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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度”的食客 的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛 、金鼓 、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤 ， 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道，尤其 是微辣、咸香、酥脆的口感 ，比较符合他的口味，是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意)。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤，或煮粥 ，但在台山的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟的泥猛干撕着吃，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人 的一日三餐 ，唇齿间留下的，只有类似家常 的味道。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
俄军换将后，基辅连续3天拉响防空警报****** 中新网北京10月13日电(张乃月) 近日 ，乌克兰多地遭到导弹攻击 ，首都基辅连续三天响起防空警报 。普京表示，俄军根据国防部 的提议和总参谋部的计划，对乌实施了密集打击 。 多方指出 ，这些行动背后 ，凸显出了一个人的风格——几天前刚刚出任俄罗斯特别军事行动总指挥 的苏罗维金大将 。 有着“末日将军”之称的苏罗维金为何在乌宣布“大反攻”、俄进行局部动员之际被任用？他有哪些与众不同之处 ？ 此时发起猛攻，俄军意欲为何？ 10月10日以来 ，乌克兰持续遭到导弹攻击，防空警报不断 。多个地区的基础设施遭到打击 ，首都基辅开始轮流停电。 根据乌克兰方面 的说法，10日俄军共发射了83枚导弹，其中45枚被乌防空部队拦截 ；11日 ，乌克兰总统泽连斯基称 ，当日上午俄军再次发射28枚导弹，其中20枚被乌军击落 ，此外乌军还击落不少无人机。 俄罗斯总统普京10日表示，俄军当天对使用远程高精度空基 、海基及陆基武器对乌克兰能源、军事指挥和通信设施目标进行了密集打击 。  资料图：当地时间2022年10月10日 ，乌克兰首都基辅市中心爆炸导致汽车燃烧。俄军为何在这个时候发起猛攻 ？ 一方面，克里米亚大桥爆炸事件后，普京在联邦安全会议上向乌克兰发出警告 ，如果继续在俄领土实施“恐袭”，俄将作出“与俄受威胁水平相当的”强硬回应 。 另一方面 ，英国《金融时报》分析称，普京在讲话中提到 的打击，是“根据俄国防部 的提议并根据俄总参谋部的计划”实施的 ，这番言论，自然指向了不久前刚被任命为特别军事行动总指挥 的“强硬派将军”谢尔盖•苏罗维金。 乌克兰情报部门官员也表示 ，近期对乌克兰各地 的打击“是他(苏罗维金) 的风格” ，这位新将打算展示出一些“立竿见影的效果” 。  资料图 ：普京与苏罗维金(左) 。普京祝他生日快乐，“末日将军” 是谁 ？ 英国媒体称，苏罗维金 的绰号是“猛将”和“大决战将军”，俄罗斯媒体则叫他“末日将军”。这位10月11日刚过完56岁生日 的将军 ，还接到了俄罗斯总统普京的生日贺电 。 据俄新社介绍 ，这位俄罗斯陆军将军出生在新西伯利亚，曾以优异 的成绩毕业于伏龙芝军事学院和俄联邦武装力量总参谋部军事学院。 苏罗维金1983年参军 ，俄罗斯卫星网称其为“一位真正的俄罗斯军官” 。车臣领导人卡德罗夫也盛赞苏罗维金 ，称“从未怀疑过他的果断和专业精神” 。正是由于能够做出艰难和非常规决定，他被称作“末日将军” 。 他 的履历扎实，指挥过连、营 、团 、师，历任俄第20集团军司令 ，东部军区司令 。2017年 ，被任命为俄空天军总司令。2021年获得大将军衔。 苏罗维金拥有丰富的军事经验，曾负伤三次 ，被授予圣乔治勋章、勇气勋章和“军事功勋”多项荣誉。他参加过第二次车臣战争 ，也曾在叙利亚指挥俄罗斯军队。此前 ，苏罗维金在特别军事行动中指挥俄军“南方”部队集群 。 《纽约时报》称苏罗维金是一位“以冷酷著称，且曾在复杂战争中长期作战的将军” 。美国的国防研究机构则将形容他“ 是一个相当无情的指挥官”“脾气暴躁” 。乌克兰国防部情报局局长布达诺夫曾评价他“知道如何与轰炸机和导弹打交道” 。  2017年6月9日 ，苏罗维金在国防部会议上发言 。这位既“冷酷”又“经验丰富”的大将为何能在这个时候成为俄罗斯特别军事行动的总指挥 ？ BBC评论称 ，由于近期乌军在东部和南部地区展开反攻 ，俄军补给线克里米亚大桥又发生爆炸 ，俄总统普京面临内部压力 ，苏罗维金和空袭行动在一定程度上 是“普京对鹰派 的回应”。 根据《每日邮报》和德国《FOCUS》杂志 的分析 ，目前俄武装部队存在陆、海 、空不协调 的问题 ，苏罗维金虽然是陆军将军 ，但也曾指挥过空军。这或许 是普京选择任用他的另一个原因 。
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