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蔬菜生吃还是熟吃 ？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎 、叶、花菜类 ，根菜类 ，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜 、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合 的吃法 是不一样 的 。但不管是生吃还是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

【劳动者风采】执着创新 的“钢铁玫瑰”******

　　【劳动者风采】

执着创新 的“钢铁玫瑰”

——记山东慧敏科技开发有限公司董事长周惠敏

光明日报记者 任欢 光明日报通讯员 郭晓飞

　　国务院政府特殊津贴专家 ，全国五一劳动奖章获得者，全国十大杰出职工 、全国先进工作者 、全国优秀科技工作者 、全国三八红旗手……这是山东慧敏科技开发有限公司董事长周惠敏取得的荣誉 。“其实我只是一名普通 的钢铁女性 。”她笑着说，自己从上大学与钢铁结缘，到工作后做钢铁科研 ，再到为钢铁发展下海创业 ，“能够一生与钢铁打交道 ，被称呼一声‘钢铁玫瑰’，我感到很自豪 。”

　　1977年，为实现当科学家的梦想 ，周惠敏通过刻苦复习，顺利考入北京钢铁学院 ，成为金属材料专业的一名大学生。1982年 ，她大学毕业分配到济钢 ，后又调入山东省冶金科学研究院，做钢铁表面防腐研究。经过不懈努力 ，她完成了“金属表面涂刷型磷化”“稀土永磁材料防腐液”等20多个实用项目 的研制。其中，1995年“涂刷型钢铁表面磷化技术”被选定为“九五”国家科技成果重点推广计划项目 。

　　因实力突出 ，周惠敏1995年和1996年连续两次被国家海洋局极地办选定参加南极科考，担任长城站、中山站的防腐工程技术负责人和工程总指挥。“看到考察站经过多年侵蚀已经锈迹斑斑的样子，我心急如焚。”为此，不管是遭遇极端困难天气 ，还是多次在施工过程中病倒 ，她都咬牙坚持了下来。“南极的经历，不仅磨炼了我 的意志 ，还让我坚定了要把自己 的研究成果更好地产业化、更好地服务社会的决心 。”周惠敏说 。

　　2001年 ，周惠敏放弃“铁饭碗”，在济南高新区成立了山东慧敏科技有限公司，成为济钢控股 的子公司 。为进一步激发企业活力 ，她于2003年将公司改制为民营科技企业——山东慧敏科技开发有限公司 ，走上了执着创新 的道路 。

　　“要时刻保持创新意识 ，让技术创造更多价值 ！”带着这样 的信念，党的十九大以来，周惠敏开始着力解决机械化施工过程中的难题 。她带领公司科技骨干研制了新型自动浸涂机，该设备采用特制机械手旋转运行，由气缸带动机械手完成涂料浸蘸等操作 。2020年4月 ，第一台自动浸涂机试制成功，并在宝钢湛江等高辐射覆层涂覆施工项目中得到应用 。“结果显示，自动浸涂机不仅提高企业施工生产效率25%以上 ，还降低了劳动力需求 ，大大提高了劳动效率。”周惠敏说。

　　周惠敏表示，近年来，济南高新区产业工人队伍建设改革步入“快车道” ，为产业工人队伍建设改革 的落实落地提供了坚强保障 ，“慧敏科技也提出一系列激励举措，不仅完善了技能工人 的待遇体系，还可以让技能人才与技术人才、管理人才同步成长”。

　　“刚柔并济 ，铮铮铁骨”这8个字，用来形容周惠敏再合适不过 。她笑着说 ：“下一步，我将和公司全体成员一起，为祖国的钢铁事业作出更大的贡献。”

　　《光明日报》（ 2023年01月12日 04版）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）