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当旅游遇上“非遗” ，玩出不一样的“文化味儿”(2)******
旅游助力让非遗“活”起来“火”起来
不久前的中国丹寨非遗周，近一公里长的长桌宴让不少游人惊叹不已 ，热情的丹寨人民摆了360桌美食宴请1800名游客一同尝新。近两年，丹寨非遗周活动已经成为当地旅游品牌，古法造纸 、蜡染体验等非遗体验 ，苗绣 、侗族刺绣 、苗族银饰等非遗商品也因为旅游业而走进大众 的视线 。
“丹寨小镇 是贵州非遗的一个集中展示区。在丹寨小镇举办非遗周活动，是非遗进景区的一次成功探索， 是推动文化与旅游融合的一次生动实践。”文化和旅游部党组成员 、中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰表示，非遗保护与传承，是以当代生产生活为中心 的文化实践，让传统工艺、传统设计通过再现、再造 、再生 ，走进现代生活 ，融入现代旅游，才能真正实现保护的价值。
扎染技艺传承人在中国－南亚博览会上展示扎染作品。新华社发
各地创新推出的各类非遗文创产品 ，也逐渐在旅游市场收获了更高关注度。如拥有100多年历史的国家级非遗龚扇制扇技艺，在第五代传人龚倩手里经过创新演变 ，做成了耳饰 、胸针 、手提包 、冰箱贴等 ，以更平常 的价格进入了人们的日常生活。在黑龙江省大庆市北国温泉古街，一位游客被省级非遗项目芦苇画工艺所吸引 ，一下就花了3000元买了4幅做工精良的芦苇画 ，“芦苇画精美又有特色 ，没想到还可以在这里买到这么有意义 的纪念品。”他高兴地说 。
“非遗和旅游结合 ，诞生了更多时尚 的旅游产品和文创产品，不仅中国老百姓喜爱，还有更多非遗旅游商品出口到国外 ，向世界展示了中国优秀的传统文化。”中国旅游研究院战略所副研究员韩元军说道 。
活态传承是最好的保护 。非遗走进景区 ，不仅为景区增添了文化魅力，也让非遗项目扩大了知名度和影响力 ，更多年轻人前来学习体验，他们在旅游 的同时也参与到非遗传承和文化传播之中。旅游的传播为非遗“活”起来开辟了新路径 ，使其不再是“鲜有问津”的古老技艺 ，而 是走进了千家万户 ，拥有了更多烟火气 。
“在非物质文化遗产的保护传承过程中 ，旅游业一直 是重要的反哺来源 。”金准说，“与文物类遗产不同，非物质文化遗产需要在与人 的互动中保护、活化，这就必然需要在市场环境中发展保护，旅游业为非物质文化遗产 的保护提供了最大的现实市场 。同时，旅游业的运转成为非物质文化遗产聚集资金 、吸引人才、凝结项目、深化开发 、推动传承的重要依托 ，近年来更依托数字化手段形成了创新发展 的模式 。”
福建省武夷山市星村镇燕子窠生态茶园一角。新华社发
韩元军认为，通过发展旅游，更多拥有非遗技艺的人群提高了收入，从而实现更好保护；旅游也让更多老百姓知道 、了解了这些非遗项目，从而提高了非遗保护 的参与度；旅游还推动了非遗项目创新 ，通过市场力量和广大群众参与让非遗文化更有生命力。
近年来出台的各项非遗保护政策，充分肯定旅游业在推动非遗保护传承中发挥 的积极作用。此前印发的《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作 的意见》明确提出 ，深入挖掘乡村旅游消费潜力 ，支持利用非遗资源发展乡村旅游等业态 ，以文塑旅、以旅彰文 ，推出一批具有鲜明非遗特色的主题旅游线路 、研学旅游产品和演艺作品 。支持非遗有机融入景区、度假区，建设非遗特色景区。
深度融合让非遗旅游实力“圈粉”
近日 ，在江苏九龙口的淮剧小镇，一场以非遗糖画体验为主题的研学旅行格外热闹。孩子们在研学老师 的带领下近距离了解淮剧发展史，亲手以糖浆绘制一幅幅惟妙惟肖 的糖画，在游玩中学习知识 、锻炼动手能力，感受非遗魅力 。
近年来，各地纷纷针对有文化旅游需求的人群 ，推出非遗主题旅游线路 、非遗体验基地 、非遗展览馆等 。彝族火把节 、傣族泼水节、苗族跳花节等少数民族节日风情浓郁 ，秦淮灯会 、马街书会等民间文化活动源远流长，成为吸引游客 的“金字招牌”。江西景德镇 的陶瓷研学游已经有了多年实践，学生们既能学到陶瓷相关知识又能亲手体验，寓教于乐 的方式深受家长和孩子们欢迎。
我国悠久的历史和璀璨 的文化，留下了十分丰富 的非遗资源。2022年11月 ，我国申报 的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此 ，我国列入该名录的项目已有43个 ，居世界第一。截至2021年末 ，全国国家级非遗代表性项目1557项 。
丰富的资源为非遗和旅游融合发展提供了良好的基础 。多年来，各地积极探索融合路径 ，非遗与研学旅游、民宿 、文创产品、旅游演艺 、节庆活动等结合起来 ，催生了各式各样的旅游新业态和多样化发展模式。
湖南省张家界市武陵源区一土家族织锦基地，游客体验土家族织锦产品制作。新华社发
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油 ，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能 。
火锅 是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅 ，毛肚的劲道 ，鸭肠 的爽嫩，酥肉 的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了) ，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就 是重庆火锅的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆” 。
辣，不是重庆火锅的唯一标签 。好吃的关键在香辛料之间复杂 的配比 。如今 ，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣 、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香 ，这 是传统火锅底料 的灵魂 。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗 的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料 的选择配比 、炒制的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道 的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香 ，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则 是不少火锅底料 的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动 。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离” 的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上的麻辣鲜香 。
把火锅分成九宫格， 是重庆人的发明。中间格火大 ，要烫涮吃，东南西北四格 ，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小 ，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后 ，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒 ，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时 ，才是烫菜 的最好时机 。
烫 的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味 。鸭肠烫卷，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯 ，腰片烫变色 ，多一分就老 ，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底 。
重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎 。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材 ，却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花 、牙梗等偏门食材 的喜爱 ，更 是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台 、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用 ，用餐环境 、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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