超越时空局限,中国味道“燃起来”
霎时间,川菜、粤菜 、湘菜、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场 ,煎饼果子 、臭豆腐、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让 。可谓“一条大河波浪宽 ,两岸口味不一般”。
哈尔滨师大夜市,市民们现场享用美食。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博,华夏儿女食不厌精。再加上这十年来 ,随着经济发展 ,人流物流通达,餐饮及相关行业稳步前行 ,中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜,天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头。中国互联网信息中心数据显示 ,截至2021年底 ,网上外卖用户规模超过5亿人 。科技的进步让“十里不同风 ,百里不同俗”成为“足不出户 ,尽享天下美食”。
如果把问题换成“外国人最爱 的中国味道” ,答案又会如何?网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问 :“呃…… 是不 是饺子和烤鸭?”
那么,“中国味道”在海外的这十年 ,又究竟呈现出怎样的发展轨迹 ?
海外的“中国味道”是什么味?
和“华夏吃货”兼收并蓄 的“中国胃”相比,老外们 的口味着实有点让人难以捉摸 。不过这十年来,越来越多的中国美食扬帆出海,让海外正宗的中国味道,也逐渐变得有“迹”可循。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远 。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例 ,共有近6万家中华料理店遍布日本全国。不过海外有两个关于中餐 的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者结合本地口味 ,后者更加原汁原味。
加拿大蒙特利尔 ,在唐人街举行的亚洲美食集市吸引食客光顾。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中 ,小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆 ,难吃得令人发指 。”在意大利留学四年的声乐老师安德烈(化名)回忆 :“印象中最难吃 的一道菜 是锅包肉,难以下咽 ,嚼起来像橡皮糖,味道跟中国完全不一样。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表 的何珂表示 ,中餐 的改良有其客观原因 。他介绍,川菜传入日本时 ,缺乏基础的四川调味料 ,只能寻求替代品,比如用日本的味噌代替甜面酱来炒回锅肉,味道自然不够正宗 。
而近十年间,随着国际交往的密切和中华文化 的影响力日彰,原汁原味 的中餐也正在异军突起。其中 ,火锅表现亮眼 ,按照门店收入计算,2021年的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1% ,约289亿美元 。此外 ,兰州拉面 、酸菜鱼 、广式早茶等美食纷纷扬帆出海,正宗中国味道席卷全球 。
“中国味道”,何以在世界大放异彩 ?
在何珂看来,饮食文化 的传递是循序渐进 的。
“经过改良后,把更适应当地口味的菜品做出来 ,也更有利于中华料理 的对外传播。”而十年一瞬弹指间,无论是改良还是原味 ,中国味道在海外都开辟出更广阔的赛道 。弗若斯特沙利文 的报告显示,2021年,国际市场上 的中式餐饮数量已经超过60万家,市场规模高达2644亿美元。
日本街头中餐店。留学生小董供图“从前日本流行改良版 的中餐,但从去年开始 ,日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’ ,即追求本味 的中国菜 。”何珂以花椒举例 ,近年来 ,一些在日本开餐厅的当地人,每年会来成都收购青花椒带回国,他们很喜欢花椒 的香味和麻味 。
中国味道为何能在世界大放异彩?除了中餐本身的味觉魅力 ,经济发展推动综合国力增强 ,大批华人出海创业、留学 、旅游,中餐消费群体日益增长 ;互联网上资讯发达,李子柒 、厨师王刚等美食博主火遍全球 ,让外国食客渴望尝试更地道的中国味道 ;与此同时,中国文化 的对外影响力不断提升 ,辐射到生活 的方方面面。
海外中餐店 。留学生路萱供图美食作家李作民认为 ,所有美食本质上都 是一种文化现象 ,“中餐在美国或者在全球有多大影响 ,取决于中国文化对海外有多大的影响。”
谁才 是海内外的“中国味道”人气TOP1 ?或许这个问题并没有统一 的答案。中国味道不拘泥菜系,而在于百花齐放 的美食格局 ;中国味道不限制地域,我们有“足不出户 ,吃遍天下美食”的科技硬实力 ;中国味道更是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上 ,中国味道都正在日益香飘全球。
春节临近 全国各地年味渐浓****** 央视网消息:随着春节的临近 ,全国各地年味渐浓 。极具地方特色的乡间大集热闹红火 ,各地年货市场商品丰富 、供应充足 。 在安徽泗县乡间大集上,各式糕点 、糖果 、日用品 、特色小吃等琳琅满目 。又香又脆 的萝卜丸子,现做现卖 的撒子,新鲜 的卤味、熟食让人垂涎欲滴 ,也感受到浓浓的年味。 在吉林敦化的黄泥河镇 ,当地正举办热闹的村镇大集 ,商品供应充足 ,春联、灯笼等节庆物品红红火火,童年熟悉的味道冻柿子、油炸糕 、江米条 、各种家禽冻货满足了周边村民置办年货的需求 ,每场大集的客流量可达万人 。 春节将至,各地年货市场商品丰富 ,供应充足 ,购销两旺。在山西一些地方 的农贸批发市场和商超,各色蔬果 、肉类 、粮油米面和熟食等日常生活用品齐全 ,随处可见市民采买年货的身影。其中 ,农贸批发市场每天客流量达到了5000人左右 。目前 ,农贸市场 的日常农副产品价格平稳,主要的蔬菜每天进货450吨 ,鸡蛋4吨 ,肉类 、水果、副食等的进货量也逐步增加 。 为了吸引游客 ,江苏省11日发布消息 ,春节期间 ,多家景点免费对外开放。其中包括扬州瘦西湖 、大明寺 、个园 、何园 ,苏州拙政园、留园 、狮子林 、沧浪亭等73家景区等 。活动期间,各景区将继续采取实名预约参观、游览,市民游客需提前1—7天在“苏州园林旅游”等平台预约 。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |