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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的第一件事 ，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子 ，才是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽 是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

那一夜 ，我们没有采访******

　　中新社记者 李安江 郭晋嘉 杜远

　　“我的孩子已被埋了10小时了”、“你们快点想办法啊……”

　　5月12日 ，我们作为中新社报道灾情 的第一梯队在行至绵竹汉旺镇时，第一时间目击到东方汽轮机厂中学垮塌校舍的惨状。“救救我 ！” 垮塌的房屋中 ，不时透出被埋学生凄惨 的呼救声。天一直飘着小雨，焦急 的家长无助地围在废墟前 ，哭成一片 。

　　前来采访的我们 ，面对那一张张泪脸，面对他们哀求的目光 ，一时不知所措。采访还 是救人 ？这个新闻课堂上的道德问题 ，从未像现在这样来得如此突然。我们放下了手中 的相机 ，此时任何的采访行为都和这里 的气氛格格不入。“救人，十万火急”，但在坍塌的钢筋水泥面前 ，我们也束手无策 。

　　“快点救人，快把这里的情况报告出去”，有人向我们喊着，我们一路狂奔 ，终于走到了一个有手机信号 的地方 ，立即用已经拨得发烫手机发出了求救信息 。

　　一夜折腾 ，已近黎明，我们这时却找不到返回的路 ，盲目前行中又遇一灾民安置点，我们正准备下车采访 ，一对焦急的夫妇直扑过来 ，“救救我们 的孩子 ，求求你们”，急切的话语近乎哀求 。窝在妈妈怀中的小孩满脸是血 、双眼微闭，只能喃喃发出不明呓语。情况紧急刻不容缓，顾不得采访任务 ，我们又即刻开车送他们前往绵竹市区寻找医院 。

　　副驾驶座 的记者不停催促司机“快点，再快点”，坐在后座 的女记者一只手紧握男孩母亲发抖的手，一只手轻抚男孩 的额头：“坚持住，会好的。”三公里路程 ，我们知道，这是在和死神赛跑。

　　已经停电 的绵竹市内一片漆黑，我们将男孩送到当地一个医疗点门前 ，司机打开汽车大灯照亮进入医疗点的道路 。此时 ，我们突然发现 ，刚才忙着救人，把我们的一个同事丢在了路上。

　　经过近一小时寻找，终于在绵竹市人民医院门口一条躺满伤者的街道上看到了同事熟悉 的身影 ，此时 的他，已将相机和笔记本放在一旁 ，正和几名护士将一名满身 是血的重伤者抬上救护车 。

　　那一夜 ，我们没有感到孤单，我们搭车的的士司机，就是来自绵竹的前往灾区献血队伍中的一员 。

　　这一夜，我们几乎没有完成一个采访。

　　(中新社成都2008年5月18日电)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）