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全球共迎新春佳节******
1月7日 ，在美国纽约林肯中心 ，参加“唐诗的回响”新春音乐会的艺术家谢幕 。新华社发
1月6日 ，捷克布拉格金融管理大学孔子学院举办庆祝中国农历新年文化活动。中捷友人通过体验中国传统文化，赏年俗 、品年味，共同迎接中国农历新年的到来 。光明日报驻布拉格记者 杨艺明摄/光明图片
1月5日 ，中国驻土耳其大使馆在安卡拉费乌兹·奥兹贝伊中学举办“欢乐春节进校园”迎新春联欢会 。图为中国艺术家在指导土耳其学生用毛笔书写寓意吉祥的迎新福字 。光明日报驻安卡拉记者 经凯摄/光明图片
《光明日报》（ 2023年01月11日 12版）
【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一是制馅，二 是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香 、甜 、鲜、滑、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ，流传至今 。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气 ，微干，加葱 、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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