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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻 ， 是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
武汉科大：线下线上联动 精准服务就业****** 武汉科大：企业“网”上来、学生“推”出去、协会“动”起来 线下线上联动 精准服务就业 ■关注大学生就业 近日，在武汉科技大学的企业空中宣讲会线下场地 ，担任企业招聘“校园大使”的大四学生张高翔正在紧张地忙碌着。他一边和企业对接，为同学们争取简历投递的绿色通道 ，一边在现场为同学们耐心答疑，精准推送企业招聘信息。 找工作遇到最难季 ，怎么办？线下举办空中宣讲会、为企业配备“校园大使”、每个班设有“就业联络员”……武汉科技大学采取一揽子措施 ，让企业“网”上来 ，将学生“推”出去 ，促协会“动”起来 ，助力毕业生快就业 、就好业 。 企业“网”上来 线下线上不缺位 “各位同学 ，今天下午三点 ，海尔智家的空中宣讲会，我们开放场地 ，欢迎大家现场观看企业直播宣讲 ，参与面试……”近日 ，在武汉科技大学 ，海尔智家 的空中宣讲会在线下“闪亮登场” 。 原来，受疫情影响 ，学生只能靠空中宣讲会了解企业招聘信息，跟踪简历投递状态。而空中宣讲会相比线下招聘会 ，针对性弱 、互动性差，学生普遍不积极 ，企业也无法及时跟进学生的投递动向 。 “能否将线上宣讲会同时安排在线下办 ？”联系好企业 ，安排好招聘助理 ，该校毕业生就业指导中心工作人员孟佳便将想法付诸实践 。 不到半小时 ，现场便收到近20份简历。“感受到了学生们找工作 的热情，后续我会一一跟进他们的面试进度 。”海尔智家HR（人事专员）朱贤也格外上心 。 该校管理学院2023届毕业生周杰提交网申后，就来到现场，进行视频咨询 。经过面试，他收到了录用通知 。“幸好学校安排了线下宣讲会 ，不然我可就失去一个好 的就业机会了。”周杰说。 按照线上线下相结合 的方式，武汉科大还组织了网络专场招聘会。从网上向优质企业发出邀约，为企业配备在校学生担任的“校园大使”，配合企业发布招聘信息、宣传招聘渠道 。在校园里展出招聘企业信息后 ，“校园大使”在现场为毕业生们介绍公司 ，引导投递简历。 学生“推”出去 精准推荐成常态 受疫情影响，学校大型线下双选会无法举办，企业对毕业生基本情况的了解常常只能靠一份简历；学生也很难广泛接触企业，了解企业的真实情况 。“企业和毕业生之间可能出现某种程度的不信任。”孟佳表示。 于是，“校园大使”与企业 、教师与企业 的“一对一”推荐方式日益流行，这成为企业与毕业生之间沟通的快速通道 ，双方的适配速度和程度都明显提升 。 秋招期间 ，武汉科大2023届毕业生吉少宝 ，担任了数十家公司 的“校园大使”，累计推荐简历200余份 。“每推荐5个人，就有1个人进面试 。”推荐时 ，吉少宝不仅了解到每家公司 的福利待遇等，还根据同学的偏好有针对性地推荐 。 “郭老师 ，这是我 的简历 ，往哪投啊？”临近秋招尾声，该校2023届毕业生禄芯垚向辅导员郭家麒“呼救”。“我帮你 ！”郭家麒常年和企业保持联系，他一边为学生修改简历 ，提供求职辅导 ，一边向HR介绍情况 。多方推荐下 ，一个月后，湖南华菱涟源钢铁有限公司向禄芯垚伸出了“橄榄枝”。 “毕业生就业指导中心在秋招前 ，去宜昌邦普建设项目考察，与企业建立了良好 的联系，累计签约17人；计算机学院和金山办公软件签了实习协议，累计签约15人……”孟佳介绍，为了把学生“推”出去 ，学校还通过访企拓岗 、校地合作、校企合作实现推荐学生就业工作的常态化 。 协会“动”起来 服务就业不打烊 近年来 ，大学毕业生慢就业、缓就业现象突出。疫情下 ，个别毕业生甚至开始“躺平”模式 。 “得让大家动起来。”该校毕业生就业指导中心主任鞠磊介绍 ，学校毕业生就业指导中心改组了已经成立11年的就业与职业发展协会 ，增设了学院、专业、班级三级制度 ，每个班设有“就业联络员” ，每个学院 、专业设有“招聘助理” ，总人数近300人 。 “景旺电子晚七点召开线上宣讲会 ，相关专业同学可转发观看！”“硚口区直播带岗，明天下午，请转发！”……秋招高峰期 ，就业群日活跃用户数量过百，每个人都 是信息的发布者 、传播者和受益者。 以往，主要由辅导员了解毕业生 的情况 ，推送就业信息 ，然而辅导员毕竟力量有限。“如今，每个联络员、招聘助理 ，就像一个个雷达 ，分布在全体毕业生中 。”鞠磊说 。 除了为每名毕业生精准推送就业信息 ，协会还开展“铸梦”生涯求职工作坊 、训练营、AI易面系列活动。协会“秋招”时 ，还推出模拟面试、简历门诊服务 ，为求职有困难 的同学提供帮扶 。 “疫情影响下，学生 的就业环境更加复杂，遇到 的问题更加困难。”鞠磊表示 ，“学校将在防疫安全 的前提下，努力为毕业生和企业提供一切便利服务，助力每一名毕业生找到满意 的工作。”（本报记者 程墨 通讯员 徐继男 曾梓宸 尚紫荆） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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