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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌，正是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天 的生活，可能才算得上是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

战地记者讲故事｜梅常伟 ：风吹铁甲寒******

　　■梅常伟

　　记者心语：为了胜利 的冲锋 ， 是军人写给祖国的诗 。

　　插图：唐建平

　　夜越来越深 ，外面的风更猛了 。紊乱的气流时不时横冲直撞。战车载员舱内，战士们怀抱着枪 ，立起迷彩大衣 的毛领子，一个紧挨一个挤坐在一起 。嘴里呼出的热气映着灯光腾起来，旋即在冰冷坚硬 的战车顶部消失。

　　“居然真能哈气成冰！”一名列兵试探着伸出手在车顶轻轻抠了几下，白色粉末状冰晶便掉下来。他生在南方 ，长在南方 ，读书在南方 ，当兵也在南方，这 是他人生第一次在冬天来到祖国 的北方 ，第一次踏上这片蒙古语中意为“心脏”的塞外草原 。尽管他们通常被人们誉为“三栖精兵”，但此番由粤西千里北上 ，不管是这位列兵还 是海军陆战队某旅，面临 的挑战都异常严峻。恶劣 的天气、陌生的环境 、未知 的任务等 ，更不要说对手是在全军素有“草原狼”盛名的蓝军部队了。

　　双方交上手是在此前一晚午夜时分，大风还没刮起来。天朗无月 ，星垂野阔，奔波转战一天的战士们在战车旁就地支起帐篷，和衣钻进防寒睡袋，很快沉沉进入梦乡 。营指挥所内灯还亮着，营长和几位参谋正在完善第二天的兵力行动计划 。连长察看完哨兵点位和各作战单元野营情况，深一脚浅一脚地踩在枯草与沙土间杂的地面上，时不时抬起头望向漫天星斗。

　　“各连……”电台突然发出动静 ，大家心里一紧：蓝军来了 。果不其然 ，一小股侦察兵七拐八绕躲过重重警戒兵力，摸进红方一个营指挥所 。红方反应也很快，立刻包抄过来 ，结结实实还给蓝方一记重拳。

　　后半夜的觉没人能睡踏实，大自然也开始排兵布阵 。每一根草都被摁倒在地，沙土被卷到空中 ，碎石被撵着乱跑，人被顶得寸步难行 。寒风擂鼓般隆隆卷过运输车的帆布顶篷，然后透过车体上 的缝隙钻进来 ，声音像吹哨一般尖厉 。水洒在地上 ，竟以肉眼可见的速度结出冰凌 。

　　风吹铁甲寒 。气象数据显示，当天最大风力8级 ，最低气温零下20摄氏度。

　　从黎明直至日暮，战士们马不停蹄地东奔西突，与蓝方针锋相对 、亮剑拆招 ，各型战车碾出车辙，或窄或宽、或直或弯，纵横交错 、暗藏兵锋 ，直到在数百平方公里草原排开凛凛军阵、布下重重棋局 。脚冻麻了就跺跺 ，手冻木了就捂捂，脸冻红了就搓搓 ，每个人心里都绷着一根弦 、燃着一团火、努着一股劲儿，誓与这塞北 的寒 、草原 的兵一决高下 。

　　凌晨3时许 ，战车集结列阵，发动机的强劲咆哮汇成冲锋号角 ，大地为之颤动。“即将抵达前沿，做好战斗准备！”战士们脱去大衣 ，露出战斗着装，相互检查装具 。“抵达作战地域，载员下车作战 ！”列兵打开尾部舱门 ，一股寒风涌进来。奔跑，向着敌人的方向 ；跃进 ，迎着密集的枪炮；“嗒嗒”声、“嘭嘭”声、“呼呼”声 、“咝咝”声此起彼伏，俨然天地间一场宏大的交响 。

　　历时约两个小时 ，天近拂晓 ，演习告一段落 。战士们鱼贯返回战车，坐定后不约而同把两只手叠拢上来 ，接住用嘴哈出 的热气，口鼻四周的防寒面罩结着一层白色霜花 。“我们把蓝军打败了 。”他们的声音在颤抖，牙齿不受控制地磕出声响 ，那 是身体对低温做出 的本能反应。

　　那一天 ，是在11月 。

　　很多年前 的一个11月 ，我们的前辈俯卧在零下40摄氏度的阵地上 ，直至受冻牺牲仍保持战斗队形和冲锋姿态 ，在人类战争史上留下赫赫威名：冰雕连 。

　　长津湖 ，朱日和。中国军人 ，热血如昨。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）