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立春节气即将到来 南方进入“雨雨雨”模式******
中新网北京2月3日电(韦香惠)立春节气将于2月4日到来 。据中国天气网消息，未来三天(2月3日至5日) ，南方多地维持阴雨频繁的天气格局 ，而北方下周一前，大部地区维持晴朗，气温将陆续回升。
2月2日 ，昆明冬日暖阳和煦，吸引大批游客来到海埂大坝，与越冬红嘴鸥互动 。 中新社记者 刘冉阳 摄南方有持续性阴雨天气
2月上旬，南方大部地区将在持续阴雨中度过 ，降雨日数普遍将达5至7天，贵州东部和华南 、江南南部可达8至9天 ，湖南 、江西 、广西北部、广东北部降雨量将较常年同期明显偏多，当地居民需注意防范局地持续性降雨可能引发的滑坡 、崩塌等次生灾害 ，同时，公众需关注道路湿滑 、能见度降低对交通运输等 的不利影响 。
其中 ，2月3日至5日 ，江淮、江汉 、江南、华南及西南地区东部有小到中雨，广西、湖南等地的部分地区有大雨，局地暴雨 。
此外 ，2月6日至9日，中东部地区将出现较大范围降水过程，江淮 、江南、华南等地有中到大雨，局地暴雨 ；西北地区东南部 、华北 、黄淮等地的部分地区有小到中雪或雨夹雪 ，局地大雪。此外 ，受冷空气影响，中东部地区将有大风降温天气 。
未来11-14天(2月11-14日)，南方地区仍多阴雨天气，江淮 、江汉 、江南、华南及西南地区东部等地累计降水量有15~40毫米 。西北地区东部、西南地区等地气温较常年同期偏低1～2℃，我国其余大部地区气温较常年同期偏高1℃左右 。
全国降水量预报图(2月3日08时-4日08时) 图片来源：中国天气网北方大部晴朗升温
气温方面，随着冷空气影响接近尾声，北方大部昨天起陆续开启升温模式，不少地区最高气温累计升幅将达6~8℃ 。预计4日至6日，西北地区东部、华北中南部、黄淮等地最高气温又将回到10℃以上 。
不过 ，在南方地区，受冷空气和阴雨共同影响 ，江淮 、江汉 、江南等地今天湿冷感持续，最高气温大多维持在个位数运行 。4日 ，降温主要集中在长江以南地区，云南至华南多地也将出现2~6℃降温 ，5日开始，南方多地也将进入气温回升通道 。
此外 ，下周初 ，新一股冷空气的到来将给中东部带来雨雪降温天气过程，气象部门建议公众关注气温变化，及时调整衣着 ，谨防呼吸系统和心脑血管疾病 。
国家气象中心高级工程师任宏昌在《人民日报》撰文称 ，立春时节，虽然天气开始慢慢回暖，但早晚温差仍然很大。他提醒 ，一方面，应当及时关注最新发布 的天气预报和预警信息 ，为出行提供指导；另一方面，在大部分地区，也要注意保暖。
任宏昌表示 ，民间俗语“春捂秋冻” 是有一定道理的，注意保暖可以让身体对多变的天气有一个逐步适应 的过程。大家可用多层穿衣法来应对天气变化 ，保护身体健康。(完)
【寻味中华】老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年****** 中新社北京2月2日电 题 ：老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年 中新社记者 陈杭 杜燕 一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉 ，堪称京城冬日最暖 的陪伴。 涮羊肉又称羊肉火锅，一般认为始于元代 ，兴于清代 。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。 与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同 ，作为北派火锅的代表 ，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水，里边有海米、葱花、姜片 、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者，清汤火锅有两个特点，一是能吃到羊肉的本来滋味 ，二 是不遮丑 ，羊肉有问题一口就能吃出来。  图为东来顺铜锅涮肉 。陈杭摄越是简单 的汤底 ，越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊，“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位 ，占整羊净肉 的四成左右” 。 “黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分，因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条” ，没想到却端上来一盘真黄瓜 ，翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了”。 开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名 。片薄如纸，无一不完整” 。“后来居上” 的东来顺始建于1903年 ，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛 的名厨 ，帮工传艺。 陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉 的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚，右手握刀，横断丝 ，切出来的肉片纤维短，厚0.9毫米，入锅后一涮即熟 ，入口即化 。”陈立新说，“手切羊肉还要求上下垂直，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀、排列整齐，每片长15厘米 、宽3.3厘米 ，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹 。”  图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄涮羊肉“一菜成席”，调料必不可少。以麻酱、酱油为主，韭菜花 、酱豆腐为辅，虾油 、料酒少许 ，辣椒油可自行添加 ，配腌好 的糖蒜解腻 。 羊肉吃到六分饱 ，辅料登场。作为涮羊肉 的好搭档，冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香 ，大白菜烫后清香爽口、解腻增食 ，配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼 ，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤 ，一口吞下整个冬季 的温暖。 提到八岁时第一次吃涮羊肉 的场景，北京市民贾先生印象深刻 ，“那时冬季物资不丰富，吃涮羊肉还 是很奢侈的”，与亲人围坐铜锅旁 ，看着服务员添加了高高的烟囱 ，碳烧得通红，一个人就吃了三盘涮羊肉，味道鲜美至极 。工作后，贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉 ，热乎喜庆的气氛就像除夕一样 。 一锅清汤涮百年。面对日新月异 的市场环境，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”，亦不断向年轻人靠拢 。“东来顺打造全新IP形象 ，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上，东来顺开发了肉片、肉串 、熟食 、面点等预包装产品，进入商超、市场、电商平台等 ，让老字号产品真正走向寻常百姓家 。(完)
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