泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点。 司刚 摄
当天,在位于山东省泰安市 的泰山五福糕点行生产车间内 ,一股香甜萦绕鼻尖 。身穿统一工作服的几名工作人员正分工合作 ,制作出一盘盘诱人的糕点。在一处工作台上,一名糕点师傅正用精心雕刻的红木模具制作泰山五福糕点 ,从模具中压制出 的糕点 ,造型各异 ,有葫芦 、寿桃 、鱼,以及带有福 、禄、寿、喜 、财等字样 的糕点。
制作糕点使用的模具。 司刚 摄糕点压制成型后,放入烤盘烘烤。烤制出的糕点 ,饼皮雪白,口感软糯 ,满是麦香清新气息 。
泰安手艺人制作的五福糕点 。 司刚 摄在亓永利看来,泰山一带向来有浓厚 的平安“福”文化,因此泰山五福糕点结合泰山文化,将“富贵 、长寿、康泰、民安、善终”的五福文化融入,制作出了具有泰山饮食文化特色 的泰山五福饼 。
泰安手艺人将制作好的饼胚放入烤箱中 。 司刚 摄“春节临近,我们制作 的泰山五福糕点也进入了热销期,尤其是糕点蕴含着‘泰山五福’文化 ,非常受消费者青睐 。”亓永利告诉记者,泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼、蜜三刀、枣花饼 、鸡蛋糕、宫廷桃酥等,造型均取自南宋古籍图画 ,并使用传承下来的红木模具纯手工制作 。
泰安手艺人制作五福糕点所使用的芝麻、玫瑰花等食材 。 司刚 摄“我们使用的模具,有家族传承下来的,也有四处收集来的 ,有 的模具甚至有长达百余年 的历史 。这些模具制作精细,每一道纹路都是当年的糕点师傅精心雕刻 ,用这些模具制作出来的糕点样式精美。”亓永利介绍说 ,泰山五福糕点采用 的原材料均为泰安当地特色农作物 ,如板栗、核桃 、桃花 、女儿茶 、徂徕山散养山鸡蛋等,是地道泰安特产 。
泰安手艺人制作 的五福糕点。 司刚 摄“泰山文化博大精深 ,作为中式糕点 的传承人 ,我将积极响应中式糕点复兴 ,继续深入挖掘泰山文化,坚持创造性转化、创新性发展 。”亓永利称,他将把中式糕点制作和泰山文化结合 ,不断研发泰安本土特产 ,保护传承泰山饮食文化 。(完)
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