会跳舞的“茶中金镶玉” 是如何炼成 的 ?******
坐落于浩瀚缥缈 的洞庭湖中 的君山 ,由72座绵延起伏的山峰组成,四面环水,山上林木茂盛,常年云雾缭绕 。君山物产万类 ,其中茶最负盛名 。
烟波浩渺的洞庭湖畔,君山岛青山如黛,茶园叠翠 ,一垄垄整齐划一的茶树,犹如绿色的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃 的土壤 、湿润的气候与北纬30度 的神奇地理位置 ,造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针。
今年70岁的高孝祖 是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人 ,他 的父亲高阳文 是君山茶场建立时的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶 的制作技艺 ,这一做就 是一辈子。
“对君山银针已经有了一种特殊 的情感,感觉它就像 是自己的孩子一样。”聊起茶叶,高孝祖一下就打开了话匣子 。他介绍 ,“君山银针成品 的茶芽茁壮,大小很均匀 ,内呈橙黄色,外面包裹一层白毫,所以还有一个雅号叫‘金镶玉’ 。君山银针还有一大特色就是冲泡的时候会三起三落,也被称为‘会跳舞的茶’ 。”
君山银针的独特除了得益于得天独厚 的地理条件,更离不开其独特的“黄茶工艺” 。
杀青 、初烘 、初包 、复烘、再包、足火……除了与其他茶众多共同点外,黄茶比其他茶类更为独特的是特殊工序“闷黄” 。就 是这近乎玄妙的“双闷”,才造就了君山银针 的独特。
“两次闷黄 的时间不一致,第一次闷黄需要48小时,第二次根据茶的状态再进行闷黄 。何时加压,手法轻重 ,温度湿度 是否合宜,茶发酵时 ,应该保持多少温度 ,开多大窗 ,盖多厚被子 。”从事制茶技艺50多年的高孝祖说:“没有什么技巧 ,全 是靠经验。”
君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽,也就 是茶叶最顶端 的部分,一个芽制成一片叶 ,所以很珍贵 。”高孝祖介绍 。
由于一年只采一季,君山银针茶在采摘上有着极高的要求。据高孝祖介绍,黄茶采摘奉行 的 是“九不采”原则 :雨天不采 、风霜不采 、开口不采、发紫不采 、空心不采 、弯曲不采 、虫伤不采 、细瘦不采、不合尺寸不采。在这样严苛的采摘标准下,4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶。
尽管茶厂已经采用现代化设备 ,但对自己喜爱了一辈子 的茶 ,高孝祖还 是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长 ,不会干别的,只会制茶。机械做不出手工 的味道 ,从原材料 的选取,到杀青、烘干、摊凉、足火 ,每一步都是机器无法达到 的。”
说起这些 ,高孝祖很 是自豪。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺 的传承 、保护和推广 。制茶五十多年 ,高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美 ,让越来越多爱上这块金字招牌。”高孝祖笑着说。(岳沛 靳铃涵)
(文图:赵筱尘 巫邓炎)
[责编 :天天中]
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