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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
这个假期，年轻人为何喜欢“躺平式旅游”****** 明明 是外出旅游 ，陈旺和她的朋友却拒绝打卡网红景点 ，非常默契地一起在民宿点外卖，投屏看脱口秀；明明去了热门旅游城市过春节 ，张悦一家却选择住在偏僻的地方，每天睡到自然醒，只偶尔去沙滩上散步放烟花 ；明明 是星级度假游，宁枫却特意避开热门城市 ，去小县城体验五星级服务 。 相比以往攻略详细 、准备充足 的“打鸡血式旅游”，这届年轻人开始了“躺平式旅游” ，他们不再挤破头打卡网红景点 ，拍全 是“后脑勺” 的游客风景照 ，跟随必吃榜在餐厅门口排长队。轻松 、陪伴 、享受成为“躺平式旅游”的关键词。 不做规划，就像体验“人生试用装”一样 厦门大学 的陈旺喜欢周末节假日跟朋友们周边游 ，不同 的 是，他们的旅行从来不做规划 ，说走就走 。陈旺说 ，“如果感觉最近比较累 ，我们就会商量着提前把这周作业做完 ，利用周末时间出去放松一下，自驾或是坐车都很随意 ，也很少提前做规划” 。 出去游玩 ，他们往往主动避开网红打卡点 ，选择比较小众 的景点。他们会一时兴起去坐摩天轮 ，在小巷子里七拐八拐 ，遇到当地的特色小吃就买来尝尝 。 虽然游玩景点很消极 ，但他们在民宿里却玩得很开心 。“睡到自然醒 ，点外卖，一起投屏看脱口秀几乎是我们固定不变 的项目 。”陈旺说 ，“有一次外面下雨 ，大家都起得很晚，我们就去楼下超市买了些螺蛳粉自己煮来吃 。女生甚至还给男生搞起了美妆试验 ，一直玩到天黑雨停了才出门 。出去以后我们也没有目的地 ，索性就席地而坐聊天到深夜”。 大家一起去东山岛旅行，没出发前，因为手头还有一些事情没有处理，陈旺几次三番想要放弃 。“真的来到东山岛后，在大海边会觉得这趟真值。我会放松下来 ，变得很松弛 。”陈旺说 ，“给旅行做减法 ，不为旅行赋予太多意义，会更容易享受旅行本身”。 也许生活就需要紧紧松松再紧紧再松松，“如何规划旅行取决于你对旅行抱有什么样的目 的，我们 的目 的就是来放松，所以我们会睡到自然醒 ，把平常没有睡的觉都补回来，睡好了再去玩。享受当下才会更有动力 、更有能量去面对未来”。 陈旺和她的朋友们将自己 的旅行定义为“人生试用装” ，“就像化妆品的试用装、小样一样，这样轻松自在的旅行是我们人生 的‘小样’ 。偶尔偏离正常 的生活轨道去放空自己 ，过舒服 的日子”。 闹中取静 ，感觉时间都慢了下来 春节期间，新婚不久的张悦和老公带着双方父母自驾两千多公里来到海南过年。舟车劳顿后 ，他们决定调整旅行方案 ，开启“海南躺平游”。 远离人群，他们选择住在一处偏僻的乡村民宿 。正 是这样临时的决定，让全家意外地度过了一个完全不同的春节假期 。 张悦形容一家人在一起“非常安逸” ，“我们住 的地方比较偏僻 ，有一种避世的感觉 。大家每天都没什么规划，随遇而安 。早上睡醒之后一起吃早饭 ，用艾灸泡泡脚 ，中午在院子里吃火锅 ，下午可以出去体验农家乐或是全家人围在电视机前追剧 ，晚上就去海边散步或是一块打扑克牌 ，偶尔还会放烟花”。 张悦说今年春节少了些走亲访友的过年气氛 ，却多了许多跟家人相处 的时间 ，“这样的旅行方式跟我们在家时 是不一样 的 ，以往春节大家都 是各忙各的聚会 ，在这里我们可以为了一餐饭一大早去买菜 ，花很多时间一起做饭、洗碗 。全家人一起说说笑笑 ，感觉时间都慢了下来”。 “我之前 是一个非常有旅游精神的人，出去旅游一定要打卡当地最著名的景点，吃特色小吃，把能体验 的都体验一遍” 。但这次的“海南躺平游”改变了张悦的想法，“其实工作也好 ，挣钱也好 ，我都是想有更多时间，有更强 的经济实力 ，带家人一起品味美食 、体验风景 。前提是要跟家人舒适 、安逸地在一起，这样 的风景才更有意义” 。 品美食看日落，将舒适度摆在第一位 与张悦“闹中取静”的旅游思维不同，宁枫和女朋友选择去小县城住五星级酒店，“一晚500多元的价格在北京只能住普通酒店 ，但是在县城我们可以享受五星级酒店 的硬件设施和服务 ，我觉得很值”。 旅游期间，宁枫和女朋友几乎有一大半的时间都待在酒店 。酒店里有酒吧 、餐吧 、游泳池 ，甚至还有健身房 、桑拿房、电竞区，“光是体验这些项目，我们就已经玩不过来了”。 偶尔宁枫也会跟女朋友在县城转转，“县城节奏很慢，我们会找些苍蝇馆子品尝最地道的当地美食 ，坐在公园 的椅子上一起看日落，或 是一起去海边蹚水。岁月静好不过如此吧”。 近年来 ，像宁枫这样 的年轻人不在少数 ，他们的旅行不再是为了看更多的风景，而 是将舒适度、体验感摆在第一位 。为了迎合这些年轻人的需求 ，酒店也开始积极探索 ，比如江南主题酒店 ，以江南文化为特色，让游客不出酒店沉浸式体验江南文化；睡眠主题酒店 ，抓住都市人工作压力大 、睡眠质量差，假期只想好好睡一觉的诉求 ，利用各类“科技狠活”助眠。 假期结束后，宁枫说，“我们已迫不及待在寻找下一个县城五星级酒店了” 。 “躺平式旅游”看似佛系却并不摆烂，这届年轻人拒绝被传统旅游观绑架，他们用这种新兴旅游方式表达自己对于旅行的看法 。 陈旺说 ，“这种放松式的旅游对我们来说是一种低成本的消遣 ，包括情绪上 的低成本 ，用最低的成本获得最大的快乐”。 张悦说，“旅行 的意义就在于与重要的人一起 ，记录沿途的点点滴滴，去哪里、做什么反而是无所谓的” 。 宁枫说 ，“游历名山大川固然是好 ，但我更喜欢慢下来 ，在忙碌的生活里喘口气 ，感受岁月静好，这才 是旅行的真谛” 。 中青报·中青网见习记者 谭思静 来源 ：中国青年报 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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