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【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月 的商人可能不曾想到 ，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出 ，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客 的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后，兔、蛙 、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ；而韩国年糕 、美国牛肉 、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚 ，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜 、层次分明、绵里藏针，一如这座城市的闲适 、华美、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气 ，就能让十米开外的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾 ，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜、香油混合 的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色、增香 、加辣三种功效，根据食客 的不同需求 ，辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音 ，在“尚滋味，好辛香”的四川，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙 的食客 。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数 ，手上 、心里都有数，这一口越吃越香、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍 ，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合 ，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端 ，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾 。(完)
国家版权局在文博会期间举办“版权让文化生活更美好”主题展****** 12月28日 ，第十八届中国（深圳）国际文化产业博览交易会（以下简称文博会）开幕，国家版权局首次作为主办单位之一，举办了“版权让文化生活更美好”主题展 。中宣部副部长张建春在文博会主会场巡馆期间，到版权主题展调研。
主题展现场（本文图片由国家版权局 供图） “版权让文化生活更美好”主题展以丰富 的内容和新颖 的形式 ，全面展示了党 的十八大以来,在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下,中国版权立法、版权保护 、版权服务 、版权国际交流合作、版权宣传教育助力提升中华文化事业繁荣发展方面取得的重大成就 ，为文博会现场观众更好了解版权 的价值和意义提供了参考。 主题展重点回顾了《著作权法》实施30多年来，经过三次修订 ，形成了以《著作权法》为核心 ，行政法规、国际条约 、部门规章 、司法解释和地方性法规为组成部分，既与国际规则接轨，又具有中国特色 ，既适应市场经济要求，又体现新技术发展 的完备 的版权法律体系。特别是在党的十八大以来 ，我国深化版权司法审判领域改革 ，健全审判机构，强化审判监督指导 ，版权司法保护更加坚定有力 ，有效维护权利人 的合法利益 ；各级版权行政管理部门坚持日常监管与专项行动相结合 ，探索运用技术手段，严厉打击各类侵权盗版行为，不断加大惩治力度。针对盗版音像制品以及北京冬奥会等重大活动开展专项整治 ，连续多年开展打击侵权盗版专项治理行动，版权执法监管力度不断加大 ，版权执法监管成效显著，为营造法治化、国际化 、便利化 的一流营商环境和有利于科技创新、文化繁荣 的良好环境发挥了重要的保驾护航作用 。
展台图片 “版权助力文化传承与蓬勃发展”部分重点展示了党的十八大以来，版权产业对国民经济 的贡献逐步加大，出版物版权输出量持续增长 ，版权推动电影 、音乐、文化娱乐 、互联网等产业快速发展 的成效 。该部分还就国家版权局开展全国版权示范工作、打造全国版权展会授权交易体系、开展国家版权创新发展基地试点工作、进行全国作品和计算机软件著作权登记、设立著作权集体管理组织等全面推动版权运用和价值转化进行了展示 。 “丰富多彩的版权宣传教育讲好中国版权故事”部分主要展示了自1991年《著作权法》颁布实施以来，中国先后批准加入了8个版权相关国际条约，包括推动视听产业发展 的《视听表演北京条约》和世界上唯一一部版权领域 的人权条约——《马拉喀什条约》。随着中国 的版权国际影响力逐步增强，开展了版权保护优秀案例示范点调研项目 ，推动民间文艺版权保护国内立法和国际推广联动 ，助力中华优秀传统文化“传下去”“活起来”“走出去”。 版权主题展主办方表示 ，党 的二十大擘画了以中国式现代化推进中华民族伟大复兴的宏伟蓝图 ，也为中国版权事业高质量发展提出了新任务 、新要求。版权工作将坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，围绕文化强国、知识产权强国 、版权强国建设 ，不断激发文化创新创造活力，推动文化高质量发展 ，优化营商环境，促进国际交流合作，努力讲好中国版权故事 ，为社会主义文化新辉煌提供有力版权支撑。(赖名芳) 编辑：刘一文 审核：杨为民 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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