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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉 是站着吃的。因此，用来打边炉 的筷子 ，是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要 的便 是食材 的“鲜” 。一锅清水，就像是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃的不仅 是美味 ，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
南京中山陵孙中山纪念馆迁址后将重新开放****** 中新网南京12月30日电 (记者 申冉)30日 ，迁址后的南京中山陵孙中山纪念馆(下文简称纪念馆)经过维护修整 、展陈布置，即将以全新面貌与公众见面 。据悉，改陈后 的纪念馆基本陈列共展出文物藏品164件(套) ，其中40多件为首次展出。  南京中山陵孙中山纪念馆迁址后将重新开放。 钟山风景区供图据孙中山纪念馆副馆长鄢增华介绍，孙中山纪念馆原本位于南京中山陵以东 的藏经楼(藏经楼为中山陵附属纪念性建筑之一 ，建于20世纪30年代，1987年藏经楼被改辟为孙中山纪念馆) ，其基本陈列《世纪伟人—孙中山生平史迹展》自2006年至今已有16年之久 ，在陈列内容 、展示手段等方面均需进一步提升 。“同时 ，纪念馆原来 的地理位置偏僻，游客量少 ，建筑年代久远、亟需整修，海内外各界人士包括全国、省、市政协委员以及专家学者，都曾提出搬迁孙中山纪念馆的意见建议。” “2021年8月 ，‘孙中山纪念馆搬迁及重新布展工程’获批复同意 。根据方案 ，纪念馆由原来的藏经楼展馆，搬迁到现嘉麟楼展馆 。”鄢增华告诉记者，嘉麟楼位于中山陵墓中轴线博爱坊东侧80米 ，总建筑面积4500平方米，地理位置优越。“当时预计，重新布展后，纪念馆展陈面积将由原藏经楼展馆550平方米(仅展出图片130余幅 、文物藏品60余件)增至嘉麟楼展馆2700平方米，展线达480米 ，可以显著提升纪念馆自身软硬件设施条件 。在展馆搬迁后，藏经楼也将作为孙中山纪念馆文物史料保管中心 ，继续发挥其中山陵附属纪念性建筑 的文物展示与活化利用功能作用 。”  迁址后 的纪念馆馆址为嘉麟楼，位于中山陵墓中轴线博爱坊东侧80米 ，总建筑面积4500平方米 。 钟山风景区供图据介绍，东南大学建筑学院周琦教授团队作为整个工程的建筑维护设计团队 ，遵循“最小干预 、延续文脉” 的原则，整合嘉麟楼原本较为松散 的建筑体量成为一个完整 的形体，与中山陵主体风格和色调保持相对统一 ，再通过对周围环境的改造提升，使嘉麟楼更加符合中山陵片区的建筑特点和风貌环境 ，实现了“质朴隽永 、庄重典雅 、馆陵一体”的效果。 “改陈后 的孙中山纪念馆基本陈列名称仍为《世纪伟人—孙中山生平史迹展》 ，包括了六个部分。”孙中山纪念馆展览研究部卢立菊介绍，“新的展陈也吸收了学术界最新研究成果，共展出文物藏品164件(套)，其中40多件为首次展出 ，展出图片305幅 ，使用场景 、雕塑 、艺术品、多媒体等表现形式32项 ，力求精益求精 ，较为全面、客观地反映孙中山先生爱国、革命、奋斗 的一生 。”  维护后 的嘉麟楼更加符合中山陵片区的建筑特点和风貌环境，实现了“质朴隽永 、庄重典雅、馆陵一体”的效果。 钟山风景区供图“展览布局注重以人为本，一方面 ，孙中山的‘原话’‘原声’‘原著’贯穿展览始终 ，时人及后人对他的评价穿插其中，让观众对孙中山这一历史人物看得见 、记得住 ；另一方面，主展线与副展线互为补充，重大事件、重点内容重点设计 、重点展示，让观众对孙中山的历史史迹和功绩印象更加深刻；此外 ，通过‘声’‘光’‘电’等展示手段 ，形成多处互动空间 ，让观众潜移默化中感受孙中山的革命精神和崇高品德。”卢立菊说 。 中山陵园管理局负责人表示 ，下一步 ，要以孙中山纪念馆重新布展开放为新 的起点 ，发挥好中山陵爱国主义教育示范基地和海峡两岸交流基地 的功能与作用 。(完)
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