消费者在眉州东坡(国贸店)就餐,摄影:周沫
和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示,疫情期间 ,堂食门店 的生意迎来低谷 ,现在已经强劲反弹 ,据了解 ,其部分门店堂食已经恢复到80% 。“按照这个复苏速度 ,在春节前后 ,就能达到这三年中最好的状态 。”孙越说:“当然若要完全恢复到2019年前,可能还需要一段时间,但 是曙光已现。今年春节 ,我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐 ,春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ,预计会迎来一波新订单量 的增长。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示 ,不管是商场店或者单独的门店,在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴 ,在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐 ,会重点考虑家里老人、小孩 的口味,因此粤菜非常受欢迎 。餐厅将增加2倍人手,专职负责外卖打包 。”潮粥荟负责人王霞介绍 ,“我们 的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ,有专门 的保温配送盒 ,能够保证口味,让市民足不出户也可以吃到热乎乎 的粥”。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期的年夜饭预订等数据,我们发现线上订单较快增长的同时 ,线下消费也在加速恢复 。今年春节预计是一个行业消费复苏的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆 ,决定抓住兔年春节这一拐点,尝试新 的经营机会,在线下、线上都开拓了丰富的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工,我们鼓励员工就地过年,安排错峰休假 ,春节还为在京人员准备了开工红包 ,让大家更有获得感和幸福感。”
当前 ,疫情防控进入新阶段 ,餐饮门店的堂食在快速复苏 。而随着各行各业的复工复产 ,外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性 ,走向确定性。发力线上线下双主场,将特殊时期积累的经验和优势进一步放大 ,则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ,2022年6月到12月,自品牌推动线下线上“双店长”以来 ,外卖业务同比提升30%以上 。因此 ,公司 的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ,包括门店岗位、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长”的新尝试,实际上也 是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包,现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ,更为品牌培养了大批优秀 的外卖人才 ,这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位 。春节期间,在外卖服务上 ,我们会配备充足人手 ,由专门 的店长负责跟进用户服务体验 ,保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐 ,摄影 :周沫作为一家北京知名餐饮品牌,和合谷的门店数从2019年 的110多家上涨到目前 的200余家,实现了逆势增长 。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍,一直以来 ,和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位 。以外卖为例 ,和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理 ,做好与用户互动,并在餐品 、餐具研发上不断发力 。比如商家有几类定时定温 的自研设备,能够减少人工误判 ,保证出餐品质的稳定性。打造“外卖实验室” ,每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意的加速复苏,不少线上用户也成为了堂食常客 。”
为了更好地帮助餐饮商家经营,美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ,上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动 ,助力商家增长 。同时推出“外卖管家服务” ,由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶,服务涵盖经营诊断、店铺装修 、餐品设计 、活动策划、推广营销 、运营优化等六项内容。
面对行业 的“确定性增长” ,众多餐饮商家铆足了劲,希望能够抓住春节这波复苏红利期,添柴加火,助燃“人间烟火” 。业内人士表示 ,除了节日消费促进作用外,餐饮行业之所以能够获得较快复苏,另一个重要原因是线上外卖与线下堂食相互促进 ,为今年餐饮复苏增添了新动力。
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