泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上 的年味”******
(新春走基层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
中新网泰安1月11日电 题 :泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
作者 刘小东 付刚 孙婷婷
将小麦细细研磨成粉、过筛,然后将小麦精粉分成两部分 ,一部分与水搅拌制成水皮 ,一部分与猪油混合 ,制成油酥芯 ,再将水皮 、油皮均分成同样大小,把油皮包入水皮 ,擀成牛舌状,折叠两次 ,擀圆 ,包入以九蒸九晒传统工艺制作出 的馅料……1月11日,泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点。
泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点。 司刚 摄当天 ,在位于山东省泰安市 的泰山五福糕点行生产车间内,一股香甜萦绕鼻尖。身穿统一工作服的几名工作人员正分工合作,制作出一盘盘诱人的糕点 。在一处工作台上 ,一名糕点师傅正用精心雕刻的红木模具制作泰山五福糕点,从模具中压制出 的糕点 ,造型各异,有葫芦 、寿桃 、鱼,以及带有福 、禄 、寿 、喜、财等字样的糕点。
制作糕点使用 的模具 。 司刚 摄糕点压制成型后 ,放入烤盘烘烤 。烤制出 的糕点 ,饼皮雪白 ,口感软糯 ,满是麦香清新气息。
泰安手艺人制作 的五福糕点 。 司刚 摄在亓永利看来,泰山一带向来有浓厚的平安“福”文化,因此泰山五福糕点结合泰山文化 ,将“富贵 、长寿、康泰 、民安、善终”的五福文化融入 ,制作出了具有泰山饮食文化特色 的泰山五福饼 。
泰安手艺人将制作好的饼胚放入烤箱中。 司刚 摄“春节临近 ,我们制作 的泰山五福糕点也进入了热销期 ,尤其 是糕点蕴含着‘泰山五福’文化 ,非常受消费者青睐。”亓永利告诉记者,泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼 、蜜三刀、枣花饼、鸡蛋糕、宫廷桃酥等,造型均取自南宋古籍图画,并使用传承下来 的红木模具纯手工制作 。
泰安手艺人制作五福糕点所使用 的芝麻 、玫瑰花等食材 。 司刚 摄“我们使用 的模具,有家族传承下来 的 ,也有四处收集来 的,有 的模具甚至有长达百余年 的历史。这些模具制作精细 ,每一道纹路都是当年的糕点师傅精心雕刻,用这些模具制作出来的糕点样式精美 。”亓永利介绍说 ,泰山五福糕点采用 的原材料均为泰安当地特色农作物 ,如板栗 、核桃、桃花、女儿茶 、徂徕山散养山鸡蛋等, 是地道泰安特产。
泰安手艺人制作的五福糕点。 司刚 摄“泰山文化博大精深 ,作为中式糕点的传承人,我将积极响应中式糕点复兴,继续深入挖掘泰山文化 ,坚持创造性转化 、创新性发展。”亓永利称 ,他将把中式糕点制作和泰山文化结合 ,不断研发泰安本土特产 ,保护传承泰山饮食文化。(完)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |