【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 :东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ,年猪菜俗称“杀猪菜” ,最初形式为乡宴 ,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ,各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐 ,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ,年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者,年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ,是许多东北人家 的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ,清理干净后切成小条,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ,待结冻后切块 ,佐以蒜泥、酱油等食用 ,口感筋道有韧性。
每临新年 ,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ,吉林舒兰 ,村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂,不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究,白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ,用不同方法灌猪血 ,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀,取最上层 的清血 ,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪 的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于,灌制血肠后要用火烤 ,目 的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖,上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ,和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧 ,吃出年猪菜 的幸福感。(完)
亚洲金融论坛将在港举行 逾200位与会者将亲临香港****** 中新网香港1月6日电 (记者 魏华都)香港贸易发展局(香港贸发局)6日召开新闻发布会宣布 ,第16届亚洲金融论坛将于1月11日至12日在香港会议展览中心举行,已有超过200位来自世界各地的商界代表确认亲临香港出席论坛 。 第16届亚洲金融论坛由香港特区政府和香港贸发局主办 , 是2023年香港首个大型商贸交流盛事 ,主题为“推进转型:创效·共融·创新”,将举办40多场讨论及工作坊 ,其中增设“环球视野”系列论坛 ,以及续办“明日对话”及“炉边对话”环节 ,讨论金融科技 、气候变化 、医健产业、能源环保及粮食农业等与国际金融息息相关的议题 。 香港贸发局称,大会至今已获得17个包括中国内地及海外商贸团体逾200名商界代表确认将亲临香港出席论坛 ,海外商界代表分别来自澳大利亚、加拿大 、德国、沙特阿拉伯、新加坡等国家及地区。香港贸发局期望未来数天会有更多国际商界代表确定参与实体论坛 ,另外部分嘉宾将通过线上参与 。 香港贸发局副总裁刘会平在记者会上说 :“亚洲金融论坛展现了香港是充满活力的国际商贸中心 ,有很多重量级嘉宾分享见解 ,包括联合国前秘书长潘基文 。论坛也为嘉宾提供一个充满互动交流机会 的平台 ,创造更多商机 ,他们可以带同投资项目到场 ,与其他与会者交流,促成商业合作 。今年论坛反应热烈 ,预料最终有数千人参与实体论坛 。”(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |