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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ，说 的就 是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来，刘寿生的早餐总 是与“头脑”相伴。用他 的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三，价格在涨，量也在变 。“过去羊肉 的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病 ，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面 、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元”的名字也 是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春， 是喝“头脑”的季节，也是78岁 的李春生最忙的日子。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个 是买票 的队，一个 是取餐的队，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)
居然 ，藏着这么多“电费刺客” ！****** 文/汪俐辰 近日，上海市一女子晒出12月用电账单，上了热搜！这张账单也让很多人大为震惊：11月只交了197元电费，12月却发现自己欠费3481元 。排查后发现“电费刺客” ，竟 是忘关踢脚线取暖器。 电费蹭蹭上涨 ，却不知原因为何？家中电器 ，如何使用更省电 ？国 是君为大家揪出以下“电费刺客”，省电小妙招get ！ “刺客”一 ：电暖器 一到冬季 ，特别是没有暖气的南方，各种电暖器齐上线 ，功率一般都不小，费电程度也可想而知 。这时该如何省电？ 首先，最好不要频繁开关电暖器 ，一般电暖器在启动时候是最费电 的 。 其次 ，使用电暖器时 ，温度无需开太高，调到人体舒适的程度即可 。同时也尽量不要频繁调节电暖器的温度 ，以免在不停切换高、低功率的过程中损失电能 。 当然 ，最重要的是如果有较长时间不在家，特别是春节回家过年之前，使用电暖气 的一定记得关暖气！关暖气！关暖气 ！ “刺客”二 ：电热水器 电热水器无疑是冬季的耗电大户 ，建议在使用时根据季节调整电热水器 的温度。在冬季 ，可将温度调至55℃左右。 如果家里人多，热水器使用频繁，那最好不要经常插拔电源插头 ，频繁开关反而更耗电 。倘若不 是经常使用或家里人少 ，建议使用完后拔掉电源，用时再提前打开 。 此外 ，随着使用年限的增加 ，电热水器镁棒水垢会越来越厚，从而导致加热效率越来越低，也更加费电。建议定期检查 、更换镁棒、清理水垢。 “刺客”三：空调 当空调制热时，温度每调低2℃ ，可节电10%以上。 在冬季 ，可将空调温度设定在20℃左右 ，并将吹风口调至向下吹，这样吹出之后热空气自然上升，制热效率高，节能又减耗。 此外，避免频繁开关空调 。如果短时间外出 ，可将家中 的空调调至睡眠模式。 空调在制热时 ，很容易积灰，如果长期不清洗 ，将会越来越耗电 。建议一个月左右清洗一下空调滤网和散热翅片 。 “刺客”四 ：冰箱 年关将至 ，冰箱也要被年货塞满了 。但要注意 的 是 ，冰箱内食物不管 是太满还是太空，都会比较耗电 ，一般放置三分之二 的食物最为省电。 其次，尽量减少冰箱门开关 的次数 。从冰箱取出食物后要迅速关门 ，这个习惯长期保持能省不少电 。同时可以根据季节进行档位调节 ，冬天可以将冰箱室内温度调至4-5档，比较省电。 此外，冰箱摆放位置也与电费挂钩。尽量放置在阴凉通风处 ，避免阳光直射 ，远离热源。冰箱 的顶部及左右两侧和背部距离墙壁应该留10~20cm空间位置，以利于冰箱散热 ，从而减少电耗。 超龄 、蒙灰都更费电 超龄电器 超过安全使用年限 的家电存在漏水 、漏电、引发线路短路等隐患，耗电量也高于原耗电量约20%—40% 。如果出现噪音过大、效果变差等老化特征 ，建议及时保养或更换 ，避免电器安全事故 。 蒙灰家电 布满灰尘 的电脑主板和电源大约会增加30%的耗电量 ； 布满油渍 的油烟机运行负担加重 ，耗电量也随之增加15%—30%； 冰箱冷冻室的冰霜厚度达到4—6毫米时耗电量会增加30%左右 ； 水垢 、灰尘、油渍像 是套上“脏马甲”，不仅容易滋生细菌、影响电器工作效率，还会不知不觉“偷电” ，建议及时给家电去污除尘 。 综合自国网浙江电力、封面新闻等 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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