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小寒 ：雁归年将至 ，雪伴寒梅香******

　　【节气里的韵味中国】

　　作者 ：郝泽华

　　伴着蜡梅 的孤雅幽香 ，在大雁北归 的振翅声中，小寒节气准时赴约。

　　小寒是表示气温冷暖变化的节气。《月令七十二候集解》中记载 ：“小寒，十二月节。月初寒尚小 ，故云 。月半则大矣。”冷气积久而寒，小寒意味天气寒冷，但未到极点，标志着季冬时节的正式开始。冬至之后，冷空气频繁南下，气温持续降低 ，温度在一年 的小寒 、大寒之际降到最低 ，从民谚“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”中 ，便可感受小寒之寒冷。

1月1日，在浙江省诸暨市三都小学 ，水珠上映着开放 的水仙花 。新华社发

　　“小寒胜大寒，常见不稀罕 。”虽名曰“小寒”，但在我国北方地区，小寒节气通常比大寒节气更冷。而对于南方大部分地区来说 ，则是大寒节气更冷一筹 。此时 ，北方大部分地区都处于农业的冬歇期 ，人们需在家做好菜窖、畜舍保暖、造肥积肥 。南方地区则要注意给小麦 、油菜等作物追施冬肥，做好防寒防冻等工作。有经验 的农人 ，会以小寒的气候推测来年 的气候情况 ，民间流传着“小寒寒 ，惊蛰暖”“小寒不寒,清明泥潭”等俗语。

　　冬日 ，万物静默敛藏 ，但这方寂静中 ，也蕴藏着向阳 的生机与萌动。“禽鸟得气之先”，时令流转中细微 的变化 ，被禽鸟敏锐地感知着 。古人将小寒分为三候：“初候雁北乡；二候鹊始巢 ；三候雉始雊。”小寒时节 ，阳气已动 ，大雁开始向北迁移 。北方的喜鹊体察到阳气 ，开始为来年修筑巢穴 。雉鸟也因感知阳气 的生长，开始雌雄合鸣 。唐代诗人元稹在《咏廿四气诗·小寒十二月节》中写道 ：“小寒连大吕 ，欢鹊垒新巢 。”此时 ，宜聆听林间的啁啾鸟鸣与枝头的振翅之声，感受寒冬中向阳而生 的生命之力。霜雪终将融化，严寒之后 ，春日必将到来 。

　　风至而花有信 。二十四番花信风中 ，小寒“一候梅花 ，二候山茶，三候水仙”。梅之凛然 、山茶之艳丽、水仙之清雅 ，为小寒时节的苍茫大地，增添了几缕幽芳 ，也为无数寒冬拼搏的人们 ，带来精神的慰藉。

1月1日，在湖北省宜昌市秭归县茅坪镇 ，火棘果与白雪相映成趣 。新华社发

　　“闻道梅花坼晓风 ，雪堆遍满四山中 。”小寒时节 ，天地萧索 ，寒意凛冽刺骨，但梅花依旧凌风傲雪绽放 。此时蜡梅已开，红梅待放 ，宜携三五好友踏雪而行，探梅寻香 。梅花位列二十四番花信之首 ，自古广为文人吟咏。在《游前山》中，陆游写道 ：“屐声惊雉起，风信报梅开。”诗人 的木屐声惊起山林中的雉鸟 。而簌簌 的花信风，送来了山中梅花绽放的消息 。柳宗元则在《早梅》一诗中 ，以“早梅发高树，迥映楚天碧 。朔吹飘夜香 ，繁霜滋晓白” 的诗句，书写早梅凌寒绽放之仪态与芬芳。自梅花始，生命中的一次次绽放 ，都将次第而来 。

　　漫长悠远的岁时轮转间 ，人们因地制宜地以饮食之道，表达着对山海的眷恋和对自然的敬畏 。南京人逢小寒喜吃菜饭 。菜饭的样式颇多，其中一种 是将矮脚黄青菜同咸肉片、香肠片或 是板鸭丁与糯米同煮，里面还会剁些生姜粒。这样煮出的菜饭，味道鲜香可口 。热气腾腾吃下一碗，周身便暖了起来 。在广东，则会在小寒 的清晨吃糯米饭 。当地人认为食用糯米可快速补充能量 ，有利于驱寒 。传统 的腊味糯米饭食材除糯米、腊肉 、腊肠和花生外，还可添加香菇 、虾米、叉烧等。“小寒吃羊肉，大寒吃萝卜。”羊肉同样是小寒节气中常吃 的食物。若 是将羊肉与当归 、山药 、胡萝卜同煮，不仅可以增添暖意 ，还不易上火 。围坐在燃着炭火的铜锅旁 ，一起热腾腾地涮羊肉 ，也是不错的选择 。时光 、故土、记忆、信念……种种与饮食的羁绊 ，为人们口中的食物，添上了更为深沉厚重的滋味 。

1月2日 ，在山东枣庄东湖公园拍摄的干枯植物。新华社发

　　“煮茶烧栗兴，早晚复围炉。”在寒冷 的冬日 ，与三五亲友围炉煮茶，亦是一件快事 。最近 ，这一古人雅事 ，成了城市中一些年轻人 的新风尚 。在院中搭起温暖的炉子，煮上一壶热茶 ，再烤上花生、板栗 、橘子等吃食 ，便可欢聚畅谈。茶烟袅袅 ，暖意盈怀 ，传统文化正悄然被当代年轻人赋予新 的内涵 。

　　数九寒天，《九九消寒图》又添上几笔，不知不觉中 ，年关将近 ，各种年事活动正逐步展开。年味儿浓起来了 ：剪窗花、挂灯笼 、买年画、写春联、备年货……而身在异乡辛苦打拼的人们，也准备收拾行囊，踏上归程 。小寒节气在家人团聚的期盼中 ，增添了几分暖意。万家灯火中，总有一盏灯 ，在等待风雪夜归人。

　　大雁北归 ，寒梅着花，年节将至 。小寒于寒冷中蕴藏着临近春日 的生机 ，于银装素裹中孕育着生命绽放 的力量。生活的美学与生命的智慧在节气更迭间不断延续，纵天寒地冻、冰封千里，若心怀信念，便无惧萧索与孤寒 。

　　《光明日报》（ 2023年01月05日 08版）

围炉煮茶今冬最火 专家支招怎么煮才能更香更安全******

　　冬日午后 ，约上三两好友，盘腿而坐，用陶炉点上炭火，架上铁网 ，静静煮上一壶茶 ，围着摆上橘子 、番薯、年糕等各类瓜果零食，入冬的仪式感瞬间拉满。

　　近日一股名为“围炉煮茶”的冬季养生潮流火了，惹得无数网友“打卡”：找角度拍美照发朋友圈，再精心配上文案，一口热茶下肚 ，整个人都暖暖的，这种既美味又极具意境的休闲方式 ，深受年轻人热捧 。

　　1月11日 ，江城专家提醒 ，“围炉煮茶”虽好，可一定要注意方法，否则可能会带来健康隐患 。

　　好友围炉煮茶相谈甚欢

　　几个小时后却晕倒在地

　　48岁的张先生（化姓）在外务工一年，近日回乡后 ，同村好友吴先生（化姓）特地买来好茶前来探望叙旧，相谈甚欢 的两人在客厅一边围炉煮茶，一边烤着番薯 、年糕。近3个小时后，回到家中的家人才发现 ，两人倒在地上 ，嘴角有呕吐物 ，呼之不应，于 是赶紧呼叫救护车将他们送至长江航运总医院 。

　　到达医院时 ，张先生和吴先生神志昏迷 ，接诊的长江航运总医院康复医学科副主任医师孙莉高度重视，经详细询问家属 ，了解到意外发生时 ，虽客厅有开窗 ，但缝隙较小，现场有明显未燃尽 的炭火及浓烈 的炭火味。凭借高度 的职业敏感，孙莉怀疑，他们可能是因不当围炉煮茶造成了一氧化碳中毒 。

　　为尽快明确诊断 ，孙莉建议立即为两名患者完善急诊碳氧血红蛋白、头部CT等检查，确诊为急性一氧化碳中毒（中度）合并中毒性脑病。时间就是大脑 ，孙莉团队及时给予了患者急救高压氧对症治疗，经1次治疗后患者意识状态均明显好转，后续遵医嘱经过足疗程的治疗后，目前已完全康复出院 。

　　无独有偶，上周末，24岁 的张女士（化姓）和闺蜜相约在家里围炉煮茶 ，聊聊天 ，喝喝茶，红泥小火炉 ，气氛拉满 。小姐妹们的话题怎么也聊不完，从天亮聊到了天黑，张女士突然觉得有些头晕、恶心 ，于是起身去卫生间，结果一到卫生间就吐了，等她吐完缓过劲来回到房间 ，发现好友已经昏倒在地了。她马上拨打了120急救电话，救护车将她们送至武汉市第六医院救治 。该院高压氧治疗中心主任胡颖接诊后判断，二人均为一氧化碳中毒，这和两人在室内长时间围炉煮茶有关 。

　　室内围炉煮茶存隐患

　　一定要注意开窗通风

　　极目新闻记者看到，在网友“晒”出“围炉煮茶” 的图片中 ，除了郊外露营 、小院聚餐等室外空间，越来越多 的人开始分享如何宅家“围炉煮茶”。有 的邀请好友来到家中，有的一家三口围炉而坐，煮茶 的场所则 是客厅、阳台甚至卧室。而在评论区 的一片羡慕声中，也有网友说出疑虑：“在家烧炭不会一氧化碳中毒吗？”“我也喜欢这样 的氛围 ，但担心室内烧炭不安全 。”

　　毋庸置疑，炭火 是围炉煮茶的核心，但使用炭火 ，却暗藏着不少健康隐患 。1月11日，极目新闻记者采访长江航运总医院、武汉市第六医院等江城多家医院了解到，每到寒冬季节，因在室内不当烤火取暖导致 的一氧化碳中毒患者数量都会明显增加，今年冬季因在室内围炉煮茶而引发一氧化碳中毒 的病例也显著增多。

　　武汉市第六医院高压氧治疗中心主任胡颖介绍 ，含碳 的物质不完全燃烧时会产生一氧化碳，它是一种无色无味 的气体 ，可以通过呼吸进入人体。人体内绝大部分的氧是通过与血液中的血红蛋白结合来运输 的，但由于一氧化碳与血红蛋白的亲和力 是氧气 的200多倍 ，所以一旦它进入血液就会迅速抢占血红蛋白。氧气失去了运输工具 ，机体就会缺氧 ，缺氧加上一氧化碳蓄积引起的机体中毒反应，随之产生一系列症状，就是一氧化碳中毒 的原理。

　　胡颖指出 ，由于一氧化碳无色无味 ，所以一氧化碳中毒一般都是悄无声息地发生。轻度中毒患者会出现头痛 、头晕 、恶心、呕吐 、短暂昏厥 ，血中碳氧血红蛋白含量达10%至20% ；中度中毒患者 ，除上述症状加重外 ，还会出现多汗、心率加速 、烦躁、嗜睡 、昏迷，血中碳氧血红蛋白约在30%至40%；重度中毒患者则会陷入昏迷状态，引起多器官功能衰竭 ，并发症和后遗症的概率很高，严重的会导致死亡 。

　　长江航运总医院康复医学科副主任医师孙莉表示，在室内围炉煮茶活动并不安全。因为室内空间比较狭小 ，特别是在门窗都关闭 的情况下，由于炉火燃烧不充分导致产生 的一氧化碳无法很好地排出，极容易引发一氧化碳中毒 。她提醒，使用炭火的时候一定要尽量让炭火充分燃烧，特别 是在室内围炉煮茶时 ，切记一定要注意开窗通风 ，即使 是使用无烟炭，也必须要开窗且开窗缝隙不可太小，保持空气流通。

　　选择茶饮方别盲目跟风

　　维C丰富水果烤制应适度

　　除了安全 ，如何喝得健康也是不少围炉煮茶爱好者关注 的重点 。其实“新晋顶流”围炉煮茶 ，并不 是什么新鲜事物 。煮茶 是中国 的传统艺术之一 ，但如今人们对煮茶有了更多需求：既要养生 ，又要兼顾口感，为此壶中 的茶饮方则显得格外重要。

　　那些茶适合围炉煮茶 ？长江航运总医院营养科何艳副主任医师介绍，适合煮的茶主要有以下三种：一是工艺到位的岩茶，因茶叶内质丰厚而适合煮茶 ，如野生岩茶 、老枞水仙、肉桂等岩茶 。岩茶蕴含丰富 的矿物质元素，有机质含量高，高温煮茶时 ，茶汤中浸出物增加 ，人体能吸收更多茶叶中的营养物质；二是年份长的茶，例如老白茶 、普洱茶 、传统工艺制作 的铁观音等。这类老茶经过时间沉淀 ，产生浓郁 的“沉香”，内敛而饱满，令人回味；三是发酵重 的茶叶，如黑茶、熟洱 、老茶头、红茶等 。这类发酵程度高 的茶叶，滋味醇厚 ，适宜煮茶 。特别是红茶除了清饮，加入牛奶用来煮调饮也是别有一番风味。

　　她指出 ，不适合煮 的茶一般有绿茶、黄茶、花茶等。因为它们喝的就是新鲜 。如果用来煮，过高 的水温反而会破坏鲜嫩的茶味 ，使咖啡碱析出过多 ，味道苦涩。比如花茶放入水中煮沸 ，会丧失其原有 的色 、香 、味 ，损失大部分营养成分 ，因此一般建议冲泡饮用 。茶饮方的选择应结合个人喜欢 、茶本身的特质以及药理等诸多方面来综合选择 ，不能盲目跟风 ，更不能随意自制 ，以免养生不成反而伤身。

　　对吃货朋友而言，现代版的“围炉煮茶”，茶并非主角，各式各样的茶点最让人心心念念，尤其 是烤水果 ：烤柿子 、烤甘蔗……拨开清香扑鼻的果皮 ，将温热的果肉送入口中，简直甜到心坎里。水果在加热后 是否会损失很多营养 ，对身体造成影响？

　　何艳表示 ，冬季寒冷天气干燥 ，呼吸系统不适高发，围炉煮茶时确实可以配合一些烤水果，比如橘子、甘蔗等。水果里面有相当一部分有益于健康的营养成分 ，都存在于果皮之上。如果在吃水果时能把果皮用火烤一烤，就可以把水果皮上有益于健康的成分，烤进果肉中。例如，鲜橘子火烤之后就有了陈皮水 的效果 ，如果喉咙不舒服，吃完之后能起到一定 的化痰作用。但需要注意的是 ，含维生素C丰富 的水果尽量不要长时间烘烤，只要烤制适度，营养成分 的损失 是微乎其微的。（周珊 刘望）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）