图为1月13日,吉林舒兰 ,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪 ,都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐 ,真 是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ,菜品不断丰富 ,白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻,是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ,待结冻后切块 ,佐以蒜泥、酱油等食用 ,口感筋道有韧性 。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日,吉林舒兰 ,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ,不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠 。
其中,清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀,取最上层 的清血 ,加入中草药 、老汤及各种调料 ,灌入猪 的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ,灌制血肠后要用火烤 ,目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ,放入老汤里煮,出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰 ,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人 ,冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ,血肠在口中融化 ,由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌,亲朋在侧 ,吃出年猪菜的幸福感。(完)
成嘉玲致贺中新社建社70周年****** 中新网北京9月23日电 时值中国新闻社建社70周年之际 ,中国新闻学会名誉理事长成嘉玲从台北发来贺词 。 成嘉玲女士在贺词中 ,用“传播天下事 ,怀抱人间情”表达对中新社在华文媒体中发挥作用 的赞许,并对建社70周年表示祝贺。 成嘉玲女士多年来积极参与和推动两岸新闻交流 ,她曾 是台湾第一位大学女校长,其父成舍我先生 是中国新闻学先驱人物。(完)
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