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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴，是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻，是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目 的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
岛内舆论担忧 ：“黑网红”令台湾治安雪上加霜****** 【环球时报综合报道】随着社交媒体越来越发达 ，“网红”在社会上的影响力也越来越大 。台湾网络上，不少“网红”近年声量高涨，甚至民间早有“网红执政”的说法 。然而这其中 ，有不少涉黑 的“黑网红”。岛内舆论担忧 ，这些“黑网红”不仅影响社会治安 ，给年轻人带来不好的影响 ，更会参与到岛内政治中。 台湾联合新闻网14日报道称，近来 ，岛内越来越多所谓“网红”涉及犯罪案件甚至有黑道背景，乃至蓄意养网军拉抬声量，好谋取更多利益乃至“镀金”“漂白”。然而他们却仍被称为“网红”，还常常被大肆报道 。台湾雅虎奇摩新闻网14日评选了2022年该网站搜索量最多 的“十大网红” ，其中就有不少有黑道背景 。比如排名第九、拥有百万粉丝的“乌鸦”(实名为陈柏融) ，几个月前就被台湾“镜周刊”爆料自称 是黑道组织“竹联帮”成员 ，到彰化一家水产公司恐吓索要500万元新台币 ，说 是花钱消灾 。舆论认为，“乌鸦”有在网络上“引战” 、直播号召、教唆 、聚众犯罪等嫌疑。 还有一些台湾“网红”则是原黑道人士“转职”。排名第六的连千毅是公开声明自己属于帮派人员的“网红”之一 。绰号“现主席” 的连千毅14岁时就加入黑社会组织，2011年时身为暴力讨债集团主谋 ，他被台湾“警政署”列为“扫黑”对象，随后因涉“暴力讨债”“恐吓取财”以及“妨害自由”等，被台北市政府警察局逮捕，狱中结识多名黑道组织“天道盟”头目 。出狱后，连千毅加入“天道盟”太阳会苗栗分会 ，因发现网络直播购物事业获利机会不少 ，于 是投身其中 。很快 ，连千毅就成了“网红”，其直播购物方式也饱受争议。据台媒报道 ，他对观众发表恶毒言论 ，甚至私下找买家 的麻烦。今年年初，他还因在直播中与另一个“黑网红”帮派交恶 ，双方约架 ，桃园市警方因此加派警力并管制交通。9月 ，警方因连千毅涉嫌诈骗逮捕了他，事后以20万元新台币交保 。 排名第八的“馆长”陈之汉也 是有黑道背景 的台湾“网红”，他早年辞去军职后一度加入黑道，后来担任台湾健力协会顾问等职务 ，也经营服饰及餐饮相关事业 ，经常在网上评论时事 。2020年8月，“馆长”在新北市自家健身房遭“竹联帮”成员刘丞浩埋伏开枪，被送往医院急救 。 然而由于“网红”的力量在台湾太大，甚至影响政坛 的走向 ，因此无论 是黑道势力还是民进党政客等，都颇为重视这一领域。“九合一”选举前，民进党就推出好几个宣传视频 ，由绰号“鸡排妹”的岛内“网红”郑家纯出来拉票。蔡英文本人也常现身网络直播节目 。联合新闻网9月一篇评论就曾称，这些“网红”拥有大批年轻粉丝且能够影响网络风向，成为近年来蔡英文最喜欢合作 的对象。 对于“网红”在直播中公然以黑道帮派自居 ，流氓行径竟在网络上成为“时尚” ，呛声变成流行的招牌，岛内资深媒体人林朝鑫批评称 ，“直播主之乱 是社会乱源 ，警政署应全力扫荡” 。他称，这几年来台湾社会秩序之所以搞得如此混乱，究其原因，与网络上不断上演 的“直播主之乱”脱不了干系 。联合新闻网14日称，这令台湾本就败坏 的治安雪上加霜。(陈立非) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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