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为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近 ，黄桃罐头可谓是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒 ，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头 ？”

　　那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质 的水果之一 ，采摘以后，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点 ：肉黄、黏核 、不溶质，反而都是做罐头的优势 。黏核 的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮 ，做出 的罐头颜值高 、卖相好。

图源：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口，口感更佳 ，满足大众挑剔的口味 。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好。但事实却 是 ，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要 。

　　新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖，进一步加剧水果的腐烂变质 。 而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工 的 ，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净，形成负压 ，密封保存起来。有 的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。

水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物。外面 的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后 ，再顽强 的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙！因此，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃。这样 的想法可就错了 。

　　罐头里的水果都很新鲜 的 ，很多都 是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了 。所以 ，黄桃罐头 的桃肉 是很新鲜的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提 的营养是类胡萝卜素 ，无论是鲜果还是罐头 ，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。

图源 ：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了。所以，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不 是毫无营养 ！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重 ；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起 的症状 ，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽 。

　　来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网 、生命时报、科普中国 、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

感染新冠病毒后胸闷气短 ？******

　　广州日报讯 (全媒体记者 涂端玉)“此时正值流感高发 ，有时候大众分不清流感和新冠病毒感染后的症状区别 ，但二者都可能引起胸闷气短，都需要提防应对以及合理用药 ，老年有基础病人群尤甚。”专家如此说。日前，两位专家接受广州日报全媒体记者采访并给予了大众一些实用建议 、助力特殊人群平安健康过冬 。

　　心脑血管疾病患者应警惕胸闷气短

　　相关研究发现 ，新冠病毒可通过介导血管内皮功能紊乱 、凝血系统障碍导致血栓形成，新冠病毒还可直接与血管内皮细胞结合而形成血栓 ，这些血栓会阻塞血管，进一步增加心梗 、卒中的发生风险 。

　　“有心脑血管疾病人群应尤为警惕新冠病毒感染或 是流感引起 的胸闷气短 。”广东省中医院脑病内科主任医师孙景波表示 ，最近患者因为类似症状前来就诊 的不在少数 ，他们往往会因为心肌耗氧量增加，而导致血管狭窄 、缺血的可能性也由此增加。

　　“近期我们接诊了大量胸闷 、气喘 的老年人群。”广州医科大学附属第二医院神经内科主任医师刘军表示 ，他观察发现，其中不少老年人合并有心脑血管疾病 ，有 的还伴随有高血压 、糖尿病 ，此时如果再感染新冠病毒 ，出现胸闷 、气喘的可能性就会更高 。

　　中西医结合治疗可缓解症状

　　日前，《新型冠状病毒感染诊疗方案(试行第十版)》发布，进一步完善了中医治疗相关内容。中医药如何改善胸闷气短？以岭南地区供需两旺 的中成药复方丹参片为例，其由丹参 、三七及冰片按一定比例配伍制成，具有活血化瘀、理气止痛、安神宁心等功效，临床应用主要用于冠心病之胸闷 、心悸等 。

　　孙景波主任医师表示，复方丹参片这一类中成药作用温和又能一定程度活血化瘀通络 ，改善冠状血管的循环、帮助调整心脑血管 的供血状态，缓解胸闷、气短 、心慌、头晕等症状 ；刘军主任医师认为 ，中西医结合治疗可以很大程度缓解患者的不适症状。“有基础疾病人群不要擅自停药 、务必坚持服药 ；为了做好一级预防和二级预防，患者可以在遵医嘱前提下，适当服用复方丹参片等防治类中成药。”他说。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）