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抢夺夜间市场 ，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’ ，增加点收入 ，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类的产品，有了拓展咖啡馆业务的想法。

　　咖啡在中国市场越来越普及，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野 。随着“日咖夜酒” 的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类，如今出现在同一家店铺中。

　　业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题，选址还有一定要求，员工培训也是一方面支出 。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换。

　　所谓“日咖夜酒”，就是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系的两个业态，但两者 的消费群体却有一定 的重合，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神 ，下班后喝点酒 ，希望能睡得香 。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒” 的咖啡品牌 。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品 ，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列” ，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别，有夜间特别推荐、酒坊、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元 。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品。2020年8月，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品 ，希望提升门店坪效，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为 ，“日咖夜酒”并不是新概念 ，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚 。“咖啡比较重要 的 是提神的效果 ，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠 。因此，一般咖啡的消费都是在下午四点之前 ，之后的购买量就很少了 。因此，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做 ，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态 的探索

　　在中国市场 ，随着年轻消费群体 的崛起 ，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出 ， 是当下各个品牌 的思考题 。

　　作为最近两年快速兴起 的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费的主力军。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒 ，健康微醺是当下重要的关键词之一 。

　　对于为何涉足“日咖夜酒” ，不同品牌有着各自的考虑 。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验 。

　　有的品牌则会考虑到消费群体的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前 的日咖模式 ，到了晚上，顾客考虑到咖啡因的影响，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。

　　小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾 ，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡 。”

　　王振东认为 ，现在年轻人 ，对于酒吧 的消费与从前不同。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧，可以跳舞与社交的地方 。但是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒，喝喝精酿，简单的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心 。所以咖啡店面积不太大，相对安静 ，比较适合做夜酒产品 。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道，去年以来，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题 。

　　鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统的黄酒 、米酒 、白酒和西方 的伏特加 、龙舌兰 、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式 ，“我们想做的 是一杯深度饮料化 的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走 、边走边喝 。”

　　Tims咖啡相关负责人称 ，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融 的快乐。

　　面临 的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长 。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场 ，对业绩是有增量的 ，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活的消费新场景，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢 ？

　　虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度 的重合，但咖啡师与调酒师却是不同 的职业 ，咖啡馆 的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态 的同步运行， 是摆在咖啡馆老板面前的难题。

　　王振东认为 ，咖啡馆与酒吧的运营要求 是完全不一样 的 ，做咖啡店的人和做酒吧的人，气质不同，对于技术的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训 。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还 是有难度 。另一方面 是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但是夜晚卖酒 ，甜点就不 是首选，需要增加小吃 。

　　小仲认为，咖啡馆卖酒 ，最难 的点在于做到咖啡和酒的融合。“这两类产品除了产品本身，整体 的环境风格也需要做出相应的改变。”

　　王振东也持相同 的观点 ，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应 的灯光 、桌椅 的布局，顾客对于音乐也有要求。整体来看，就 是运营场景的变化，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局。”

　　在专业人员的培训方面 ，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考 的问题，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师。”

　　咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势 ，喝一杯家门口 的咖啡已逐步成为现实 。

　　商场咖啡 的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲 ，商场 的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为 ，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早 ，进出也不方便 ，商场同样存在这样的问题。另外 ，门店楼上有居民在居住的 ，也可能会接到投诉，所以并不是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足的品牌却相对乐观 。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段 ，目前反响良好 ，未来可能会有更多的探索。鸳央咖啡称 ，现阶段更多 是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己 的服务和品质 ，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做，这是持续努力的方向。

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　　记者 ：史竞男 、王思北

　　新华社国内部出品

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）