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【智农小课堂】如何科学种植有机苹果？苹果园全年农事安排来了 ！******

　　2000年 ，来自北京市顺义区 的朱艳明承包了人生中 的第一块土地 ，开启了他 的果树种植之路 。22年来 ，朱艳明在果园建设 、修剪 、病虫害防治、新技术新品种引进利用等方面努力实践 。服务于120多家农民种植户 的同时，还利用开办的“田间课堂”培训出的技术骨干，组建“林果技术服务队”。通过多年实践和技术创新 ，种植出的高品质苹果经北京市推选 ，荣获多项国家和省部级专业评选大奖，为首都果树行业增添荣誉。

　　华北地区 的果农如何科学规划苹果园？苹果种植 的农事安排有哪些注意事项 ？本期科普中国智惠农民《智农小课堂》栏目，邀请国家林草乡土专家 、北京龙湾玉明果品产销专业合作社理事长朱艳明 ，助力果农种出“致富果”。

　　科学顾问 ：朱艳明 国林草乡土专家 北京龙湾玉明果品产销专业合作社理事长

　　监    制 ：包书政 战  钊

　　策    划：廖丹凤

　　编    导 ：武玥彤 张  楠 王长海

　　联合出品 ：中国科协科普部 农业农村部人力资源开发中心 中国农学会 光明网

为什么黄桃会被做成罐头 ？******

　　最近，黄桃罐头可谓 是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头 ？”

　　那么 ，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗 ？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存。黄桃 是最易腐烂变质 的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点：肉黄 、黏核、不溶质 ，反而都 是做罐头 的优势。黏核的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮，做出的罐头颜值高 、卖相好。

图源：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感 。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口 ，口感更佳，满足大众挑剔的口味 。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗 ？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好 。但事实却 是 ，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要 。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果的腐烂变质 。 而罐头 是新鲜水果经过清洗、挑选 、去核等工序后进一步加工 的，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净，形成负压 ，密封保存起来 。有的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物 。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

　　其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国 的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后 ，再顽强 的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃。这样 的想法可就错了。

　　罐头里 的水果都很新鲜的 ，很多都是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了。所以，黄桃罐头 的桃肉 是很新鲜 的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素 ，无论是鲜果还是罐头，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益。

图源 ：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏 ，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了 。所以 ，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不是毫无营养 ！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还 是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起 的症状 ，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。

　　来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报 、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）