【专访】中网联副秘书长张勇 :我国多主体参与的诚信建设格局初步形成******
12月7日 ,以“守信互信 共践共行 携手推进网络诚信建设”为主题的2020中国网络诚信大会在山东曲阜举行 。本次大会由国家网信办、国家发展改革委、商务部 、市场监管总局 、山东省人民政府指导 ,中国网络社会组织联合会、山东省网信办主办,济宁市人民政府 、央视网承办 。
在大会网络媒体和社交平台诚信建设论坛期间 ,中国网络社会组织联合会副秘书长张勇接受光明网记者采访时表示 ,诚信 是互联网发展的重要基石,加强诚信建设 是网络空间治理的一项重要内容。当前,我国已经初步形成了政府主导、企业履责 、社会监督 、网民自律的多主体参与的诚信建设格局。
监制 :张宁 廖慧
统筹:李政葳
采访:王丽媛 孔繁鑫
拍摄/后期:曾震宇 张悦鑫
天津煎饼馃子:豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题 :天津煎饼馃子 :豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微 ,一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上,阵阵香味随着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子,和附近 的街坊邻居聊聊天 ,已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ,那还得 是煎饼馃子,尤其是街边旮旯 的老店铺,几十年了还是这个老味儿。”
九河下梢天津卫 ,因河而兴 ,自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津,“早点”异常丰富,其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子”。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍,煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头,搬运工 、买卖人较多 ,一手卷个吃食 ,一边忙活也不耽误 ,煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”
“正不正宗 ,得食客说了算。”话音未落,“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板,手腕轻轻一转,几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ,辅以面酱、豆腐乳 、葱花等 ,铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆),用铲子轻巧折叠,一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ,热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。
摊煎饼看似简单 ,其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面,绿豆还得 是现磨 的,铁板 的温度必须达到210℃左右 ,手速也要快,摊出来的煎饼才能又香又脆,还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”,手上 的活儿更“溜”,不一会又摊好了一套。
随后 ,张师傅从灶台下拿出了一个小瓶,展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样,秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ,但每家都有点儿差别。”张师傅称 ,各家煎饼馃子味道都有所不同 ,食客吃惯了一个口味之后 ,就会觉得别人家做的“不正宗”,但其实这种对细微差别 的喜厌 ,正 是大家童年时留下 的味觉回忆 ,久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事,就 是吃一套煎饼馃子,以解乡愁 。不仅如此,在每次出国之前 ,张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ,她说 ,只有家门口 的煎饼馃子,才 是属于童年的回忆 。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ,让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道,“别看这个小盒子不大,绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有,就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了,可谓‘麻雀虽小 ,五脏俱全’” 。
很多远离家乡的天津人 ,走在外地 的街头巷尾 ,看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ,不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口 ,一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子,边吃边走在熟悉的市井街道上,看行人漫步,听车水马龙 ,得空儿与街坊聊几句,末了再来口热豆浆 ,以这样的方式打开一天的生活 ,可能才算得上是正宗天津卫。
也许味觉就 是乡愁 ,无论海外游子还 是离乡旅人 ,即便口音变了,但对故乡煎饼馃子 的回忆,依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽 是家乡 的情结,好似一片光落在浮世一隅,让烟火气照亮了游子归途路 。(完)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎)