【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题:广式打边炉 :一炉靓汤 ,浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日,在一年难有几日严寒 的广东,“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了,挺冷,一家人特意来打边炉,驱寒暖身 ,滋补一下 。”食客王耀排了半小时队,终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜 ,在沸腾 的浓汤中翻滚 ,诱人的鲜味扑鼻 ,让一家人尽享美味时光 。
图为2022年11月8日 ,广东广州,打边炉沸腾 的浓汤 ,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙 的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释 ,因置炉于人 的左右 ,人守在炉边 ,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同,最初的打边炉 是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ,随着人们饮食习惯 的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾 的浓汤 ,散发出诱人的鲜香味 ,新鲜弹牙 的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增 。 中新社记者 王坚 摄对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ,打边炉自然也以上好高汤为底 ,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
图为2022年11月8日 ,广东广州,打边炉沸腾的浓汤 ,散发出诱人 的鲜香味 ,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜 ,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄清水边炉,最重要的便是食材的“鲜” 。一锅清水 ,就像 是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托 ,就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香 ,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓,自然本味还 是精雕细琢 ,广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝 、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅 是美味 ,更是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边、天台、大排档或者家中 ,随时都可以呼朋唤友 ,来一锅打边炉,滚烫 的美味中 ,身心都被温暖。(完)
黑龙江 :11起涉黑恶及“保护伞”案件集中公开宣判******url:https://m.gmw.cn/2023-01/06/content_1303245476.htm,id:1303245476 记者从黑龙江省高级人民法院获悉 ,近日黑龙江高院及6家中级 、基层法院对11起涉黑恶及“保护伞”案件集中公开宣判 ,95名被告人被判处死刑缓期二年执行至有期徒刑八个月不等刑罚。 此次公开宣判 的11起案件 ,均为人民群众十分关注 、反映强烈的黑恶势力犯罪及“保护伞”案件 ,既有发生在社区 、乡村等群众身边,实施故意杀人、聚众斗殴 、寻衅滋事等违法犯罪行为 ,严重影响人民群众安全感的案件,又有政府机关工作人员为黑社会性质组织充当“保护伞” 的案件,还有发生在工程建设 、市场流通等重点行业领域,实施暴力滋扰 、非法经营 、强迫交易等违法犯罪行为 ,对当地公共秩序 、营商环境造成严重破坏的案件 。 此次公开宣判 , 是黑龙江法院切实推动常态化扫黑除恶斗争向纵深发展,不断增强人民群众获得感、幸福感和安全感的重要举措,充分彰显对黑恶势力犯罪“零容忍”“出重拳” 的鲜明态度和坚定决心 。 (央视新闻客户端 总台记者 郭晓光) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |