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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感。(完)
沙县小吃第一村的文旅追梦路****** 天仪再始，岁律更新。走进全国乡村旅游重点村福建省三明市沙县区俞邦村 ，村口 的“沙县小吃第一村”几个大字熠熠生辉，村庄干净整洁 ，“寻根追味”小吃街美食飘香，络绎不绝 的游客在这里品小吃、赏美景，感受这冬日里 的暖意 。 俞邦村位于沙县区夏茂镇北部，建村已有1200多年，是著名的革命老区村 。全村有600多人外出经营沙县小吃，占全村劳动人口的88% ，有“沙县小吃第一村”的美誉 。 俞邦村依托传统美食沙县小吃 ，不断深化文旅融合，做优“寻根追味”特色乡村游，打造富民产业，助力乡村振兴，走出一条革命老区高质量发展的新路子。 漫步在俞邦村 ，这里绿荫如盖 、溪水绕村 。村里一幢幢漂亮别致 的农家小院错落有序，一条条平坦洁净的水泥路穿过村庄、一座座青砖黛瓦的民宿有序排列 ，一幅美丽乡村 的图景徐徐铺开 。 “这两年来 ，游客越来越多 ，村里不断改善村容村貌，通过实施俞邦客厅亮化工程，对主街住宅进行改造，院前花开四季 ，不断提升整个村庄 的颜值 。”俞邦村党支部书记张昌松说 。 与此同时 ，俞邦村还大力实施项目带动战略 ，紧紧围绕小吃 、文旅等特色产业 ，做足“小吃+文旅”这篇大文章 。 在村里的木窠卡丁车露营项目现场，工人们正在热火朝天地施工 。“这个项目占地20多亩，总投资100万元 ，预计于春节期间对外开放 ，将填补俞邦村露营旅游业态 的空白。”张昌松介绍说 。 此外 ，俞邦村先后投资约4000万元，打造了沙县小吃民俗风情馆、儿童乐园等40多个项目，不断丰富旅游业态 ；推出“沙县小吃原材料种植—小吃制作—小吃品尝”互动体验项目，进一步增加游客体验元素，吸引更多游客 ，擦亮“沙县小吃”品牌。 走进沙县小吃民俗风情馆 ，可以看到“溯源传承话美食”“沙村人家食为天”“小吃文化系风情”等篇章，充分展示了沙县小吃的前世今生。“看着这些精美的画面 ，仿佛穿越时空 ，感受到那浓浓 的烟火气。”来自厦门 的游客张希笑着说 。 在俞邦村提升改造建设过程中，沙县区小吃文化旅游发展集团作为推动小吃产业发展 、壮大文旅产业规模 的运作实体，发挥着重要 的作用 。“近两年来 ，集团分步实施建设了俞味·小吃文旅餐厅 、俞生有梦·精品民宿等项目，不断丰富旅游产业链，不断打响‘沙县小吃’文化和旅游品牌。”沙县区小吃文化旅游发展集团董事长 、总经理童友健说 。 手锤扁肉馅、油炸春卷……采访当天中午时分 ，村里的“寻根追味”小吃街生意火爆 。这里 的小吃店高高挂起彩旗、招牌，家家户户备着各类特色美食。70多岁 的村民俞和传正在自己 的小吃店忙碌着 ，只见他一边招呼客人，一边将包好 的扁肉下锅，将拌面用笊篱捞出 ，撒上葱花，淋上酱汁，动作一气呵成。 “我们村 的生意越来越好 。我家的小吃店一天营业额高时可达4000多元 。去年忙不过来时 ，就让女儿和女婿过来帮忙 。今年直接让小儿子留在家帮忙。”俞和传笑着说，“现在我们家一年纯收入就有十来万元，在家门口赚上了‘旅游钱’，我们很感恩 、很满足。” 据统计，2022年 ，俞邦村接待游客超20万人次 ，人均收入2.8万元 ，村集体收入38万元 。 “我们以‘明星村’俞邦村为联建主村，联合长阜、松林、儒元 、东街 、西街等5个村党支部，成立俞邦片区党委 ，整合资源 ，串点成线 ，握指成拳。片区六村股份经济合作社共同注册成立‘福建省夏茂俞邦片区农贸发展有限公司’，打造乡村振兴样板。”夏茂镇党委书记张卫华说 。 “2022年以来 ，公司围绕发展小吃、文旅 、茶叶、林业等‘四大主导产业’，创立了‘寻味俞邦’‘俞生有礼’等伴手礼品牌 。据统计，2022年 ，公司实现销售额近百万元 。”夏茂俞邦片区农贸发展有限公司办公室主任饶启圣介绍 。 砥砺奋进新征程。站在新 的起点上，张昌松信心满怀 。（李金枝） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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