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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢 的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求” ，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场 。

　　一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了 。”

　　记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分是线下营销，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此，预订依然火爆 。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客单价在200元以上) ，预订要交押金，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天是不翻台 的 ，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但 是店员提醒记者：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌 的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都 是爆满 ，“每年九、十月的时候 ，我们的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息 。”

　　在年夜饭 的准备工作上 ，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材 的需求数据。也会提前了解员工 的返乡时间 ，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜 。”

　　陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多。”在他看来，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期 ，目前处于回升状态。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台，疫情防控政策 的持续优化 ，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京 的员工 ，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论是堂食 、外卖、外送的年夜饭套餐 ，还是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。

　　入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工的聚会 ，并不对外营业，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓是供应与需求的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”

　　记者了解到，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包。

　　据悉 ，今年除夕，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要 是线下推广年夜饭套餐 ，今年又是首次除夕夜营业 ，对于那晚 的客流量和营业额 ，我们有着十分积极的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了 ，里面是8种预制菜 ，包括狮子头 、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子 、烤鱼等等。

　　“我们去年年夜饭吃 的就是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月 ，销量便突破10万份 ；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊 、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食是每桌10人 ，预制菜主要 是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量 ，套餐种类不多，主要在我们自己 的小程序上售卖，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套 ，多 的时候有几百套，也算是一个新尝试 。”陈永青告诉记者。

　　老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓 。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，包括毛血旺 、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中 ，烤鸭 是必不可少的。

　　在线下门店接受堂食预订的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。

贾科梅蒂 的巴黎十四区******

　　贾科梅蒂最有名的雕塑作品《行走的人》 ，诞生于他那间只有23平方米 的工作室兼卧室 。他的这间租来的工作室，在他死后物归原主 ，现在早已成了巴黎14区蒙巴纳斯街区无数外表老旧的公寓房中的一间 。只有门口高悬 的市政府牌子还能提醒路人，这里曾经住过一位伟大的艺术家，诞生过无数名垂青史 的作品 。

　　2010年，《行走 的人》在英国伦敦苏富比拍卖行以6500万英镑成交 ，刷新了当时雕塑艺术品拍卖成交价格的世界纪录。

　　阿尔贝托·贾科梅蒂(1901—1966)出生于瑞士意大利语区一个小村 ，终其一生 ，他都与那里有着千丝万缕 的联系 。那是他灵感的源泉、心的归属地 、身的休憩所和躲避二战战火的世外桃源。也正是在那里 ，他在13岁时以当地 的山水为主题画下了第一幅水彩画。

　　在这间曾经吸引过许多与他同时代的画家 、雕塑家、摄影家 、作家 、哲学家、记者等前来拜访的工作室里，他对着模特创作素描或雕塑 ，与同道者高谈阔论，为名为《超现实主义为革命服务》的刊物写稿 ，同时也在这里居住 、生活 。屋角放了一张床 。在一段时间内，贾科梅蒂和他的夫人以及他 的弟弟——这两个长期给他当模特 的人——一起住在这间尘土飞扬、连上个厕所都要出门长途跋涉 的房间里。在他功成名就、有了支付能力之后，终于有一天他不得不给终日抱怨 的夫人和弟弟在巴黎各买了一套公寓 ，但是贾科梅蒂仍然留在这里创作 。从1927年租下这间房一直到死，除去中间有几年回瑞士躲避战火 ，他在这里租住了40年。

　　这个地方离他的老师安托万·布尔戴尔的工作室不远 。他老师的老师 、雕塑大师罗丹的家和工作室也在大约两公里的地方。1922年，他接受了父亲 、著名后印象派画家乔瓦尼·贾科梅蒂 的建议来到巴黎，在“大茅屋”艺术院与后来都逐渐成为世界级大师的那些画家 、雕塑家们整天泡在一起 。当然，他也免不了晚上去附近 的那些著名酒吧和咖啡馆消磨时光，这些地方都离得很近。贾科梅蒂和同时代其他那些气味相投的艺术家们一样，甫一来到法国巴黎 ，就直奔蒙巴纳斯街区 ，自此再也没有离开过这里 。他们巴黎生活 的主要活动范围 ，也就 是在这个直径最多五六公里 的小圈子之内 。而他们的灵魂，即使在他们离开了巴黎乃至离开了人世之后 ，也从来没有离开过这里 。

　　这也 是为什么在贾科梅蒂的遗孀去世、他所有 的作品被捐献给了“贾科梅蒂学院—基金会”之后 ，这个拥有贾科梅蒂最多作品 的机构 ，决定还 是在巴黎14区蒙巴纳斯街区 ，寻找一处能够符合艺术家生前 的生活和创作氛围以及身后名望的处所 ，以便为他建立博物馆。最终他们选定了著名“新艺术”派装饰艺术家保罗·佛劳特亲自设计和曾经长时间生活和创作 的私宅，作为贾科梅蒂博物馆。保罗·佛劳特曾经为巴黎第一座百货商厦 、著名的百货公司乐蓬马歇做室内设计。而贾科梅蒂在贫困潦倒 的时候 ，也曾和弟弟一起，接下一些室内装饰设计 的合同 ，挣点零花钱、快钱 ，以保证他们在实在受不了狭小脏乱的工作室兼卧室的时候 ，能有条件去旁边 的饭店住几天，换换环境。

　　博物馆面朝著名的蒙巴纳斯公墓，那里安息着诸如萨特等众多知名知识分子和艺术家。这个贾科梅蒂生前也许从未走进 、但一定从窗前多次走过 的房屋 ，向左几十米，就是著名的女权主义者、萨特女友 、作家西蒙娜·波伏瓦的故居 。而萨特和波伏瓦都属于在贾科梅蒂来到巴黎之后，就迅速在他周围形成的粉丝群中 的一员 。相信如果贾科梅蒂九泉之下有知，一定也会对这样的安排感到满意 。

　　在贾科梅蒂骤然离世之后，他的夫人搬离了那间租来 的工作室 。幸运 的 是，对自己丈夫 的创作和作品充满深情和自信 的艺术家夫人，尽可能地把那间著名工作室的所有摆设原封不动地搬离 ，包括一面满 是贾科梅蒂即兴创作 的内墙 。这使得工作室现在得以在博物馆中被还原。

　　其实将其称作博物馆是不准确的 。它真正的名称是“贾科梅蒂学院” 。爱好者们可以来这里参观 ，看大师 的真迹 ，研究者们则可以在这里进行学术研究。

　　据说，贾科梅蒂 的大多数作品，都 是在模特已经离开工作室之后才创作完成 的 。具体的形象只能为他带来灵感，抽象的他们才构成他的素描、绘画或雕塑作品。1937年 ，贾科梅蒂和来自爱尔兰 的戏剧家贝克特(1906－1989)在左岸 的花神咖啡馆相遇，很快两人便成为好友 ，他们一起观察来往 的人 ，讨论艺术 。周围形形色色的生活为他们 的创作提供了灵感 ，他们手中或笔下抽象 的形象 ，都来自一个一个生动具体的人物 。1961年贝克特的《等待戈多》再次上演，贾科梅蒂欣然为其制作舞台背景。

　　多年来，“贾科梅蒂学院—基金会”将他的作品在世界各地轮流展出 ，并决定永不出售他的任何一件作品。而与贾科梅蒂作品一个侧面或一个细节相关 的内容，则可能成为一次展览 、一场交流的主题。

　　(本报记者 何农)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）