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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻，是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层 的清血，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目 的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
走进香港沙头角抗战纪念馆：一座老屋 ，讲述一段抗战故事****** “不忘历史 ，同开新篇”，走进香港沙头角抗战纪念馆大院内 ，东墙上赫然醒目的八个大字直抵人心。 这家纪念馆改造自有近百年历史 的罗家大屋 ，从筹办到落成耗时五年 ，所设展览介绍了东江纵队港九大队 的抗战历史，以及“香港抗日一家人”罗氏家族的感人事迹 。 一座老屋，一段历史 1941年12月8日 ，日军进攻香港。经过18天抵抗，香港沦陷 。 在中国共产党抗日救亡口号 的感召之下 ，香港许多家庭举家参加抗日队伍。“香港抗日一家人”罗家 是其中 的代表，全家有11人参加中国共产党领导 的抗日游击队 。 罗家大屋是罗氏家族 的祖屋 ，见证了香港的抗战历程。日占时期 ，它是港九大队的活动基地及交通站，大屋附近一带是港九大队沙头角中队和海上中队主要 的活动地区 ，在抗日活动中举足轻重。 香港史专家刘蜀永告诉记者，2017年，东江纵队历史研究会提议利用沙头角抗战遗址开展文化旅游 ，使他们深受启发 。又因罗家大屋地位特殊，意义重大 ，他们建议在罗家大屋设置沙头角抗战纪念馆 。 他表示，筹建纪念馆首先 是出于对抗战前辈的尊重，他们的爱国精神值得后辈传承，也希望香港年轻人通过东江纵队港九大队 的事迹，更多了解国家的历史以及香港与国家 的关系 。 罗家后人、沙头角抗战纪念馆馆长黄俊康认为，“推动建成纪念馆非常有意义 ，第一是对国家尽忠 ，第二是对社会尽责，第三 是对前辈尽孝”。罗家人参加了解放战争、新中国建设 、改革开放等重要工作 ，他们身上展现出来 的爱国情怀证明香港同胞从来与祖国血脉相连 。 在这样 的契机下 ，展开了选址于罗家大屋、承载着港人英勇抗日奋斗史的沙头角抗战纪念馆筹备和建设工作。 众志成城排除万难 沙头角抗战纪念馆 是香港第一间集中介绍中国共产党在香港历史贡献 的纪念馆 ，也 是香港首个长期展示港九大队历史的国民教育基地，今年9月3日揭幕开馆 。纪念馆建成 的背后 ，是爱国爱港人士日以继夜 的辛勤付出。 刘蜀永告诉记者：“纪念馆从筹备到建成遇到了很多困难 ，比如筹款和大屋翻修问题 ，比如怎么充分利用有限的展览空间把我们想讲 的都讲出来。纪念馆 的展览方案就反反复复改了不下20次。” 刘蜀永厚厚的日记本详细记录着纪念馆“孕育成长”的点滴：“2017年10月28日，下午到石涌凹罗家老屋参加沙头角抗战纪念馆第一次筹备会议”“2019年1月29日，重新拟定沙头角抗战纪念馆展览提纲”“2021年11月26日，完成沙头角抗战纪念馆展览方案的修改”…… 在纪念馆筹建过程中 ，香港广州社团总会特别 是该会主席黄俊康发挥了重要作用 。黄俊康和霍震寰等人士带头捐出了大笔款项 ，但黄俊康强调，改建及布展工程都是由香港广州社团总会 的兄弟姐妹们当义工办起来 的 ，“我们的义工真 的付出很多”。 “动工以后，发现这个房子毕竟已90多年了，屋顶 的木结构都被白蚁蛀了。去年8月份台风季节也是很大 的挑战，我们在保证安全的情况下继续工作。”黄俊康回忆道，语气中透着欣慰 。 原本因年代久远、日晒风吹虫蛀而随时可能倒塌 的旧屋，经精心修缮后，获得新生，让展览讲述的故事与大屋蕴含 的历史沉淀相得益彰 。 如今，罗家后人以每年1港元的象征性租金将罗家大屋永久借给纪念馆使用 。黄俊康说，预约前来参观纪念馆 的团队已经排到明年3月了 ，到目前为止 ，已有超8000人次前来参观 ，“我相信纪念馆会被越来越多港人知道”。 助港人弘扬爱国传统 “我们开办这个纪念馆，目的在于展示港九大队抗战 的历史，教育启迪后代。希望大家弘扬前辈爱国爱港的传统，为国家和香港 的发展贡献力量 。”这段话写在纪念馆参观行程的最后，启示人们前事不忘，后事之师 。 日占期间 ，东江纵队港九大队有115名烈士为保卫香港献出了宝贵的生命 。但港九大队及其影响下的香港民众抗击日军的史迹和遗址，作为香港珍贵的历史记忆，却鲜为人知。 “东江纵队 是中国共产党领导的华南抗日游击队中规模较大 的部队，港九大队是东江纵队的下属部队。我们希望建成抗战纪念馆， 是因为港九大队三年零八个月 的这段历史在香港 的历史教育中 是空白 的。”东江纵队历史研究会秘书长 、原东江纵队政委尹林平之女尹小平说 。 尹小平从2007年开始就一直在香港宣传港九大队的抗战事迹 。她认为，这段可歌可泣 的历史一定要告诉世人，也要告诉香港的老百姓，尤其 是年轻人 ，让他们了解抗战前辈在三年零八个月里做了什么，让他们知道“自己是中国人”。 尹小平讲述着 ，时不时看向展板上父亲年轻时的照片。东江纵队的前辈们 ，当年都只有二十几岁，为了挽救国家于危亡，不惜抛头颅洒热血 。 “纪念馆建成开馆只是播了一粒种子 ，我们期待它能生根发芽 。”她说 。（新华社记者 孔维一、韦骅） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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