万事俱备，只等当晚上九点后，中央一声令下 ，即可炸坝分洪。要炸开分洪 的口子长2500米，届时 ，长江水将一路咆哮倾泻…… 如果这样，几十万亩良田将被淹，几十万人口将流离失所，公安县分洪区将是一片汪洋 。 怎么办？我们报道组是留下来坚守，还是撤离到安全地带？留下 ，可以采访到分洪现场鲜活 的新闻 ，记者聚集的公安县抗洪指挥部 的三层楼顶还可以抵挡一阵 。 离开 ，关键时刻记者哪能撤离现场！但两辆采访车泡在水里，将彻底报废 。 几十万人的家园保住了 怎么办 ？敦华社长坚定地说：“公安县就 是我 的家乡，我要留下来” 。顾立军说 ：“九一年安徽淮河水灾我就在现场，我有抗洪 的经验 ，我留下 。” 摄影记者邹宪表示 ，我也要留下来 ，我用相机记录下炸坝分洪的瞬间。其他几位记者也表示愿意留下采访 ，让车辆撤离 。经过一番讨论 ，最后决定顾 、章 、邹三个人留在公安县城，其余的撤到50公里开外 的一处叫藕池的高地。 就这样，他们三人冒着生命危险留在了公安县城 。其余的人驾驶两辆车急速向高岗之地驶去。  ▲记者陈建在采访现场此时已经快晚九点了，公安县城已 是漆黑一片，老百姓基本都撤离了 ，只有军车和军人们在行动。大喇叭还在反复播放着赶快撤离的通知 。 我们驾车出了县城 ，沿着公路狂奔 ，一路暴雨倾盆，雷电交加 ，雨刷器用最快 的速度来回的刷着 ，但仍看不清前面的路，车窗外白茫茫一片 ，大家谁也不说话 ，司机紧握方向盘，手在发抖 ，仍然拼力 的前行 。 我们睁大眼看着窗外，寻找着高点儿 的建筑物 。大家都表示 ，一旦分洪 的江水追过来 ，我们就弃车跑到制高点上去，或者爬到大树上 。 好在一路有惊无险 ，一个多小时后，我们终于看到了灯火 ，看到了高岗之地上避险的受灾民众 ，这时大家才松了一口气。 8月16日 ，这 是一个不眠之夜，我们不时打探着公安县 的消息 。 一小时一小时地过去了，深夜两点多，终于 ，肆虐 的江水有所收敛，荆州沙市 的水位停在了45.22米 ，远远高出可以分洪 的水位 ，据说这是150年来长江历史上的最高水位 。 这 是一招险棋，中央高层临危不乱 ，科学决策，指挥若定，坚持住了，没有下达炸坝分洪的命令 。大坝保住了 ，公安县保住了 ，几十万亩良田保住了，几十万人的家园保住了 。 伴着洪峰走 ，枕着长江睡 17日上午 ，我们 的报道组又会师了。从17日起，我们又沿长江两岸的石首、监利、洪湖 、赤壁 、咸宁 、岳阳一路采访，伴着洪峰走 ，枕着长江睡 。 敦华社长得知了洪湖市长 的行踪 ，知道其日夜坚守在长江边 的一艘船上 。堤在 、船在 、人在 ，这艘船就 是洪湖市抗洪救灾 的指挥部，市长吃住在船上已经几十天了。 敦华社长连夜前去采访，没有灯，打着手电做记录 。采访回来后，熬夜写就了专访洪湖市长的稿件。  ▲章敦华夜访时任洪湖市长记者陈建 、赵胜玉、陶社兰更是勇者无畏，来到原42军叶军长的石首市抗洪指挥部，并自报家门进行采访，豪爽好客的叶军长被记者勇敢 的精神感动了。 这位将军似乎与记者们很投缘 ，不但接受了我们的采访 ，还相约第二天，一起乘冲锋舟深入孤岛村庄，去查看被困的灾区 。看看救灾的战士们，以鼓舞士气 。  ▲陈建采访原42军叶军长要知道，能深入到被淹的村庄去现场采访，没有船 是寸步难行的 。机会难得，第二天上午，我们身着橙色救生衣，随着叶军长一行，乘上冲锋舟 ，向着险情最严重的村庄驶去。 我们看到，灾区险段，战士们有的泡在泥泞中挖土 ，有的扛起沙袋一溜小跑，将沙袋垒在堤坝上 。顾立军真 是有经验 ，他钻进受灾民众 的帐篷里 ，摸摸被子 ，看看锅里 ，又递给老乡们香烟 ，与他们深入交谈采访，民众将许多 的心里话都讲给了他听。  ▲顾立军在采访受灾民众邹宪 的相机不停地拍着，留下了一个又一个难忘的画面 。记者 的稿件不停地写着，一篇篇传回了总社 。值得我们自豪 的 是，报道组采写的《灾区欢迎三种人》稿件 ，角度新颖，文笔流畅 ，后来荣获了第九届中国新闻奖二等奖。 24年过去了，在1998年长江抗洪报道中 ，我们目睹了世纪大洪水 的惊涛骇浪 ，我们经历了十几天采访 的惊心动魄 ，我们留下了刻骨铭心的回忆，这段经历成为了我们新闻生涯中一段难忘 的旧事 。 作者 ：顾立军 田惠明
|
)