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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯 的老店铺，几十年了还是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得是现磨的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正 是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

台湾实施无薪假人数下降 去年外籍护工平均月薪2.1万元新台币******

　　中新社台北1月9日电 台湾当局劳动事务主管部门9日公布 的最新无薪假统计显示 ，实施人数为13499人 ，较上期减少4993人。其中旅行社 、制造业实施人数显著减少 。

　　综合中央社、联合新闻网等台湾媒体报道 ，台当局劳动事务主管部门通报 ，因应景气影响 ，涉及劳雇双方协商减少工时的事业单位为2017家 、实施人数13499人，较最近一期公布数据减少644家、4993人 。

　　台当局相关官员受访表示 ，近两年台湾无薪假实施人数都在年初大幅下修 。本期制造业及支援服务业(旅行社)实施无薪假人数分别减少约1700人 。

　　分析指出，由于1月假期多 ，许多制造业者选择暂停实施无薪假 ，后续实施情况需再观察 ，若农历春节后接单恢复可能就不实施，反之会在2月再协商实施无薪假 。旅行社则因出入境管制开放，农历春节前需求出现，实施无薪假人数有大幅下修。

　　台当局劳动事务主管部门9日还公布“移工管理及运用调查”。结果显示，2022年制造业及营建工程业外籍移工每月平均薪资为3.2万元(新台币 ，下同)，较前年增加1762元，主要受基本工资调升影响；外籍家庭看护工每月平均薪资为2.1万元 ，年增324元 。

　　台湾缺工严重 。调查发现 ，42%制造业雇主有申请附加移工 ，其中24%未足额引进，主因是受到疫情影响 。外籍家庭看护工每日实际工作时间平均约10小时，假日放假或部分放假者合占49.4% ，而选择不放假 的主要原因为“赚取加班费” 。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）