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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样， 是迎接新年的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源 ，还 是一道经商周秦汉 、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。
在上千年的传承中 ，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟 。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
走不走亲戚喝不喝酒 ？ 重塑春节文化 的年轻人****** 走不走亲戚喝不喝酒？ 重塑春节文化的年轻人 “谁喝得多谁机会就多，这完全没道理 。”19岁 的李园洁与父亲因喝酒发生分歧后 ，将自己的经历发在网上，得到众多网友支持 。 每年过年前，24岁的张一嘉都要为“走亲戚”感到压力巨大 。“妥协吧，我难受 ；不妥协吧，每年都吵架。” “这是第一次不在自己家里过年 ，想到爸妈在家里冷冷清清 ，心里非常不好受。”春节刚过 ，李悦颖打算跟丈夫沟通，争取明年各自回家过年 。 酒桌文化会被90后 、00后转变画风吗 ？遭遇亲戚“经典三连问”怎么办 ？独生子女夫妻回谁家过年？在人们为久违 的团聚欢欣雀跃时，新思维 、新观念与传统习俗文化的碰撞，也在假期浮出水面。 不喜欢酒桌文化，希望喝酒点到为止 “如果有聚会 ，我只是喝一些低度数的鸡尾酒。”平日里，张铭可以说 是滴酒不沾 。 今年春节，张铭和家人聚餐时喝了半瓶白酒 ，“长辈和同辈的兄弟们都在喝 ，不好意思拒绝。”按照老家规矩 ，他需要先给长辈们挨个敬酒 ，再和几位堂兄弟喝 ，一圈下来就感觉脑袋晕乎乎的 。 这顿饭局从中午12点持续到下午2点多。“社恐” 的他时不时回答着亲戚朋友的询问：“在北京工作怎么样啊”“有没有谈对象”“打算什么时候结婚”……结束后，张铭足足睡了3个小时 。 张铭不太喜欢春节酒桌“礼仪” ，但 是又想着“一年见面次数不多”“饭局里都 是自己人 ，就算喝多了也不会怎么样”，还 是选择遵循 。“我和朋友喝酒就没有这么多礼数和规矩 ，想喝就喝 ，不想喝就不喝 。”张铭说 。 一次与亲戚聚会时，李园洁 的父亲说 ：“长大了要懂一些人情世故，不喝酒就是不给别人面子，连朋友都交不到 。”李园洁则认为 ：“我知道中国有流传已久 的酒文化 ，但这并不等于酒桌文化这种‘糟粕’。” 春节期间，李园洁也会与朋友“小酌一杯”，但是大家都点到为止，绝不会强迫对方。她说 ：“我把自己 的想法发在网上 ，有很多人支持 ，所以我更有勇气坚持自己。” 2018年 ，李翔到北京上大学 ，爷爷和他约定 ，等他留在北京工作，会带上奶奶一起来京旅游，还要一起喝一口地道的二锅头 。 大年二十九，李翔从北京回到了老家湖南长沙。一下飞机，他就和父母一起，把准备好的年夜饭，附上一瓶从北京带来的二锅头 ，一并送到爷爷奶奶家门口。他们在给年夜饭外包装做消杀之后 ，没等老人开门便转身离开。 前不久 ，奶奶主动提出 ，今年全家不再一起吃年夜饭了 。2022年7月，李翔的爷爷体检查出了癌症，他选择保守治疗 ，遵医嘱不再抽烟喝酒。在新冠病毒感染高峰中，两位老人严格在家自我隔离，并没有感染。但风险还在 ，春节并不 是相聚的好时机 。 自称“还算争气”的李翔，毕业后进入北京 的一家国企。因为疫情 ，2022年，爷爷奶奶没能来北京旅游 ；如今回家了 ，他也没能和爷爷奶奶见面 。 “我知道 ，就算我给爷爷带了二锅头 ，他也不会喝 的 。但带来这瓶酒，意味着我完成了与他的约定 ，意味着我们能够团聚。”和爷爷的约定，李翔始终记得。 经历了疫情煎熬 ，才明白亲情 是多么重要 大年初二 ，汉宇在社交网络账号上分享了一条名为《不走亲戚的90后春节vlog》 的短视频 ，记录宅家过年 的日常：打扫卫生 、喝咖啡、吃甜甜圈 、追剧、安装烤箱…… 可是，没有走亲访友的热闹场面。“聚在一起就是互相比较谁家孩子工作好、收入高 ，我只能默默听着或者放空自己。年轻人还可能各自玩手机 。” 近两年，“断亲”这个词逐渐被年轻人所熟悉。南京大学社会学系副教授胡小武曾对此下定义 ：“断亲”主要表现为懒于 、疏于 、不屑同二代以内亲戚互动和交往的现象 。 张一嘉也因为“走亲戚”和爸妈发生矛盾 。张一嘉一直认为姥姥重男轻女：“小时候过年去姥姥家 ，姥姥都会挑刺 ，这个做得不好 ，那个说得不对 ，结论都 是我没有表哥好。后来长大点了，我就找各种理由不去姥姥家。” “但是，每次提到‘去不去姥姥家’ ，我妈都会当着我 的面哭，骂我不孝顺，甚至好几天都不理我。”张一嘉说。 上大学那年冬天 ，张一嘉 的姥爷去世了，但她有很重要 的考试 ，没有赶回去参加葬礼。那年除夕，为了让妈妈开心 ，也为了弥补自己的愧疚，她在饭桌上主动提出去姥姥家。张一嘉的妈妈激动地在饭桌上流下了眼泪。 张一嘉说自己并不是完全不走亲戚，自己平时与堂哥堂姐接触比较多 ，关系也很好。但 是 ，她拒绝用血缘和亲情来“绑架”人 。 大年三十，受到冷空气影响 ，内蒙古呼伦贝尔最低气温降至-43℃。上午11点，23岁 的王浩在寒风中寻找出租车。父母已经先行赶到老人家中 ，就剩他成了十几斤重年货 的搬运工。 “家里的老人走了一趟‘鬼门关’ ，必须好好陪陪他们。”王浩96岁高龄 的姥姥刚刚经历了一场生死考验。在北京学习医学专业的王浩，听说姥姥“阳了” ，已做好了最坏的打算。幸运的 是 ，由于入院及时 ，家人照顾周到，老人逐渐恢复了健康。 等待了半个小时 ，王浩终于坐上了出租车。尽管身上穿着加厚羽绒服 ，抗风牛仔裤外面还套着一件大棉裤，帽子 、手套、围巾全副武装，他还是抵挡不住寒冷 ，刘海和睫毛因结冰而变得花白。不过，“只要团聚 ，路上 的一切都 是值得的” 。 “在父母的时间表里 ，一切都已经算好” 除夕，邓斯尹与一位叔伯产生剧烈争执 。这位长辈说 ：“现在男生都喜欢独生女或者家里两个女儿的 ，你这种有弟弟的最不好 ，还不快点结婚，免得男朋友跑了 。” 邓斯尹急忙反驳 ，但最终她没有说服任何人，反而被批评不尊重长辈。 王晶晶是独生女 ，今年26岁 ，研究生毕业后留在北京工作。春节期间 ，父母为她安排了线下相亲。相亲过程中 ，两个人面面相觑，被王晶晶形容为“脚趾抠地般 的尴尬” 。 长假期间 ，王晶晶在家庭群里转载了一则视频 ，内容 是一位专家告诫父母应该多多理解子女 ，时代不同了 ，女性不结婚也完全可以自己独立生活 。王晶晶的妈妈回复：“这些专家简直误人子弟。” 在王晶晶眼里，老一辈结婚 是因为要互相扶持帮衬家里 ，如果自己将来决定结婚 ，那一定 是因为两个人在一起比一个人要快乐 。 李悦颖新婚不到半年 ，丈夫是自己的县城老乡 。春节前半个月 ，李悦颖提前请假回家，老公则留在西安上班。小年夜，李悦颖收到了公婆发来的消息 ，希望她能过去住 。那天，李悦颖在公婆家吃完晚饭 ，还是回到自己家中 。她认为，无论结婚与否，自己家永远 是自己家 ，老公的家 是老公的家 。 除夕 ，当地有“嫁出去 的女儿不能待在父母家” 的习俗，她不得不在公婆家吃团圆饭。“来来往往 的亲戚都不认识，还被一个劲地催着生娃，感觉很不受尊重。” 家在东北 的杨天，今年选择和丈夫各自回家过年。这个决定并不符合当地传统习俗 。但是，杨天与丈夫常年在外工作，只有春节假期才能见到家人 ，比起遵循旧习，她更想好好陪陪父母。 起初 ，丈夫也觉得结婚第一年没把媳妇领回家“有点没面子”，但杨天反问 ：“为什么 是我跟你去你家过年，不是你跟我去我家过年 ？”丈夫便不再多言。面对亲友 的疑问，杨天统一回应：“我们走在时尚前端。” “你看你姥姥生病了 ，我和你舅舅还可以去照顾。所以你不能不要孩子 ，以后生病了就没人管你……”春节期间 ，读大三的范子菁几乎每天都会听到这样的话。按照父母的理想规划 ：先考上研究生，读研时就要谈恋爱 ，争取毕业后把工作和对象都稳定下来 ，到时候父母即将退休，还有时间帮忙照顾孩子。 “在我父母的时间表里 ，一切都已经算好。”范子菁的妈妈经常在手机里刷相亲群 的消息。“一看到我同学有对象了 ，她准在第一时间告诉我。” 前几年的春节餐桌上，梁晓叶 是最风光 的人 ，因为她是全苗寨第一个女大学生。“扶贫先扶智”，这些年村里人重视子女教育。2017年 ，她顺利考入省城长沙的大学 。 “当年有多风光 ，现在就有多‘落魄’。”毕业后 ，梁晓叶成为长沙一家公立幼儿园的教师 。然而，亲戚们 的话题从学业转向了婚恋：“同龄姐妹孩子都上幼儿园了 ，稍差一点 的婚礼档期也排到后年了 ，你怎么还是找不到男朋友？” “没结婚，人生就不圆满！”梁晓叶有一个30多岁还没结婚 的堂姐，被全家人当成反面教材。她却不这么想 ：“堂姐 是大学老师 ，有房有车 ，很圆满啊！” 梁晓叶并非“独身主义”，她想等到30岁再结婚。她发现 ，稍年长的 、拥有一定资源积累 的家长，能够给孩子提供更好 的成长环境 ，“而我现在自己都养不活” 。 “这个报道千万不能让老家亲戚看到 ，不然他们会说我带‘坏’其他人 ！”梁晓叶最担心的 ，还是亲戚们对她这个未婚青年 的审视 。 (应受访者要求 ，李园洁 、张一嘉、王晶晶、李悦颖、张铭系化名) 中青报·中青网见习记者 刘胤衡 裴思童 王军利 谭思静 来源 ：中国青年报 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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