【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚 ，诱人 的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
图为2022年11月8日，广东广州 ，打边炉沸腾 的浓汤，散发出诱人 的鲜香味 ，新鲜弹牙的鲍鱼 、贝壳等海鲜 ，令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉 是站着吃的 。因此，用来打边炉 的筷子， 是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
图为2022年11月8日，广东广州 ，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味 ，新鲜弹牙 的鲍鱼 、贝壳等海鲜，令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾 的浓汤 ，散发出诱人 的鲜香味 ，新鲜弹牙 的鲍鱼 、贝壳等海鲜，令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄
清水边炉 ，最重要 的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像 是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃的不仅 是美味，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边 、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖 。(完)
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文案 ：甘甜 绘画 ：刘庆一（实习） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  推荐阅读 购彩大厅Welcome下载对话同一地点3次救轻生者司机 2023-10-10 购彩大厅Welcome规则《追龙Ⅱ》定档6.6 梁家辉古天乐双雄争霸 2023-08-07 购彩大厅Welcome平台“东京之路”不平坦：从羽毛球亚锦赛看国羽奥运备战 2023-07-16 购彩大厅Welcome网投 广州人才入户年龄放宽5年 本科40岁硕士45岁博士50岁 2023-10-20 购彩大厅Welcome走势图民政部:北方暴雨75人死亡失踪 2024-03-19 购彩大厅Welcome论坛 灾后才被重视的文遗“数字化”，只是将馆藏搬上网那么简单？ 2023-06-30 购彩大厅Welcome玩法3分钟速览4月上市新车——新能源篇 2023-11-16 购彩大厅Welcomeapp马来西亚豁免印花税 房屋销量或增30% 2023-11-19 购彩大厅Welcome登录 花808万进耶鲁！21岁中国女孩卷入美国舞弊案，最贵的花4300万 2024-03-30 购彩大厅WelcomeAPP传苹果挖角英特尔5G工程师：负责芯片架构 2023-05-27 购彩大厅Welcome官网 上万果粉借官微投诉 苹果售后服务遭质疑 2023-09-16 购彩大厅Welcome下载app穿平底鞋都能有长腿？艾玛-罗伯茨和郑秀妍可以 2024-03-03 购彩大厅Welcome交流群 原配捉奸反被告，现在"老王"这么牛？ 2023-06-27 购彩大厅Welcome软件数读：总理记者会都在问什么？ 2023-07-29 购彩大厅Welcome官网网址 “渔阳里”团中央机关旧址纪念馆改造落成，明起试运营 2024-01-22 购彩大厅Welcome计划群 三星S10 5G超越华为P30 Pro夺得DxOMark榜首 2023-08-30 购彩大厅Welcome手机版APP奔驰4S店员工试车撞人 车主"躺枪":凭啥要我出保险 2024-03-05 购彩大厅Welcome网址“突击队员”值关卡 2023-06-09 购彩大厅Welcome技巧确诊病例近250例，广西百色疫情发展态势如何？ 2023-06-23 购彩大厅Welcome开奖结果更多千元护肤彩妆都免费领 2023-09-13 购彩大厅Welcome邀请码任天堂Switch累计销量3400万台 2023-08-13 购彩大厅Welcome注册网朴有天被拘后仍否认吸毒 2023-05-11 购彩大厅Welcome代理多项宏观数据本周出炉 出口增速有望回升 2024-01-20 购彩大厅Welcome漏洞满满中国范！法国冬奥运动员把锦鲤印上头盔：希望中国人喜欢 2023-11-10  ) 购彩大厅Welcome地图 |
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