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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝 ：一 是制馅 ，二是制面。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香 、甜 、鲜 、滑 、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ，流传至今。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱 、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
种植牙告别“万元时代” 多地公布种植牙集采目标价格****** 多地公布种植牙集采落地日期和目标价格 最高不超4500元 种植牙告别“万元时代” “万元种植牙”时代将落幕。北京青年报记者2月2日了解到，近日河南 、安徽等多省医保局发布通知 ，公布种植牙集采落地日期和目标价格等 。其中 ，湖南、河北等省更是已经于1月31日执行了种植牙的目标价格。 多地开始实施“种牙价格调控” 河南发布通知，明确自2023年2月10日起，单颗常规种植牙医疗服务价格全流程调控目标为4300元，单颗常规种植全流程费用不高于调控目标的97%。此外，广东省医保局也提出将单颗常规种植牙按照“诊查检查+种植体植入+牙冠置入” 的医疗服务价格实施整体调控 ，全流程收费调整为政府指导价 ，最高价不超过4500元，其中粤东、粤西和粤北12个地市最高价不超过4300元 。 而湖南省 、河北省则已经于1月31日开始实施了“种牙价格调控” 。其中，湖南省三级公立医疗机构单颗常规种植牙全流程医疗服务及药品总费用不超过4300元。河北省确定省级公立医疗机构调控目标为4300元。 安徽则将总费用控制在了4280元。根据安徽省发布通知 ，该省属三级公立医疗机构单颗常规种植牙全流程医疗服务及药品总费用不超过4280元，包含种植全过程 的诊察费 、生化检验 、影像检查费、种植体植入费 、牙冠置入费、麻醉费等 ，不包括拔牙、牙周洁治 、根管治疗、植骨 、软组织移植 、即刻种植和即刻修复加收、颅颌面部种植体植入加收 、临时冠修复植入、种植体系统及冠(义齿)费用。 收费名目透明化挤掉价格泡沫 北青报记者了解到 ，此前《国家医疗保障局关于开展口腔种植医疗服务收费和耗材价格专项治理的通知》 。在专项治理通知中，曾经名目众多的种植牙收费渐渐规范化 、透明化 。通过专项治理 ，种植牙行业逐步实现更好评价 、更好计价 、更好监督 的“阳光医疗”模式 ；医疗机构也走上了通过透明价格、规范管理 、良好口碑等实现高质量发展的路径。该通知明确一颗种植牙的费用分为三个部分，即种植体耗材 、牙冠耗材和医疗服务费用 。国家医保局通过对公立医院设定调控目标 ，引导市场收取医疗服务费不超过4500元/颗。 收费名目 的透明化，挤掉了因获客竞争等市场行为带来 的价格泡沫。 带量采购 破解“种牙贵” 今年1月11日 ，在四川开标的种植体系统集中带量采购 ，是破解“种牙贵” 的又一举措。这次被称为“史上最难” 的集采最终平稳落地，平均中选价格降至900余元 ，平均降幅55%。 据国家医保局信息显示 ，此次参与报量医疗机构多达1.8万家，其中民营机构1.4万家 ，占医疗机构总数80%，需求总量达287万套，约占国内年种植牙数量(400万颗) 的72%，预计每年可节约患者费用40亿元左右 。具体来看 ，参与投标企业达55家 ，其中39家拟中选 ，中选率达71% 。 价格方面 ，拟中选产品中选价格区间在约600元至1850元左右 。瑞士品牌士卓曼、美国品牌登士柏、瑞典品牌诺保科种植体系统从原采购中位价5000元降至1850元左右，市场需求量最大的韩国品牌奥齿泰和登腾种植体系统从原采购中位价1500元降至770元左右。 文/本报记者 张鑫 统筹/余美英 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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