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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊 的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。

　　据《临县志》记载 ，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ， 是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节，寺内 的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子 。此后，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步。2013年，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期 的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此，青塘粽子销得更远 ，名声更大。

　　青塘粽子的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍 ，包装上面的照片画的就是张侯文一家老少。“这是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子 的场景 。”他认为 ，这样的照片背后，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺的传承 。

　　在青塘粽子 的包装上，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山” ，一座绿 的 、一座黄 的、一座半绿半黄的 。“绿色 是指江米粽 ，寓意 是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽，寓意是丰收；一半黄一半绿的 是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝 、送财富 。”张侯文介绍。

　　“坚持老传统，还原老味道 ，”是张侯文一直坚持 的原则 。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持 的事业。”青塘粽子 的制作工艺 ，每一道程序都 是手工传承下来 的。“几百年前怎么做，现在还 是怎么做 。”张侯文解释道。

　　先将米泡好、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸，便进入包制环节。在每一个粽子的头尖上，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。

　　煮制的时候 ，粽子必须尖对尾 、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上 ，用重物压住 。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀。煮制是最关键 的环节，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子 的煮制 ，要经过温火 、小火 、急火，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时 的过程当中，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香、马莲香、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血 。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村 。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关 。

　　张侯文告诉记者，他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

人工智能治理体系如何平衡包容 ？中外专家把脉建言******

　　中新网北京12月4日电(记者 孙自法)作为有望引领人类未来变革 的一项战略性技术 ，人工智能(AI)近年来在快速发展并赋能千行百业 的同时，也带来安全 、隐私 、公平等系列问题和挑战 ，人工智能治理概念应运而生 ，备受关注 。

　　由清华大学主办 、联合国开发计划署支持 的2021人工智能合作与治理国际论坛12月4日在北京开幕 ，中国科技部副部长李萌致辞时形象表示 ，“我们现在正站在智能化社会的门槛上 ，人工智能这条大船正载着我们向智能化世界驶去 ，而治理正是随时校正大船航向 ，确保大船行稳致远”。

　　在随后举行的“如何构建一个平衡包容的人工智能治理体系”主论坛上，中外专家学者线上线下对话 ，把脉人工智能发展 ，聚焦治理体系构建。

　　中国国家新一代人工智能治理专业委员会主任、清华大学人工智能国际治理研究院院长薛澜提出，人工智能治理直面数据、算法、算力 、场景等四大要素挑战 ，价值导向上要坚持人工智能技术安全可控 的底线思维 、维护个人权益尊严与平等的人本思维、人工智能赋能经济社会发展的发展思维和人工智能促进可持续发展 的全球思维 ，遵循“和谐友好、公平公正、包容共享、尊重隐私、安全可控 、共同责任 、开放协作 、敏捷治理”的治理原则，着重从“包容、共享、审慎 、负责”价值原则来平衡人工智能治理中的发展和安全需求，形成人工智能治理机制的价值共识 ，推动实现全球协同治理 。

　　关于“审慎”价值原则 ，薛澜强调 ，要对人工智能治理给出明确的安全底线 ，既不能放任不管 ，任其野蛮生长，也不能出现“一管就死” ，避免矫枉过正 。

　　世界工程组织联合会主席、中国新一代人工智能发展战略研究院执行院长龚克表示 ，人工智能 是第四次工业革命 的代表性技术 ，人工智能治理旨在促进具有人类价值的人工智能创新发展，以造福人类和地球 ，因此 ，人工智能治理应遵循人工智能发展规律，具有开放的多利益相关者共治的结构，应综合运用技术 、规则、教育等多种工具，并有效植入到人工智能应用平台之中 。他还特别强调 ，不仅要发展人工智能各式各样 的应用技术，还要发展一批保护隐私和公平 、加强监管的人工智能治理支撑技术。

　　联合国助理秘书长 、联合国开发计划署政策与方案支助局局长徐浩良指出，人工智能不是万能灵药 ，它 的好坏取决于使用人工智能的人及数据基础、治理标准。“我们需要全面地看待人工智能，需要跨越国界 、跨行业和跨代际的合作 ，来制定必要的治理框架”。他说，国际机构和国家间的合作至关重要，联合国教科文组织最近通过有关人工智能伦理 的提案，得到许多成员国 的支持 ，这是积极的一步。联合国开发计划署已做好准备，为政府和其他利益攸关方构建人工智能治理框架提供支持 ，让人工智能成为推动可持续发展的重要力量 。

　　“为什么我们需要一种新的、21世纪国际合作方式来治理人工智能 ？”卡内基理事会资深研究员、人工智能与平等倡议联席主任温德尔·瓦拉赫认为 ，首先 是以数字和生物革命为代表的新兴技术正在重新定义人类的意义，并且重塑世界和未来前景；二是技术速度远远快于道德和法律监督到位 的速度，新 的人工智能部署 的绝对普遍性和速度 ，颠覆了行业政府 、传统机构以及与人们生活息息相关 的社会技术结构 ；三 是人工智能和机器学习存在基本控制问题，作为关键系统组建部署时会构成潜在危险。

　　他说，建立一个合作的人工智能国际治理机制 ，应该是敏捷 的 、适应性的 、预见性的、响应性的 、包容性 的 ，“但是我们应该很清楚，如果没有中国和美国的参与 ，所有人工智能国际治理方案都只能是幻想。如果不大力转向国际合作，我们将无法成功度过未来几十年”。

　　“今天社会不仅仅是外卖小哥被困在算法里，我们每个人都被困在各式各样的算法里。”清华大学智库中心主任、智能社会治理研究院院长苏竣认为，人类即将从工业社会迈向以科技进步和智能技术为基础 的智能社会，人工智能技术在颠覆性地重组人类社会 的同时，也给人类社会的法律隐私 、道德伦理 、公共治理带来诸多严峻挑战。

　　他说，技术是中性的，算法是无辜的，在这场人工智能掀起的人类社会巨变中，需要科学 的方法研究和应对科技发展带来的种种风险 、问题和挑战。“开展人工智能社会实验、探索智能社会治理的中国道路”的倡议自2019年发起以来，经过两年多努力 ，已在全国有序展开，实现智能技术治理与智能社会治理齐头并举，将为构建有人文温度 的智能社会作贡献。

　　加拿大国际治理创新中心总裁罗欣顿·麦德拉指出，人工智能治理体系在数据领域，要有全球所有国家都接受的数据伦理方面的标准，包括如何搜集数据 、收集谁的数据 、如何储存数据、如何整合数据、如何分析数据、如何加密、如何保证数据安全、如何使用数据等 ，“在全球层面共同创建普遍性 的标准 ，它需要很多很多 的努力，这就 是我们这个世纪的治理挑战” 。针对现在越来越多 的全球价值链当中，因为机器 的替代，很多工作机会被失去 的问题，他建议由来自不同社会 、不同文化或宗教背景的哲学家组建一个全球性委员会 ，来思考应对和解决之策。

　　清华大学人工智能国际治理研究院副院长梁正表示 ，当前，中国人工智能发展水平已跻身世界第一梯队，也肩负着参与国际治理规则制定 的职责 。因此，如何助力全球社会共同构建一个平衡包容的人工智能治理体系 ，需要进行系统思考，开展国际对话。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）